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今年的團年飯怎樣才能做到與往年有何不同而又健康、綠色呢？本期營養專家給你一個權威答案。
吃海鮮不可過量
劉先生是某企業業務經理，臨近年關幾乎每天晚上都要陪客戶吃飯，海鮮、啤酒每餐必備。在某天應酬後，劉先生忽然感到關節劇烈疼痛，到醫院就診才發現尿酸值嚴重超標，醫生診斷爲痛風。據專家介紹，新年期間，這種病突然猛增。
據瞭解，痛風是指由於嘌呤代謝紊亂所引起的一組疾病，包括高尿酸血癥、反覆發作的急性關節炎、痛風石沉積、痛風性慢性關節炎以及痛風性腎病等。預防痛風則應採用低熱能膳食，避免高嘌呤食物。含嘌呤較多的食物主要指海味、動物內臟等。
專家指出，“應酬族”在應酬時一定不要隨性而爲，想吃啥就吃啥，而應該嚴格注意營養結構的比例，特別是甲殼、軟體的海鮮不可多吃。
鮑魚魚翅營養不及豬肉
不少人過節時喜歡用鮑魚、魚翅等價格高高在上的菜式宴客，以表重視。但在營養專家的眼裏，它們的營養構成卻並不“優秀”。專家表示，這些所謂的珍稀食物，在營養價值上並沒有什麼特別之處，營養甚至不及豬肉，只是出於物以稀爲貴的心理，價格被哄擡起來。
營養新建議
找營養師開菜單
專家表示，每個人每天所需的營養都不一樣，而每個人不同時期吸收營養的多少也不盡相同，因此，定期看營養門診，掌握食物搭配規律，總結出一套適合自己與家人的健康食譜成了健康飲食新理念。營養師的主要工作是指導顧客如何吃得健康、吃得科學，甚至具體到每日的營養搭配、不同人羣的營養需求等，如減肥者、孕婦分別該吃哪些食物。
主婦篇
豐富健康是主調
不少傳統的廣東家庭都覺得在家過年纔有氣氛，那麼，怎樣做出營養又健康的菜式就是主婦們的一次“大考”了。專家建議，量少種類多、葷素搭配是做年飯的原則，蛋白質、脂肪、碳水化合物的搭配應該是1.5：2.5：6，每頓飯要多以魚類爲主，蔬菜每天吃400~500克，水果每天攝入200~400克。由於是新年，炸物也“破例”允許上桌，但要注意只能少嘗。在此，專家爲你推薦兩款過年健康菜式：
營養菜譜
豐足開心賀新年
用料：海蔘250克、冬菇20只、鮮腐竹150克、蒜子10顆、生菜300克、甘筍片30克、魚湯2杯。
調料：老抽、鹽、糖、水適量。
做法：1.用冷水把鮮腐竹泡開，用水煮熟，平鋪於碟底；2.用少量油、蒜子起鍋，把海蔘、冬菇爆香，灑酒，加入調味料、魚湯及水，炆30分鐘。
十全十美又一年
用料：白乳牛肝菌、老人頭、小白菇、紅乳牛肝菌、滑菇仔、雞油菌、雞菇王、珊瑚菌、黑虎掌各50g，荷蘭豆3片，紅菜椒1個(各種菌可以自由搭配，喜歡吃的菌種可以多買些，家庭自制來吃，品種也不必太多)。
調料：鹽、白砂糖、雞湯。
做法：1.將各種新鮮菌用流動水沖走雜味和沙塵，撈起瀝乾水分，切片，密封或罐裝菌類倒出，瀝乾水分；2.用砂鍋將做好(或罐裝)的雞湯煮開，隨後放入所有洗淨的菌和雞精、糖、鹽，大火煮3~5分鐘，加入紅菜椒和荷蘭豆片，改用小火煲至湯滾開即可食用。
雞湯做法：1、將雞肉、瘦肉和側骨切成小塊，放入湯鍋中；2、加2~3斤水，用中火煲2小時，最後取800~1000g的湯用做煲湯底。
創意新招
以乾果代糖果
以各式天然乾果如奇異果乾、佛手果、杏脯、低鹽的巴西果仁、南瓜子等，代替傳統的糖果放在全盒，避免吸收過多熱量。天然乾果營養價值高，有助控制膽固醇水平，果仁亦含高纖維素，可調節食滯。
應酬篇
“蜻蜓點水”式進食
小陳家是個大家族，過年家裏有個習慣，從年初一到年初七，每房親戚在酒店輪流設宴，頓頓都是大魚大肉。“老人家覺得大魚大肉纔有過年的感覺，我們做後輩的當然要‘陪吃陪喝’了。”小陳笑稱每年過年都要備好胃動力藥。
專家表示，酒店的團年飯往往較爲肥膩，不但有肥肉，還有不少動物內臟，而在煮食方式上，多集中在煎和炸。冬末春初，身體仍處於過冬狀態，胃口大但新陳代謝較慢，此時若不停地吃大魚大肉，體內積聚太多脂肪，短時間內會難以消化，胃部會增加胃酸，腸道會增加酵素、加速蠕動來消化肥膩食物，最後往往導致腹瀉，糞便帶有惡臭，身體需要1~2周才能復原。
專家建議，吃圍餐的時候，要“蜻蜓點水”式進食，每樣菜只夾一口，並且要細嚼慢嚥，一來能吸收多種營養，二來細嚼可減少胃部的壓力，三來吃的時間也可以比較長，不會讓長輩感覺設宴不周。
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