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北京奧運村共接待各國運動員、隨隊官員16000人。服務人員估算為這16000人服務,每天需要進行的工作是:換洗6000個床單,6000個被罩,12000條毛巾、12000條浴巾……再加上18萬志願者,奧運村每小時需要提供不少於6000人的用餐服務……復雜、龐大的系統工程如何保障?讓我們走進奧運村——
探訪奧運村民生活
200多個國家的28萬人用餐
奧運會期間,餐飲工作人員將在國際廣播中心、主新聞中心、運動員村以及兩個媒體村,為來自200多個國家和地區的28萬注冊人員提供餐飲服務。奧運會的餐飲服務是個復雜、龐大的系統工程,為此投入的志願者總共有6000多人。
據悉,北京奧組委負責83個場館的供餐,其中有31個競賽場館、43個獨立訓練場館和9個非競賽場館,比如國際奧委會下榻的總部飯店、運動員村、媒體村、國際廣播中心、新聞中心、奧林匹克公園。其中,運動員村、媒體村、國際廣播中心、主新聞中心主要是由國際餐飲服務公司和國內的餐飲服務公司共同提供;31個競賽場館由6家國內餐飲服務商提供;公共區、數字大廈、奧組委物流中心等非競賽場館屬於屬地管理,由當地政府選擇餐飲服務商,共涉及43個獨立的訓練場館5個非競賽場館。
奧運餐飲服務不僅要滿足來自世界各國和地區的運動員及隨行官員的飲食需求,還要保證奧運會期間食品的衛生安全,這些都是北京奧運會成功舉辦的關鍵。
為確保食品安全,北京奧組委有關部門將從源頭開始堵住每個環節上的漏洞,對養殖、種植、屠宰、倉儲、運輸等各個環節都會采用跟蹤制度,根據供應商的養殖、種植記錄來保證食品源頭是安全的。這種跟蹤可以最大限度地監控食物的重金屬和農藥殘留,以減少污染情況的出現。通過檢測標准與跟蹤系統,讓端上餐桌的糧食、蔬菜和肉類安全可靠。
北京奧運會正值炎熱季節,保證食品新鮮成了非常重要的課題。食品只有在適宜的低溫狀態下流通纔能避免污染,減少損耗。所以從出廠到裝上運輸車再到進入奧運村的廚房,每個環節都要緊密相扣,保證每個環節都處在低溫狀態,因此在運輸過程中將采用國際通用方式——冷煉方式(即冷凍食品),然後在場館裡進行加熱。從2006年起,奧組委就已經進行了相應演習;在先期進行的好運北京測試賽中又做了進一步的演練,目前所采用的北京空港食品保鮮技術,食品安全獲得保證。
奧運村主餐廳可供5000人同時用餐
奧運村主餐廳位於奧運村北區,這裡距離奧運村運動員居住區很近,由兩座並排的巨型星白色臨時帳篷組成,餐廳分為職工餐廳和運動員主餐廳,員工餐廳一共能容納上千人同時吃飯。運動員餐廳和員工餐廳並排,其規模有5個員工餐廳大小,大廳非常寬闊,可同時容納4000人進餐。據工作人員介紹,員工餐廳和運動員餐廳所用的食品原料是一樣的,設備和提供的服務區別不大,只是就餐區域不通,將24小時提供食品。
為了讓運動員在奧運會期間能吃到可口的飯菜,在訓練比賽後迅速恢復體能,而且不會產生厭食的情況,北京奧運會將在菜品的種類上下功夫。膳食和食品專家已經估算出奧運村的食品供應量:牛奶7.5萬昇、水果蔬菜330噸、海產品82噸、番茄醬750昇、飲料300萬份、奶酪21噸和肉類131噸等。菜譜中的菜品多達1000種,可以保證在8天裡不會重復出現。
