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北方網消息(記者郭曉娟):很久以前就聽過『世界面食在中國,中國面食在山西』的說法。據說在山西,東到娘子關,西到黃河邊,南到風陵渡,北到雁門關,幾乎每個家庭婦女都能以面食為原料加工數種面食。閑暇時也經常與來自山西的朋友們聊天,每每聽他們描述起家鄉的面食,真是名目繁多,聽得娟子心裡直長草,對山西面食神往已久……
聽朋友說,金街的中泰大酒店旁有一家山西夫婦開的名為巧媳婦的山西面館,味道很是正宗。於是娟子再也等不及,約上好友,一起到金街上尋找『傳說中的』巧媳婦。巧媳婦山西面館在熱鬧的金街上並不張揚,但絡繹不絕的人流卻成了這家餐館最顯著的標志。還等什麼,趕快隨娟子進去一飽口福吧!
俗話說,『晉南的饃、晉中的面、晉北的糕』。在雁北,蓋房要吃上梁糕,喬遷要吃搬家糕,婚嫁要吃鑼鼓糕,逢年過節要吃節日糕……雁北炸糕有『素糕』、『毛糕』、『脆炸糕』三種。素糕是把黍子去皮磨面,蒸成的糕,也叫『黃糕』;連皮磨面做成的糕為『毛糕』;將素糕包上餡兒,入油鍋炸出的,就叫『脆炸糕』。
過油肉是山西最著名的傳統特色菜餚,歷經代代廚師精心烹制相傳至今。由於山西『過油肉』從選料到刀工,從醃浸到烹制,特別是在調味料的運用上,都與眾不同,明顯體現了山西地方風味特色。由於山西人好吃醋,因此這道菜很講究醋在烹調中的炒用。
據說介休人訂婚時,丈母娘要以貓耳朵招待女婿,其意是讓姑爺聽話。做貓耳朵時,要把面和得軟軟的,搓成大拇指的條子,再壓成蠶豆大的小塊,然後用拇指食指捏著一轉,便被卷成像貓耳朵一樣。在開水裡煮熟它,撈起來再配作料大火一炒,耳卷裡吸存著湯汁,味道飽和,吃起來十分鮮美。
一口香牛肉
據巧媳婦面館的尹經理介紹,這道菜選用的是正宗的平遙牛肉。山西民歌《誇土產》中,第一句就是『平遙的牛肉太谷的餅』,可見平遙牛肉在全國早就聲譽遠揚。平遙牛肉的獨特之處就在於肉質鮮嫩,肥而不膩,瘦而不柴,色紅誘人,配上正宗山西老陳醋,更是讓人胃口大開。
壽陽豆腐乾
說到山西的豆腐乾,人們自然會想到壽陽,壽陽豆腐乾因筋、韌、香、工藝獨特而名揚三晉。用傳統工藝精制的壽陽豆腐乾,口感細膩、味感清香,具有高蛋白質、高維生素等特點,有很高的營養價值。
苔蘑小炒肉
尹經理告訴我們,苔蘑小炒肉是山西的一道名菜。材料是五臺山上獨有的『苔蘑』,因口感鮮美,營養豐富而被譽為『蘑菇皇後』。巧媳婦山西面食府所選取的苔蘑,全部為五臺山野生,從當地托運至津。苔蘑滋味爽滑清香,用來和五花肉搭配,肥厚的肉香裡裹著沁人的一股清香,所有的材料都是厚厚的,多汁、解饞,透著股山西人的實在勁兒。
[754118] 河南省 網友 餓 ip地址:[123.14.128.*] 於2009-07-20 14:48 發表評論: |
我來應聘行麼 |
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