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炒茶不戴手套 炒茶女『煉』就鐵砂掌
4月20日早上8時許，38歲的王哥莊居民姜紅跟往常一樣來到嶗池雲峰炒茶車間。常年在車間裡勞作，她的皮膚依然白皙。然而，她那在200℃高溫鐵鍋中翻滾了11年的手，不僅布滿了老繭，在高溫蒸烤下，還裂出道道裂口，與她的實際年齡極不相符。11年裡，黑色的鐵鏽早已和她手掌上的老繭融為一體。
-艱辛:鐵鍋裡『煉』出鐵砂掌
『人家電視上耍鐵頭功，咱玩的是鐵砂掌。』姜紅笑著說，由於右手長時間在高溫的鍋裡炒茶，要比左手大些，厚些，顯得老些。記者伸手摸了摸，明顯感覺到這只手上的老繭十分堅硬。『都炒了11年了，怎能跟細皮嫩肉的手比呢！』姜紅不好意思地把手縮了回去。
姜紅說，1997年這家茶葉廠剛開辦時，她就應聘到這裡上班。那時，兒子纔3歲，此後的11年裡，她每年很大一部分時間都呆在了這個炒茶車間。『開始當學徒工的時候，由於手法不精，手常常會被鐵鍋燙傷。老繭就是這樣積累起來的，晚上睡覺時，發燙的手根本不能放進被窩。我以前還曾偷偷掉過眼淚呢！』姜紅告訴記者，炒茶很辛苦，學好這門手藝，也要好幾年，還得忍受高溫。他們社區30歲以下的女子要麼出去打工，要麼在家照顧孩子，幾乎沒有人像她這樣選擇炒茶的工作。『我當初既然選擇了這份工作就要堅持下去。』姜紅說，自己雖然也曾流過眼淚，但卻從未後悔過當初的選擇。
-體驗:手在鍋裡呆不到2分鍾
『炒茶講究的是用巧勁。』姜紅向記者介紹，炒茶要經過篩選、殺青、炒制、焙乾等工藝流程。炒茶除了要掌握好火候外，關鍵要掌握好手法和力度，在茶葉的炒制過程中，對炒茶師的手法要求特別高，一般沒有3到5年的實踐經驗，別想炒出一鍋上等品質的茶葉來。
下午，正是姜紅和同事們炒茶的時間。姜紅戴著口罩，在一口直徑一米的大鐵鍋的四周涂上了一層炒茶專用的烏楸油，三四分鍾後，觸摸一下大鐵鍋的鍋底，已有些發燙了，姜紅把剛篩選好的茶葉一點點地倒進鍋裡，雙手開始翻按、搓揉著青葉。20多分鍾後，大鐵鍋的溫度開始上昇，不一會就達到了100℃左右的高溫，可姜紅的雙手依然一刻不停地在鍋中翻轉著碾壓揉搓葉片，過了約5分鍾後，鍋裡的溫度達到200℃，她卻從容依舊。
看到姜紅的神態，記者不禁也想嘗試一下炒茶。但記者的手還沒碰到鍋底，就感到一股熱浪襲來。堅持了不到兩分鍾，就趕緊將手縮了回來。
姜紅笑著說，其實手掌應該離鍋壁有大概1毫米的距離，外行人一般是看不出的，所以新手在一開始炒茶的時候也要經歷這個鍛煉。時間長了，摸索出經驗來，就會稍微好一點了。
為什麼不戴手套炒呢？姜紅說，一般情況下，炒茶是不戴手套的，因為這樣不但會影響茶葉的質量，更會影響其外形。
半個小時過後，記者就聞到了陣陣濃郁的茶香味。十分鍾後，帶著熱氣的茶葉新鮮出鍋了。
-打算:將來要開炒茶培訓班
炒茶的工作很辛苦，但姜紅也有很多高興的事。她告訴記者，公司曾派她到杭州學習一個月的時間，正是那次外出學習，堅定了她要繼續做炒茶工的信念。對於一個炒茶工來說最大的快樂莫過於看到自己炒出來的茶葉能使別人品嘗的時候得到身心享受了。而這些，姜紅都已經得到了。所以她總結自己對工作的態度是：辛苦並快樂著。
談到家庭的時候，她的臉上露出了欣慰的笑容，她告訴記者，雖然一開始家裡人極力反對她做炒茶工這份工作，但後來她逐漸得到了家人的理解和支持。『這些年我真的欠兒子很多。』姜紅告訴記者，由於每年的3月份到10月份她都要去廠裡炒茶，上班早，下班晚，很少有時間陪孩子，她一直覺得很欠兒子。令她欣慰的是，兒子不但沒有責怪她，反而很理解和支持媽媽的工作。『我身上這件羊毛衫就是兒子用獎學金給我買的！』提起正在上中學的兒子，姜紅的臉上滿是幸福的表情。
炒茶是個技術活，裡面有很多技巧，不僅要熟練，還要用心琢磨纔行，姜紅說，隨著嶗山茶在國內的知名度越來越高，一些外地的茶農也開始來青島尋找炒茶高手，曾有人找到她家裡，邀請她去外地傳授炒茶經驗。她表示離不開家，對方甚至提出過去進行短期培訓也行。『等有機會了，我就在青島開個炒茶培訓班！』
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