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除夕之夜，無論相隔多遠，工作有多忙，人們總希望回到自己家中，吃一頓團團圓圓的年夜飯。然而，在生活日益富裕、飲食日益豐富、健康日益得到關注的今天，年夜飯乃至整個年節期間的飲食健康問題便漸漸凸現出來，人們期待不失熱鬧美味卻更具科學理性的節日餐飲。 記者調查傳統年夜飯普遍高油多葷 上海營養學會專家曾對近幾年市民的年夜飯餐桌做過一番調查，結果發現餐桌上普遍葷食過多，素食較少。通常的比例是七八個涼菜和熱葷菜、兩個高湯配兩三個素菜。有些人甚至認爲蔬菜不夠檔次登上年夜飯的席面。這種情況造成的結果是膳食纖維嚴重不足，而脂肪、蛋白質則嚴重超標。 除此，煎炸烹炒的食物過多，導致油脂過剩。家庭主婦在烹製年夜飯時喜歡採用煎炸的方式，如炸年糕、炸魚、炸丸子、炸雞之類的食品。不論是紅燒還是軟炸，脆皮還是乾煸，水煮魚還是香酥雞，菜餚的烹調中總要加放大量油脂，肉類煲成的湯和火鍋當中也總是浮着一層油。結果自然是食物能量過高，幾乎不可避免地造成高脂肪、高熱量攝入的結局。 專家們還發現，市民年夜飯餐桌上幾乎不吃普通的米飯、饅頭、白粥一類主食，以菜餚和酒類爲主，配以八寶飯、麻團、餃子、炸春捲、年糕等“花色主食”，不知不覺中體內攝入的鹽分和油脂的數量便比平時多了。 往年門診“年節病”時有發生 由於年節期間飲食失常，既沒有做到定時餐飲，也不能做到適可而止，而且食物的組成也相當不合理，很容易引發一系列的健康問題，被人們稱爲所謂的“年節病”，給歡樂祥和的年節氣氛添上了不協調的音符。 愛康國賓集團副總裁、上海國賓醫療中心院長周雅芳女士指出，春節期間很多人抵擋不住美味佳餚的誘惑，暴飲暴食之後出現各種消化問題。往年節日期間臨牀門診表明，很多人因爲過量飲酒和多食油膩食品使得腸胃病和胰腺病發作，更加重肝膽負擔引起脂肪肝和膽絞痛。脂肪和膽固醇攝入增多會出現高脂血症、動脈硬化，引發高血壓、冠心病和心血管病意外發生。甚至一些有痛風症的人，春節期間也放開禁忌，過量飲酒和攝入魚、肉、海鮮等，結果加重了自己的病情，最後無奈還得去醫院治療。因此，市民從除夕開始就應當節制飲食，開開心心過好春節，節後有空不要忘記去檢查一下身體。 晚報提醒年夜飯把握四原則 專家指出，在準備年夜飯時，應把握低油、低鹽、低糖、高纖四個原則，多選擇清淡不油膩的食物，建議大家多以清蒸、川燙、燉煮的方式取代煎炸、紅燒；肉類料理時以小火逼出油脂；炒菜時加些水，利用水蒸氣對流，減少油份又避免水分流失。過年總是大魚大肉及一些高熱量食品，吃多了容易消化不良、腸胃不適，因此建議多補充蔬菜水果，除了換換口味解油膩外，營養又可以均衡。 (責任編輯：王樂羊)
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