奧運村的飯菜共分亞洲風味、地中海風味和國際風味三種。國際風味既提供比薩餅等外國運動員喜歡的日常飲食,也有四川泡菜等中國特產,亞洲風味區則以炒菜為主的。因為奧運村的居民大多數來自國外,其中有相當一部分人來自歐美,對西餐的需求就會比較多。針對各國運動員的不同口味,奧運村內的供餐將采取西餐為主、中西餐結合的方式,中餐佔到整個菜品的30%,其餘70%是西餐。菜單既要能夠滿足運動員的熱量、營養的要求,還要滿足他們的宗教習慣及飲食的口味等,同時希望在菜單上能體現中華民族的飲食文化,讓他們享受到中國的美食。另外,也少不了一些模糊了中餐與西餐界限的改良食品和一些加勒比海地區以及印度等很有特點的菜式供應。
每道菜品都標明熱量和建議選用人群
據奧運村工作人員介紹,奧運村餐廳與普通餐廳還是有很大不同,奧運村裡的餐廳,每一款菜品下方都會為運動員標注菜品熱量,以供運動員參考,以便運動員對自己的飲食有『更透明』的了解,並且還針對不同項目的運動員,設計不同的『建議食譜』。比如,『羅宋湯』這道菜湯,根據大廚們的說法,就適合摔跤、柔道、舉重這類重競技項目。『補充能量』是運動員們飲食的首要目標,而牛肉蛋白質含量豐富,補充體力效果好,而且對於這些需要控制體重的選手們來說,低熱量的牛肉『不會長胖』。而像花樣游泳的姑娘們,大廚們就會推薦『蛋黃麻團』。與傳統麻團用棗泥或者豆沙做餡兒不一樣,蛋黃餡兒富含蛋白質和維生素,利於運動員補充營養的同時還不會發胖,易於控制體型。
各國運動員如果想吃上北京烤鴨這樣的特色食品,就要到居住區樓下的『風味餐廳』享用,這個風味餐廳纔是各種小吃和特色菜的提供處。風味餐廳將提供各種中國特色菜。
奧運村洗衣房:200臺洗衣機和400臺烘乾機
北京奧運會時奧運村將接待的運動員、官員總數在16000人左右,殘奧會有7000多人,從開村到殘奧村的閉村,在近兩個月的時間內,要為近兩萬人提供周到的服務是一件非常不容易的事情。和每天吃飯一樣,衣物的清洗也是奧運服務團隊最為忙碌的工作。運動員每天都要運動,要出汗,賽場上下來,衣物肯定需要清洗。為此奧運村內建設了一個超大的洗衣房,專門為村民提供洗滌服務。這個超大的洗衣房內共容納了200臺洗衣機和400臺烘乾機。這些機器均由奧運贊助商提供,賽時他們將滿負荷的地運轉。
據奧組委透露,奧運村在賽時每天的平均入駐人數在16000人左右,奧運村擁有42棟住宅樓,運動員的房間物品,例如床單、被罩四天進行一次更換洗滌,而毛巾等物品則是2天更換一次,這就意味著只是奧運村區域平均每天就要有4000左右的運動員需要更換床單被罩,8000位運動員需要更換毛巾、浴巾等物品。其實,賽時這個洗衣房並不是只針對奧運村的運動員,還包括媒體村的7000名記者,以及官員、隨隊人員等等,實際服務的人數要比村裡居住的人數高不少。一位服務人員簡單的計算後得出這樣一組數字:每天有近6000個床單,6000個被罩,12000個毛巾、12000個浴巾需要洗滌。
另外,在奧運村裡的運動員每天可以將要換洗的衣物裝入衣物袋,每個衣物袋可裝2公斤的衣物,幾乎每個運動員每天至少有一套運動衣需要洗滌,這樣又增加了近萬套的衣物。據此推算,每臺洗衣機每天需要處理30個床單、30個被罩、60個毛巾、60個浴巾、50套運動衣。從這一組數字我們可以看到,洗衣房肩負著多麼繁重的工作。
綠色奧運:洗衣機不用洗衣粉
