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話說又是幾年前的事兒了，在一家位於CBD的酒吧裏，我看到陳列在櫥窗裏的葡萄酒顏色統統不對，似乎容納在裏面的液體是被某種紅綠花茶的混合物替代了，於是不禁感嘆：老闆真是精明，這樣作秀真是太經濟了！與其把葡萄酒放到櫥窗裏飽受煎熬不消數日就報銷了，還不如鼓勵用些替代產品擺在櫥窗裏面裝樣子，不過轉念一想，如此“走秀”的酒也是因爲少有人去喝的緣故吧。
要說這葡萄酒，現在不僅是在外應酬，在家裏也開始有人隨時來上一點葡萄酒，小酌怡情，暢飲解憂。這問題來了，居家不比店鋪場面，要不得什麼假裝的東西來晃點別人，必定是實實在在的。那我們自己喝葡萄酒應該如何保存呢？買回家的葡萄酒要放到什麼地方呢？
葡萄酒是個嬌貴東西，要保存起來不那麼容易。這是因爲葡萄酒是“活”的，裝到瓶中之後還會繼續變化，其他任何酒，不管是中國的白酒、法國的白蘭地，還是蘇格蘭的威士忌，裝到瓶子裏就沒有什麼繼續發展的空間了。
日光下6個月葡萄酒會變質
所有保存條件中，最重要的兩個因素是溫度和光照。葡萄酒最佳的保存溫度應該是13℃左右，曾經有學者做過專門的分析，認爲理想溫度是12.8℃，這有一點太絕對化了。加州大學化學系教授AlexanderJ.Pardell曾經做過試驗研究，如果以13℃作爲基準，如果溫度上升到17℃，酒的成熟速度會是原來的1.2~1.5倍，如果溫度增加到23℃，成熟速度將變成2~8倍，溫度升高到32℃，成熟速度將變爲4~56倍。真難爲了這位教授做出如此精確的分析，雖然我們無法驗證，但起碼一點是對的，10℃~18℃的溫度對於保存葡萄酒來說是比較合理的範圍。另外，溫度最好要保持恆定，變化很大的溫度，對酒也不利。而光線中的紫外線對於葡萄酒的成熟和老化也有很大影響。暴露在強烈日光下6個月足以導致葡萄酒變質。
溼度本身對於葡萄酒的成熟並沒有太多影響，不過溼度影響軟木塞，過於乾燥的環境會讓軟木塞乾燥，輕則開瓶時遇到麻煩，重則失去密封功能，讓酒氧化。而過於潮溼的環境，則容易在瓶口滋生黴菌。至於振動對於酒的影響，專家們則是各執一詞，有人認爲振動會加速化學反應的速度，對於葡萄酒成熟過程一定是有影響的，而另有人做過專門測試，將紅葡萄酒置於振動臺上搖晃3年，酒居然與正常存放的葡萄酒喝起來沒有什麼不同。
至此，一幅理想保存環境的畫面已經被勾勒出來：10℃~18℃恆溫，避光，避震，無異味，溼度70%左右，酒瓶臥放。有了保存條件，下面就看如何去滿足了。
1.挖十幾米深的酒窖
最理想的保存環境當然是一個像模像樣的酒窖，這酒窖曾經是酒廠生產葡萄酒、陳釀葡萄酒的重地。對於酒廠來說，這是葡萄酒誕生的地方，把葡萄酒放到酒窖裏，就如同讓葡萄酒重歸母體一樣，必然是對葡萄酒最好的照顧了。
就是爲了模仿這酒莊中酒窖那原始的母體般的感覺，在各個地方也開始建造類似的酒窖，有的建在山洞，有的建在隧道，有的深挖於地下，有的高聳於地上。地下的酒窖是天然的保溫箱，控溫控溼都很容易，尤其是在歐洲，冬天不太冷夏天不太熱，根本不需要特殊的設備就可以達到理想的保存環境。換個地方，比如北京、上海乃至炎熱的臺北、香港就不行了，不挖個十幾米深，根本沒有效果。有些酒窖還是地上的，那就更需要藉助外力，比如安裝製冷系統和加溼器來調節溫溼或者在外牆上安裝特別的保溫材料。地下酒窖雖然保存狀況理想，但是通風條件不利，如果家有酒窖新建成，一定要小心裝修材料的氣味。要麼選用絕對沒有異味、沒有污染的裝修材料，這如同說軟件沒有Bug一樣不切實際；或者就要在酒窖修好後長時間讓酒窖通風，把有害氣體儘可能地排除乾淨。
