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年夜飯套餐最宰人 業內人士揭祕餐館春節“宰客祕方” 本報訊(記者於海波)到餐館吃年夜飯，許多人習慣訂年夜飯套餐。殊不知，套餐是最易添水而且是挨宰最多的一道“菜”。爲了摸清餐館在除夕夜“加價經營”的把戲，記者專程採訪了幾位業內人士。 年夜飯套餐最沒譜 年夜飯套餐是除夕夜最暢銷的就餐方式，也是商家最容易做手腳的地方。 做了5年廚師的陳先生舉例說，一套2000元左右的套餐如果包含了12道菜，這其中肯定會有兩三道在菜單上找不到的菜品。這類菜一般名字起得都很喜慶吉祥，比如鮑汁海上皇，服務員會介紹說這裏有鮑魚、海蔘等七八種海鮮，但實際上，所用海鮮都是比較便宜的冷凍海鮮，即便有鮑魚和海蔘，那也會是最便宜的。成本只需幾十元錢，但端上飯桌時卻會賣到280元。 記者在一些中高檔餐館看到，去年的套餐大約在900多元至2200元左右，而今年最低標準也都在1000元以上，最高標準則逼近3000元，增長幅度超過了30%。餐館表示，這主要是因爲物價上漲以及運輸、工資等成本增加了。 限定最低消費 往年一些中高檔餐館都會在除夕夜對包間甚至散臺限定最低消費。這是最不討巧的一種做法，但除夕夜，在外面吃飯的人多了，飯店就有了“挑客人”的權利，不願承擔這一附加條件的就只好餓肚子了。 貼出“售罄”告示 春節期間在飯館裏點菜經常會被告知“對不起，這道菜今天賣完了。”可是一位在餐飲業工作了8年的先生告訴記者，春節期間餐館都不愁客人，所以就不願去做那些利潤較低或做起來很麻煩的飯菜。酒水也不例外，普通燕京在春節期間就經常被告知“脫銷”。 此外，餐館還會趁着蔬菜、肉等原料在春節期間漲價，而翻番提高這類飯菜的價格。 實際上，對於飯館裏蔬菜的隨行提價、低利潤酒水飯菜“脫銷”、限定最低消費以及套餐漲價等做法，消費者並沒有好的方法去應對和避免，除非不在過年時搶着下飯館。
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