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在美國，五花八門的新食品讓人口不暇接。在各類美食你方唱罷我登場的同時，美國人對一種非本土食品的狂熱卻經久不衰。那就是來自日本的壽司。 如果少了金槍魚，再好的壽司也很難算得上是正宗的壽司。在各種金槍魚中，藍鰭金槍魚尤其受推崇，有“壽司之王”的美譽。但美國哥倫比亞廣播公司(CBS)知名新聞欄目《60分鐘》調查後發現，就在日本將壽司發展成一個高利潤國際產業的同時，“壽司之王”正面臨“駕崩”之虞。 千金之魚 東京成田機場每天都有來自世界各地的新鮮藍鰭金槍魚到貨。這些“壽司之王”中有很多在24小時前還在大海里暢遊，如今它們被精心放置在木箱裏，等待它們的是東京築地魚市場裏的人海。 東京築地魚市場是世界頂級壽司大廚挑選金槍魚的必到之地。它是全球魚類銷售量最大的市場，也是銷售額最高的市場——每年約40億美元。在經濟全球化的大背景下，世界各地的漁民都在關注着築地魚市場的價格，以便估測出他們的捕撈所得。 “這個地方是全球漁業的神經中樞，”研究日本壽司文化已有20年的哈佛大學人類學教授特德·貝斯特說。談到金槍魚和金錢，他說：“這裏沒有期貨，也沒有衍生品。但除了這些，這裏就像是漁業的華爾街。” 每天早晨4點，每週6天，築地魚市場的新鮮金槍魚區都會迎來很多前來買魚的顧客。貝斯特說，這些買主可以算得上是世界上最挑剔的顧客，他們要“從裏到外瞭解他們的魚”。 與此同時，他們也從裏到外瞭解這個市場，願意爲選中的魚一擲千金。報道說，藍鰭金槍魚的平均售價從2000美元一條到2萬美元一條不等。這取決於魚的大小、成長階段以及體內的脂肪含量。脂肪含量越高，金槍魚就越好，價格自然就越高。 人魚之鬥 全球奢華餐館對新鮮藍鰭金槍魚可謂“貪得無厭”，這個全球“胃口”最終導致全球捕撈，涉及水域包括日本沿海、墨西哥灣、地中海等。 每年春天，金槍魚都會到地中海產卵繁衍。數千年來，它們爲地中海沿岸崛起的文明提供着必需的給養。 《60分鐘》欄目組在地中海中的意大利撒丁島發現，當地漁民捕撈藍鰭金槍魚的方式與羅馬帝國時期並無多大差別。漁民將6層樓高的大網懸在在海里，形成一個巨大的網籠，誘捕遷徙途中的金槍魚。儘管這些重達數百公斤的龐然大物能以每小時110公里的速度穿越大西洋，可一旦撞入這些圈套，便再無逃脫可能，註定成爲壽司原料。 但這個過程並不輕鬆，金槍魚和漁民需要展開一場面對面的較量。這項古老的獵捕儀式被稱爲“Mattanza”，字面意思就是“屠殺”。漁民首先駕駛漁船包圍網籠，然後慢慢收縮漁網。網中的“王者”拼命掙扎，翻騰的激浪和漁船的甲板都染成了血的顏色。而這都是爲了壽司。 CBS欄目組跟蹤拍攝的一次捕撈作業中，漁民收穫頗豐。他們利用人力和絞車將大大小小的金槍魚弄上船，然後運到停靠在不遠處的加工船上。加工船上除了設備，還有來自日本三菱公司的買主。他們向來肯出大價錢購買大藍鰭金槍魚。這些金槍魚隨後被逐一稱重和測量，結果600餘條魚中僅54條被選中運往日本，其餘都不夠大，將直接銷往歐洲各地的加工廠、餐館和壽司店。 圍網之災 儘管此次作業收穫不小，但漁民們告訴CBS記者，與前些年相比，他們捕到的金槍魚不但越來越少，而且越來越小。 “這是個大問題，”此次捕撈活動的指揮朱利亞諾·格雷科說。他出身漁業世家，目前經營着祖輩在350餘年前創建的一家金槍魚加工廠。他不無擔憂地說，目前捕魚形勢非常糟糕，他們不知道還能在這個行當裏幹多長時間。 格雷科是目前僅剩的幾個從事Mattanza捕撈活動的漁民之一。這些傳統漁民說，造成這種局面的原因是金槍魚獵捕方式發生了巨大改變。 《60分鐘》報道說，20世紀90年代，地中海上出現了一種新型漁船，即圍網漁船。這種漁船一次能圍攏約3000條金槍魚。相形之下，Mattanza就如同中世紀遺留下來的老古董。不久，地中海上的圍網漁船數量就突破300艘。 這是一種高科技大規模的捕魚作業。偵察機在空中巡邏，圍網漁船則在水面上巡遊。前者一旦發現金槍魚羣浮出水面，便立即發出指令；後者隨即衝到相關水域展開圍捕。 羅伯託·米耶爾戈曾親眼目睹地中海上最早出現的圍網漁船作業。談到目前這裏圍網漁船的數量，他告訴CBS記者：“法國大概有39艘，西班牙6艘，突尼斯60艘。我估計克羅地亞有60艘，土耳其120艘，意大利92艘。” 之所以此類漁船迅速增多，是因爲它們的捕撈效率和收益非常高。米耶爾戈說，他曾目睹一次圍網漁船作業就捕獲300噸藍鰭金槍魚，價值約200萬美元。 “駕崩”之虞 但這些捕獲的“壽司之王”不會馬上出售，而是先要到飼養場裏增增肥。 漁船圍攏漁網後，潛水員便下水將網籠打開一個豁口，把金槍魚驅趕到一個面積相當於一個足球場大小的圍欄裏，同時數計金槍魚的數量。然後，拖船將這個巨型圍欄拖入金槍魚養殖場。 工業人員用沙丁魚和鮐魚餵養這些金槍魚，並控制它們的顏色和味道。3至6個月後，它們就會長得足夠肥大。米耶爾戈說，這種餵養方式可以讓金槍魚增重最多20%。 這些金槍魚90%被運往日本，其中大部分通過貨船冷凍運輸。日本每年進口金槍魚約50萬噸，而且隨時保持6萬噸冷凍金槍魚的儲備。 與受到高規格“禮遇”的新鮮金槍魚不同，冷凍金槍魚只能算得上是一般貨物。由於保質期很長且易於分割包裝，它們最終出現在超市或者低端壽司店裏。低廉的價格擴張了人們的“胃口”，高漲的需求導致地中海上似乎永無休止的馬達聲。 近來，米耶爾戈開始跟蹤漁船並監控捕撈數量。他發現國際捕撈配額並未得到執行，明令禁止的偵察機仍在空中盤旋，非法捕魚活動非常猖獗。“如果我們繼續這樣下去，我們將面臨災難，”他說，“我的意思是，那時將再也沒有魚，再也沒有這個行業，再也沒有文化了。”(鄧玉山)
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