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以前在城市，只吃過袋裝的浸在防腐劑裏的蕨菜，味道說不上好壞，不覺得有什麼好吃的。偶爾到鄉間遊玩，小店子裏有蕨菜，點上一盤，也不是想像中的樣子。前兩天去宣城玩，在農貿菜市看到有鄉民採了蕨菜來賣，只要一塊五毛錢一斤，買了兩塊錢的，帶回上海。
蕨菜，《集傳》說“初生無葉時可食”，古代叫它蕨萁、月爾、綦，民間又稱它爲龍頭菜、米蕨草、如意菜，拳頭菜。蜷曲的嫩尖就像小孩的拳頭。折成寸半的段，用開水焯過，冷水漂過，再加肉絲炒熟，綠得讓人驚異。又滑又脆，味道清香，略帶苦味，跟這盤蕨菜肉絲相比，以前吃的蕨菜都可以倒掉。與肉絲搭配，葷有素清，素有葷香，綠白相間，望之生津。
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