使用大小適當而且上部微微有些收口的杯子。這種式樣的杯子叫做鬱金香型,它能保持酒的香味。杯子用水晶或無色的玻璃製成,不要雕琢和裝飾,以便於更好的看到酒的顏色。從來都是選用高腳杯子,這樣當轉動酒杯觀察時不會由於手的溫度影響杯中的酒。
酒杯用要溫水清洗,不用或少用洗滌劑,認真的擦拭乾淨。擦乾的杯子立放或掛起來,不要染上其他氣味。各種酒的最佳飲用溫度是不相同的,最理想的是:
利口酒,香檳酒,及有氣泡的酒在攝氏6-9度
幹型,半乾型白葡萄酒在攝氏8-10度
桃紅酒和輕型紅酒在攝氏10-14度
鞣酸含量低的紅葡萄酒攝氏15-16度
鞣酸含量高的紅葡萄酒攝氏16-18度
專業人士常常選用雙金屬簧片的“瓶起子“,家常使用的是那種握在手裏感覺好,式樣簡單,能快速打開瓶塞的。但是,後一種的缺點是把瓶塞穿透了。在開瓶前要去掉瓶塞上的包裝和擦一下它的上部。
如果沒有完全取出瓶塞或者它卡在了瓶口,就必須更深的向下轉動“瓶起子“的螺旋部分。避免晃動酒瓶,慢慢地拉出瓶塞。
因爲香檳和帶氣的酒有壓力,開啓要格外小心。當固定瓶塞的鐵絲箍那掉後,瓶塞要保持在原來的位置上。可以使用一條餐巾保護手,以防萬一。
1.去掉瓶塞外的包裝和鐵絲箍,
2.取一條餐巾爲第二步做準備
3. 握住瓶子的底部,
4.轉動左手,
5.直至目前,
6.瓶塞還在原位上
7.瓶子的轉動,
8.瓶塞慢慢被旋出,
9.拔除瓶塞時不
10.要有聲音,
11.蓋住流出的酒.
對於年輕的和鞣酸含量多的紅葡萄酒,通氣可能是有好處的:與空氣接觸後,更有利於酒香的散發喝起來更愜意。要喝利口酒和白葡萄酒時,習慣上提前一小時左右打開。紅葡萄酒,(除了陳釀的酒)提前一個半小時打開。打開的酒有時會有一股不好的氣味兒或味道,這很少是因爲酒的釀造原因所至。通常是因爲瓶塞發黴,並且把這種不好的味道傳給了酒,俗稱“瓶塞味酒”。在餐館用餐時,這種酒是可以拒絕接受的,在家裏,這種酒可以留下做菜用。
在沉年的酒中會有鞣酸和着色物形成的沉澱,爲防止在斟酒時因沉澱物被攪動而使得酒顯得混濁,最好先把酒倒在一個廣口瓶內:事先酒瓶要直立放置幾小時,使沉澱物完全沉降於瓶底,然後在一個光源前把酒倒向廣口瓶內,看到沉澱物要到達瓶頸時,立刻停止而將沉澱物留在瓶內。
葡萄酒與空氣接觸後會發生氧化。因此沒喝完的酒,應在它還沒有“變壞”的兩三天內喝完,即便如此,也會失去最初的新鮮口感。爲了能保持酒的“第一口感“,除了要很好的密封外還應該把酒放在低溫處。瓶子被打開後通常:白葡萄酒可以存放兩天,大多數紅葡萄酒放三到四天。
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