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最近，一種白色小勺成了上海居民議論的話題。本報上週在頭版率先報道了本市將爲600萬戶家庭免費發放控制鹽分攝入量的健康鹽勺的消息，連日來，不少市民紛紛致電本報，希望能早日領取到健康鹽勺。記者從上海市愛衛辦獲悉，由於發放量大範圍廣，全市居民們同時領取健康鹽勺顯然有難度，他們正在盡力加快發放進程，希望能早日改變上海人攝入食鹽量高於推薦標準的現狀。 [現狀]居民吃鹽超標準 世界衛生組織建議，成年人每日攝入鹽量不應超過6克。我國對全國居民營養與健康狀況每10年會作一次調查，最近的一次調查結果顯示，我國居民每人每日食鹽爲12克。市疾病預防控制中心專家經過調查分析發現，本市居民日均食鹽也達10克以上。如果從世界衛生組織的推薦量來看，則本市市民每日食鹽量明顯偏高，使得與營養相關的各種慢性病患病率呈上升趨勢，18歲及以上成年人高血壓患病率等均高於全國大城市平均水平。本市正在發放中的健康鹽勺便是6克的容量，即國際公認的每人每天鹽攝取量的最高標準。 本市浦東新區居民孫女士是首批領取到健康鹽勺的受益者之一。她告訴記者，之前就知道吃鹽多容易導致高血壓，但是具體的量很難掌握。現在有了健康鹽勺，一家三口的量很容易就算出了，飲食鹹淡也有了科學標準。黃浦區愛衛辦作爲國內首個推出“健康廚房”概念的城區，從去年開始就在推廣這項健康舉措。除了普及健康鹽勺外，還推廣刻度油壺和無煙鍋，防止有害氣體侵入主廚者肺部，並提倡居民把"金字塔營養圖表"掛在廚房牆面上，請專家現場指導葷素搭配。 [分析]吃鹽太多傷身體 鹹魚、鹹菜、醃雞、鹽水鴨……上海人鍾愛的一些口味重的食物對健康會有怎樣的影響？東方醫院心內科主任張代富教授告訴記者，一般人24小時的排鹽量約爲3-5克，在食物中每日只需要補充4-6克鹽，就可以滿足人體正常需要。如果過多，反而會加重腎臟和心血管的負擔，引起腎病加重、高血壓、心臟病和中風。據醫生臨牀統計，在已知的高血壓人羣中，血壓控制良好的不到10%。除了一部分未認真服藥外，還有相當數量的人是藥照吃，但血壓就是降不下來，攝鹽過多就是主要原因之一。 同時，高鹽飲食對胃同樣有影響。有調查證實，與日常飲食較爲清淡的人相比，吃鹽多的人患胃病的機率要高70%以上；每月吃鹹魚或鹹肉類食品兩次以上的人，與不吃的人相比，患胃病的機率要高出一倍。一般來說，胃黏膜會分泌一層黏液來保護自己，但黏液怕鹽。如果吃得太鹹，日積月累，胃黏膜的保護層就沒有了，酸甜苦辣長驅直入，嬌嫩的胃就難以承受，時間一長就會引起胃潰瘍、胃炎，甚至胃癌。 [建議]可嘗試“餐時加鹽” “怕得高血壓，我們做菜的時候少放鹽好了。”家住臨平路的居民王女士認爲，家庭控鹽就該減少吃鹽數量，儘量把菜的味道做淡點。但是愛衛會專家提醒市民，平時即使大家少放鹽，也不能保證攝鹽量的減少，因爲很多買回來的食品，尤其是熟食和其他半成品食品本身就含鹽。比如1克味精就含鹽0.5克，100克醬油相當於15克食鹽；100克榨菜相當於11克食鹽；100克香腸、火腿相當於4克食鹽。就連許多熟菜，如空心菜、豆芽、蝦類、紫菜裏，也都含有一定鈉鹽。因此，要科學控鹽，不光在做菜時少放鹽，同時也要做到低鹽飲食，少吃火腿、香腸、牛肉乾、鹹蛋、豆腐乳、豆豉、豆瓣醬、味精、雞精等。如果買半調理食品，要看其所含的鹽量或鈉量。在食品包裝上，通常標示鈉含量，而非鹽含量。只要把鈉含量乘以2.5，就是鹽量。 上海營養學會蔣家琨教授則推薦一種在歐美十分流行的餐時加鹽法：烹調時或起鍋時少加鹽或不加鹽，吃前再撒上鹽末，只要吃起來鹹味夠就可以了。這種做法是不使鹽滲入食物中，而食物表面的調料也能使舌上味蕾受到較強刺激，既能喚起食慾，又能減少鹽的攝入量。此外，一餐數菜時，可將鹽集中在一種菜上，充分利用醋、糖、苦瓜、辣椒等自然調味食材，調劑口感，以減少對鹽的依賴。同時，專家也建議大家，每個月可以選一天“戒鹽”，這樣可使將來患上心血管疾病的機率下降至少10%。 [提醒]定量鹽勺發放中 記者在採訪中獲悉，由於部分城區改造，新樓盤林立，人戶分離現象增多，給健康鹽勺發放帶來一定困難。市愛衛辦表示，近期會再製作一部分定量鹽勺，本市各區縣愛衛辦也在組織人力陸續發放。目前全市18個區縣已發放出健康鹽勺遠超5萬把。今年年底前，全市600萬戶家庭都將陸續領到健康鹽勺。市愛衛辦主任李忠陽指出，本市已被列爲首批全民健康生活方式行動示範城市，相關專家還將設計更多與居民日常工作生活密切相關的健康工具，幫助市民自覺養成健康的生活方式，提高健康素質。 【相關鏈接】少吃鹽是長壽之道 真正關注健康的人應該學習一點不用鹽烹調的祕訣。 一位名廚說：消費者和廚師們都應該瞭解，不用鹽，無損於(食物的)香氣和美味。鹽只是用來彌補拙劣的烹飪技巧和較差的食材。因此市民要注意食品的含鹽量。對於隨手可得的各種加工食品與點心，要學會閱讀包裝上的營養標示。 少吃醃製品、少喝湯、少吃泡麪。湯料平均含有60%的鹽，喝越多湯就是吃進越多鹽。一個99克的方便麪含7.8克鹽，一天的鹽量就超標了。專家強烈建議少放或不放調味包。 烹飪時，少用點鹽，而多利用蔬菜本身的強烈風味，例如青椒、西紅柿、洋蔥、香菇，和清淡的食物一起烹煮，西紅柿炒蛋就是好例子。 菜上桌後，避免隨手把鹽罐拿來一灑。煮魚、海鮮時，可以擠些檸檬汁，不必用鹽就可增加美味。 以前愛用“生辣椒加醬油”的人，請改用“生辣椒加白醋”，減少鹽分攝取，又兼顧美味。 小心烹調時用的醬料，特別是醬油，有些含鹽量很高。 吃足夠的蔬果，至少一日5份。人的口味是可以一步步減淡的。一旦養成清淡口味，說不定你吃鹹的反而不習慣呢。
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