贊助商提供的這些洗衣機是不用洗衣粉的綠色產品,防止了洗衣粉對環境的污染,體現了綠色奧運的理念。這些洗衣機最大的特點還在於它在節能方面有突出的表現,全自動的操控實現了『洗淨即停』的創新技術,600臺機器在一塊運轉也不會有太大的噪聲,通過即時檢測桶內水的髒污變化程度,來決定衣物的洗滌時間,有效地為用戶實現省水約30%、省電約30%,降低衣物磨損約25%。
奧運村還提供免費的洗衣機用於住宿人員私人衣物的清洗,其中有兩間洗衣房分別在超級居民服務中心,每位住宿人員都配有兩個洗衣袋,一個洗衣袋用於白色衣物,另一個用於彩色衣物,洗衣袋上標注使用者的姓名、代表團名和資格認證碼,以防止混亂和遺失。洗衣機使用的時間為每天的7:00到22:30,住宿人員將洗衣袋投放在衣物洗滌處,早上10:00前投放的衣物可以在當天晚上22:30之前領取,在10:00後投放的衣物只能在第二天領取,如果72小時沒有人前來領取,將通知其所在的代表團來領取,私人衣物洗滌只提供洗滌和晾乾,不提供折疊和熨燙。
奧運村裡處處體現高科技和環保主題
進入奧運村住宅公寓後就像進入了一個高檔社區,或許看不出這裡有多少特別的內容。其實這裡機關密布,運用了很多高科技。走在奧運村裡,視線所及的甬道兩側,全部是太陽能節電路燈;樓裡外的垃圾桶也全部由環保紙制成。這些小小細節無不透出奧運村的『環保』主題。村內的樓號、門牌號與路標均采用中英雙語標注。雖然有些樓只有六層,但依然設有電梯,並且電梯的門也比普通電梯寬一些,據說是為了方便殘疾人使用。
洗澡水等一次性生活用水被收集起來,經過處理之後用來衝廁所和澆草坪,夏冬兩季還分別作為空調冷卻水和冬季供暖的熱源水;牆壁利用新型材料,冬暖夏涼;集中式采暖,經國際奧委會認可的直飲水系統,除塵、降噪、保溫的窗式微循環系統,不少科技元素都是第一次在這麼大規模的樓盤中運用。各單元出入口、電梯、主要道路、地下停車場等都有監控攝像頭;每戶都設有周界防范與入侵報警系統,發生意外時,報警系統自動聯動周圍的監控攝像頭進行監控,同時發出報警信息提示值勤人員;每戶都備有智能卡系統,重點地段還有電子巡更系統和門磁、窗磁。
奧運村內24小時巴士服務
奧運村佔地總面積66公頃,整體布局由專屬區、國際區(綜合服務)、居住區、體育健身區、綜合娛樂區、昇旗廣場6部分組成。
村內設有24小時穿梭巴士服務。運動員、隨隊官員、超編官員以及工作人員能夠進入居住區。各代表團訪客在村內居民全程陪同的情況下有權進入居住區。
奧運村共有42棟住宅樓。運動員公寓為6或9層的永久建築。整個奧運村可提供客房9000多間,可同時容納17000多人居住,而北京奧運村將接待的運動員、隨隊官員數量為16000人,除去工作人員用房和其他功能用房外,奧運村的住房仍然有餘。
如此多的房間數,如此多的住宅樓在賽時就猶如42個獨立的賓館一樣,為運動員日常提供各種各樣的服務,服務的管理尤為重要,村內的12個居民服務中心就是為這些住宅的村民提供服務的中樞系統,肩負著前臺服務和提供相關信息的職責。
服務中心有大量的物資儲備,村內物流對接服務中心,運動員的大量需求通過服務中心處理。12個服務中心中有3個是超級居民服務中心,服務中心提供諮詢、投訴處理、工程報修、『以髒換淨』等服務,這裡有休息區、電視室、冰塊醫療提供點,24小時開放;商務中心提供傳真、打印服務。超級居民服務中心還提供電子游戲室和網吧,從早上8:00到晚上24:00開放。
每棟建築有50名類似前臺的服務人員,其中合同商的員工有10人,其餘40人屬於志願者,按照這個人數計算,整個村子最基層的公寓服務人員達到2100人。