2.酒櫃不是冰櫃
玩兒什麼東西都有一個標誌，葡萄酒也是一樣，有個理想的地方放酒，纔算是正式開始玩兒葡萄酒了。知道地皮越來越貴，哪兒還找一個地下室當酒窖去？小康之家沒有太大奢望的話，不蓋酒窖整個恆溫酒櫃也算是對得起自己那些酒。
要說到酒櫃，表面兒上看起來跟一個大冰箱差不太多，不濟的是還是單開門兒的。不過說起這內部構造，酒櫃和冰箱比就差別很大了。
酒櫃和冰箱有本質的區別，酒櫃的保溫材料要比冰箱厚，製冷功率較低，製冷柔和而緩慢，不僅有利於溫度恆定，而且不會抽走溼氣。酒櫃的控溫系統更加精確，能夠保證溫度變化在正負1℃的範圍內。酒櫃的製冷採取帶有避震系統的壓縮機，壓縮機啓動和工作過程中，不會有一絲振動傳遞到裏面存放的葡萄酒上面；對於一些小容量的酒櫃，還有采用半導體制冷的，根本取消了製冷系統中的運動部件。
酒櫃的根本問題在於解決恆溫、恆溼和避震的問題，至於換氣嗎？你認爲自己一個星期還不會打開一次這酒櫃的門嗎？
3.自己動手改造冰箱
如果實在是無力採購那些昂貴的專業恆溫酒櫃，還要玩兒葡萄酒的話，兩條腿走路是必要的，就是要找一些專業酒櫃的廉價解決方案。
首先去二手電器市場找一臺還能用的老式單門電冰箱，比如老式雪花冰箱，要求是開機動靜不能太大。拉將回家之後試驗開機，將溫控器調至最高溫度檔，用溫度計測量冰箱停機後的最低溫度，如果這個溫度低於10℃，就可以將溫控器拆開，裏面有一個可變電阻，調整到最低溫度不低於10℃就可以用這個東西來存酒了。
雖然簡陋，但是這個經過改裝的冰箱足以滿足一瓶酒存儲個3~5年不變質的要求，尤其是能讓葡萄酒安然度過炎熱的夏天。
4.厚報紙裹瓶藏旮旯
如果最基本的硬件條件都沒法添置，那就只好在家裏找上一個背陰兒又安靜的地方，將葡萄酒用些厚報紙包好了，平躺着放在那裏。記着不要放在廚房，因爲太熱，油煙味兒大；也不要放到有樟腦的衣櫥裏，或者佈滿臭襪子的牀下。記得屋子裏的溫度，不超過25℃的話，紅葡萄酒保存1年應該可以接受。
5.惰性氣體保護開瓶酒
經常有這種情況，小兩口在家裏甜甜蜜蜜地過二人世界的時候，一瓶葡萄酒750ml對於他們顯得有點多，真要全部喝完了，後面的故事就不好進行了，所以爲了幸福還是要剩下一些。多數的葡萄酒放到第二天就會變味。保存打開的葡萄酒簡而言之一句話“以隔絕空氣爲綱”！
有一種抽氣裝置，包括一個打氣筒———形狀像是打氣筒其實工作過程是反的，是個抽氣筒，和數個橡皮塞子組成。橡皮塞子裏面有個單向閥門。將剩下一半的葡萄酒瓶子用橡皮塞塞好，用抽氣筒把瓶中的空氣抽走，剩下的酒就可以在隔絕空氣的狀態下暫時休息。雖然這套裝置不貴，所有的零件都能重複利用，但是單靠一支抽氣筒想把封在瓶中的空氣徹底抽乾也不太現實，這個方法也只能讓打開的酒多保存1~2天。
另一種方式是用保護性的惰性氣體。這種氣體比空氣重，用一個髮膠樣的瓶子灌裝，前面帶一個很細的塑料嘴，使用的時候將塑料嘴深入瓶中，噴上幾下氣體，惰性氣體就會把空氣排出而且依靠自身密度大的特點隔絕空氣與酒的接觸。這樣再蓋上瓶塞，直立着放入冰箱可以多保存葡萄酒3~5天。6腸胃是最好的酒窖有了上面那麼多的儲存葡萄酒的方法，但是沒有一種是可以一勞永逸的，看來最穩妥的方式，還是用我們的消化器官保存這些酒吧。
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