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北方網消息(通訊員石暢 淙磊):記者從天津市商務委獲悉,為加強豬肉交易專區(市場)建設管理工作,保證人民群眾身體健康,讓老百姓食肉放心,市商務委日前出臺《天津市豬肉交易專區(市場)建設標准和要求(試行)》(以下簡稱《標准》),對本市農產品批發市場豬肉交易專區(市場)的建設、改造的場地環境、設施設備、商品質量管理、衛生管理、經銷商管理等九個方面提出了明確規定。
市商務委有關負責人介紹說,市委市政府對關系廣大市民百姓實際生活的生活必需品供應始終給予高度重視,特別是針對豬肉制品的生產、加工、流通和銷售,出臺過多項管理措施,如加強生豬飼養環節管理,實施生豬產地准出試點工程;加強生豬屠宰環節的管理,嚴厲打擊私屠濫宰、制售注水肉和病害肉等違法行為;保障肉品市場供應,加強肉品市場管理,打擊違法違規交易,確保消費者食肉安全;加強肉品消費環節和肉品質量安全管理的綜合監督,杜絕肉品質量安全事故,以及推動定點屠宰企業改善硬件條件和服務手段,進一步推進全市生豬屠宰的機械化進程等,均取得了明顯效果。按照全市商務工作部署,市商務委2008年引導啟動了金鍾農產品批發市場、北方國際水產食品城、金元寶濱海農產品交易市場、何莊子農產品批發市場友鵬豬肉交易中心等4個市場、建築面積達2萬平方米豬肉交易專區建設改造,上述市場投資主辦單位已按照《標准》完成了方案制訂工作,4個豬肉專區將在年內完成。
新近出臺的《標准》主要適用於農產品批發市場中為買賣雙方提供專門交易豬肉產品的區域(市場),著力提昇商品交易、適當儲存、信息公示、結算、價格形成等綜合配套服務功能。按照《標准》規定,符合《標准》要求的場地環境應是封閉式建築結構,門窗為塑鋼、不鏽鋼材質;地面為防滑地面,頂棚淨高應不低於4.5米,吊頂應采用阻燃材料或裝修防火吊頂;出入口不得少於2個,主出入口寬度不小於4米,其它出入口寬度不小於2.5米;場內通道寬度不小於2.5米,保證人流、物流暢通;場內店面裝修應統一標識、統一眉板、統一櫃臺。
設施設備應具備給排水、供電、通風、消防、衛生、營業等功能,如場內供水到攤位,統一配備衝洗池;場內通道與櫃臺鄰接部分應設排水明槽,使用耐腐蝕、易清洗的材質制作,並在出水口設地漏;場內設置污水排放管道。電線鋪設應以暗線為主,並配備漏電防護裝置;櫃臺上方應配備統一照明設備,統一的電源插座,場內通道應配備照明燈,各出入口應設置應急燈。應盡量采用自然通風,並配備機械通風設備;應安裝吊扇,有條件的應配備空調;窗戶設置應保證空氣能夠順暢對流。應配備消火栓、消防報警系統及防火門等消防安全設施;場內不得使用液化氣和明火設施。場內應統一配置廢棄物收集容器,每個攤位應設置垃圾桶(箱),有條件的應配套建設封閉的垃圾分類處理間。櫃臺統一為不鏽鋼材質;應統一配備鋼(鐵)質肉掛杠或吊架,冷凍肉類食品應統一配備低溫冷櫃,生鮮肉類應統一配備保鮮冷藏等設施設備;櫃臺應統一配備合格的電子秤,場內出入口附近應設置公平秤。
在商品質量管理方面,規定應建立索票索證制度,設立商戶檔案,保存進貨產品的經營者資質證明、商品來源地證明、質量認證證書或商品檢驗合格證及檢測結果單;做好產品來源、數量、時間的臺帳記錄,並配備專用計算機輸入相關信息;經營的鮮肉必須是定點屠宰場進貨,並附檢疫檢驗合格證明;應建立不合格肉品退市機制。場內經營的肉品出現注水肉、變質肉等質量問題時,應及時下架封存並通知有關執法部門。
針對衛生管理,《標准》規定,應建立衛生責任制度,實行區域包乾,明確責任人,並設公共衛生保潔人員;場內垃圾應隨時集中,及時清運出場,防止垃圾堆積對商品和經營環境造成污染。每日停止營業後應進行通場清掃,做到通道潔淨、無污物;應建立每日清洗制度,鮮肉類加工所用操作臺、刀具、絞肉機等切割用具每日進行嚴格消毒清洗,櫃臺區域應采用節能殺菌燈消毒。現場制作肉糜、肉丸的機械應每日做內部清洗,不得在內部存肉屑。銷售或加工人員應具備健康體檢卡,上崗時應清洗雙手,保持個人衛生。
在經銷商管理方面,規定市場主辦單位應當與經銷商簽訂書面合同,約定雙方保障肉類質量安全的有關權利、義務、違約責任及處理方式,辦理入場登記手續;市場管理人員應統一審核經營戶的營業執照、衛生許可證、檢疫檢驗及檢測證明、送貨單等,並復印留檔,確保證照齊全;應對進入市場交易的經銷商進行食品安全等方面知識的宣傳和培訓。
與此同時,《標准》還規定了其它管理制度,如市場應建立統計和分析制度,進行定期統計和價格監測,向商務部門報送銷售和價格信息;應建立誠信經營管理制度,對所有入場經營者設立信用檔案,發現違規或商品質量問題應記錄在案,並在場內公布;應建立計算機臺帳存檔制度,內容主要包括進銷記錄、不安全肉類清退處理、消費者投訴等;應建立安全保衛制度、商品抽檢制度、投訴制度等其他管理制度等。