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在西方人的餐桌上，酒與奶酪是必不可少的。不過，酒和奶酪的品種繁多，並不是可以隨便搭配的。傳統上，人們以爲奶酪更與紅葡萄酒搭配，但就在去年，法國流行起了香檳配卡門培爾(法國最爲著名的一種奶酪)。現在，葡萄酒和奶酪的搭配，越來越讓人側目，不僅香檳，白葡萄酒、甜酒也都加進“情人配”裏了。
但一個總的原則一直未曾動搖，那就是——年輕的酒配發酵少的年輕奶酪；陳年厚重的酒配成熟發酵時間長的奶酪。
所以，基本規律是：奶酪越白越鮮，搭配的葡萄酒其水果味也越濃；對於味道重的、熟的軟奶酪可以搭配味道重的白葡萄酒或味道淡的紅葡萄酒。對於硬的、顏色深的奶酪，口感醇厚、色彩濃重的紅酒是最佳選擇。
其實，關於葡萄酒和奶酪的搭配，沒有對或錯答案，重要的是，你總有機會發現你喜歡的味道。
葡萄酒+奶酪的5種搭配
1.有泡沫類的葡萄酒+溫和的、有很多黃油的奶酪酒：起泡酒、香檳常見奶酪：主教橋(Pont L Eveque)、曼司特(Munster)
2.單純、稚嫩的年輕白葡萄酒+細軟的、細嫩的山羊奶酪酒：法國盧瓦爾河谷產的常相思常見奶酪：聖摩爾(Sainte-Maure)、山羊奶酪(Chevre)
3.稍重的乾白葡萄酒或者稍重的紅葡萄酒+半軟半硬的奶酪酒：夏多利白葡萄酒、口感圓滑的法國勃艮第(Burgundy)紅酒常見奶酪：卡門培爾(Camrt)、布里(Brie)
4.口感濃郁的中型紅酒+硬的、味濃的奶酪酒：法國波爾多(Bordeaux)的梅多克(Medoc)、法國羅納河谷(Cotes du Rhone)的黑皮諾常見奶酪：埃曼塔(Emmental)、博福爾(Beaufort)
5.甜葡萄酒+辛辣味的藍紋奶酪酒：貴腐酒、法國阿爾薩斯的瓊瑤漿(Gewurztraminer)常見奶酪：佈雷斯(Bleu de Bresse)、洛克福爾(Roquefort)
Tips1怎樣品酒
1.觀色。在杯子裏倒50克(也就是一兩)的葡萄酒。把杯子舉起來，襯在一張白餐巾或紙前，傾斜杯子，觀察它的顏色。一般來說，酒的顏色的深度與它味道的濃度相一致，味濃的紅葡萄酒往往是深紅色，而不是淺粉色。白葡萄酒亦如此。
2.聞香。把杯子放在桌上，緊握杯柄旋轉杯體，讓酒儘量釋放出氣味，再把杯子放到鼻子邊聞，或濃或淡的酒香一目瞭然。
3.品嚐。小呷一口，潤溼整個口腔，張開一點嘴，吸進一小口空氣(氧氣能幫助釋放酒的味道)——酒是甜還是幹？是澀還是嫩？如果是紅酒，丹寧味是重還是輕？(丹寧酸會使你的口腔有乾燥、酸澀的感覺)。
4.回味將酒吞嚥下去，注意酒味的結束。從你呷第一口開始，到它已經滑進你的胃，你口腔的味道有什麼不同嗎？你喜歡這葡萄酒嗎？
Tips2 怎樣品嚐奶酪
圓奶酪最好切成楔狀。硬奶酪最好是弄碎的或破成塊狀的。大塊的奶酪要切成薄的方形。
1.看。奶酪是滑嫩的、柔軟的、金黃色的、油膩的？
2.聞。你聞到香草或是花香了嗎？還是有特別的怪味？
3.嘗。不要皺鼻子，掰一小塊咬一小口。嚐嚐它，感受它。你嚐到了什麼味道？堅果味、胡椒味？還是嚐到了你曾嗅到的香草味？口感怎樣？乳狀的？韌性的、還是硬的？
4.咽。有味道在你口裏逗留嗎？你整個的印象怎樣？喜歡嗎？你也許能嚐到……鹽、榛子、檸檬、蜂蜜、薄荷葉的味道。
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