|
從遠古以來，酒是祭祀時的必備用品之一。
祭祀：
具現有文字可考，祭祀活動起源於原始社會後期的父系社會。種類大致分爲"祭天地、社、祖、竈"幾種。在酒沒有出現之前祭祀主要用水，稱之爲"玄酒"，後來發展到用"五齊"，即：泛齊、醴齊、盎齊、緹齊、沈齊。
前人常以"皇天、后土"並稱：皇天指天神，后土指社神(土地神)。社神中以社稷爲首，它包括“社稷、五祀、五嶽、山林川澤、四方百物"之神。社代表"土地神"，稷代表"穀神"。
我們從出土於商代的陶器和青銅器中發現出土文物中以酒器爲最多。《禮記·禮器》中的"宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉角"表明商代舉行宗廟祭祀活動禮儀方面以經有森嚴的等級制度。
飲酒成風在商代達到高峯，這也是促成商王朝迅速滅亡的原因之一。
周朝是我國古代祭祀規格化、制度化、走向成熟化的時期。
祭祀不單單是漢族人特有的活動，我國的很多少數民族至今也同樣保存有各種各樣的的祭祀活動。如傈僳族的祭祀山神，布郎族的祭祀雷神等。
原始宗教起源於巫術，在中國古代，巫師利用所謂的“超自然力量”，進行各種活動，都要用酒。巫和醫在遠古時代是沒有區別的，酒作爲藥，是巫醫的常備藥之一。在古代，統治者認爲：“國之大事，在祀在戎”。祭祀活動中，酒作爲美好的東西，首先要奉獻給上天、神明和祖先享用。戰爭決定一個部落或國家的生死存亡，出征的勇士，在出發之前，更要用酒來激勵鬥志。酒與國家大事的關係由此可見一斑。反映周王朝及戰國時代制度的《周禮》中，對祭祀用酒有明確的規定。如祭祀時，用“五齊”、“三酒”共八種酒。主持祭祀活動的人，在古代是權力很大的，原始社會是巫師，巫師的主要職責是奉祀天帝鬼神，併爲人祈福禳災。後來又有了“祭酒”主持饗宴中的酹酒祭神活動。
我國各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在喪葬時用酒舉行一些儀式的習俗。
人死後，親朋好友都要來弔祭死者，漢族的習俗是“吃齋飯”，也有的地方稱爲吃“豆腐飯”，這就是葬禮期間的舉辦的酒席。雖然都是吃素，但酒還是必不可少的。有的少數民族則在弔喪時持酒肉前往，如苗族人家聽到喪信後，同寨的人一般都要贈送喪家幾斤酒及其大米，香燭等物，親戚送的酒物則更多些，如女婿要送二十來斤白酒，一頭豬。喪家則要設酒宴招待吊者。雲南怒江地區的怒族，村中若有人病亡，各戶帶酒前來弔喪，巫師灌酒於死者嘴內，衆人各飲一杯酒，稱此爲“離別酒”。死者入葬後，古代的習俗還有在墓穴內放入酒，爲的是死者在陰間也能享受到人間飲酒的樂趣。漢族人在清明節爲死者上墳，必帶酒肉。
在一些重要的節日，舉行家宴時，都要爲死去的祖先留着上席，一家之主這時也只能坐在次要位置，在上席，爲祖先置放酒菜，並示意讓祖先先飲過酒或進過食後，一家人才能開始飲酒進食。在祖先的靈象前，還要插上蠟燭，放一杯酒，若干碟菜，以表達對死者的衰思和敬意。
|
