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中新網1月19日電據美國《僑報》報道，面對負面形象和生存困境的挑戰，美國中餐業者不得不思考：中餐業出路到底何在？此間專家指出，“中國熱”升溫必將帶動“中餐熱”復興，但海外中餐業要長盛不衰，關鍵還靠質量和檔次提升。 該報指出，與很多“中國製造”的產品一樣，目前中餐館在美國人心目中的形象，說得好聽是價廉物美，說得難聽就是便宜貨。目前美國高檔中餐館數量有限，低檔外賣店星羅棋佈，便宜自助餐門庭若市，更加深了中餐館就是沒錢人吃便宜菜的印象。 全美華人餐館聯盟主席黃克鏘對該報記者說，美國中餐館從業者到廚師，絕大部分是半路出家，多滿足於一廂情願的製作方法和招待方式。這對中餐廳、對華人、對中國文化長遠來說是負面的推介。 華盛頓“海珍樓”老闆沈實說，美國人很現實，左公雞、春捲、鍋貼在美國流行，說明美國人愛吃中餐，所以已有美國人開中餐館，開成了連鎖店，上市公司。中國人的問題在於力量太分散。 據美國中餐協會統計，全美中餐館已達5萬多家，從業人員30多萬人。加上餐具、供貨、運輸等相關行業，已形成相當可觀的規模。在華人聚居的紐約、洛杉磯、舊金山、華盛頓等大都市，從蘭州拉麪到北方火鍋，從臺灣小吃到香港早茶，從湖南剁椒魚頭到四川麻婆豆腐，地道的中餐館比比皆是。 堂吃中餐館通常有兩種菜單，一種給“老外”，一種給華人。一位曾經在北京常駐3年的英國記者，特喜歡川菜，改派華盛頓後，到處打聽哪有地道的川菜館。他說，進了中餐館，他通常會告訴侍者，拿給中國人點的菜單來。這樣的“老外”現在美國越來越多。 該報指出，從當年尼克松訪華，到美中建交，每當中國熱興起，必然掀動中餐熱。隨着中國國力強大，中華文化影響力擴大，海外華人地位提升，中餐似乎也展現出更加美好的前景。 沈實認爲，中餐面臨着很大的機會，比如北京奧運會，中國國內已經在做統一菜名的事情，這是很好的現象。中餐負面新聞引起軒然大波，從一個側面也反映了中餐的發展壯大，更引人注目了。 黃克鏘指出，確實有美好的憧憬，但華人需要自己做點功課。他建議，中餐館應當把價格提高，成本與售價要有合理的比例，在裝潢、服務、菜式方面全面加強，讓美國人知道，到中餐館是享受美味佳餚，而不是吃大盤便宜菜。 黃克鏘說，如果2008年因爲北京奧運帶來“中餐熱”，而業者還是走太多太濫的老路，那無異於飲鴆止渴，最後還是歸於沉寂。(餘東暉)
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