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採訪對象:雷納託,60歲,意大利威尼斯人。目前定居天津,與中國籍未婚妻在本市河北區意大利風情街經營一家意式餐廳——“威尼斯酒吧”。出身廚藝家族、從小喜愛西餐的他終於找到了一展身手的好機會,他以傳統的意式烹飪與精湛的調酒技術吸引了大量中外顧客,泰達足球隊的外援托馬西就是他的“粉絲”。
記者印象:和雷納託相約是在一個陽光明媚的午後,他的意式餐廳裏。
這是座三層的意式小樓,臺階和窗臺上擺滿了淡粉色小花,洋酒吧檯搭在街旁,兩三組木製歐式田園風格的餐桌椅安置在花架下,陽光透過花兒間的縫隙斜灑在香檳杯上,靜靜的。
拾階而上,是一間間幽雅的小餐廳,每間都能給你一種置身浪漫意大利童話王國之感。
雷納託已經在那裏等我了。和人們印象中的全世界西餐廚師一樣,他也是那樣高高的、胖胖的,見到我後滿臉燦爛地先用意大利語打招呼,然後笑着說“Nice to meet you”。
雷納託遞給我一杯咖啡,靜靜的午後,他和我聊起了他的童年、他的母親、他的愛人、他的威尼斯、他的意大利餐廳……
-母親是墨索里尼的營養師
雷納託對童年的印象很深。在他6歲那年,父親被查出患了肺癌,原本就不富裕的家更是雪上加霜。
雷納託12歲時父親去世了。爲了替母親分憂,他開始勤工儉學。那時候,放學回家,餓得心裏直髮慌的雷納託就在一旁看着祖母和媽媽做飯。漸漸地,雷納託覺得觀看做飯其實是很享受的,他觀察着每道工序並有意無意地用腦子記了下來。他說自己當時也沒想那麼多,只想着快點吃到媽媽做的飯。
提起雷納託的母親,她可是個強梁人。老太太今年95歲了,獨自居住在意大利,身體依然硬朗得很。雷納託這樣描述母親:“她是位聰明、能幹、堅強的母親。也許是因爲懂得營養和養生吧,她身體一直特別健康,而且頭腦好得出奇,至今我在意大利的銀行賬戶還都是她來管理呢,哈哈。”
“如今我能成爲一名大家喜歡的大廚,最感謝的就是我的母親。”雷納託講,其實早在母親年輕的時候就經人介紹,到當時意大利的一些大家族裏打工掙錢,記憶最深刻的便是到墨索里尼家工作的經歷。據雷納託介紹,他的母親剛開始只是去做勤務工,沒想到一個偶然的機會被調到廚房工作,雷納託的母親是個幹什麼就一定得幹好的人,調到廚房後每天研究菜譜和菜餚的色香味以及營養搭配,她做出的菜特別對墨索里尼的胃口,因此被僱爲墨索里尼家的營養師,後來又到了另外幾個大家族做管家。
-會調酒得益於化學專業
1973年,雷納託考上了米蘭一所大學的化學專業。每次放假回家都要幫媽媽做飯,可能真的是有種靈性,從未真正學過烹飪的他上手很快,每道菜都大受家人的好評。
此外,讓人驚奇的是,雷納託的調酒技術更是無師自通,各種雞尾酒都能調出很專業的水平,雷納託自己說這全歸功於他的化學專業。“調酒和化學實驗有相通的地方,都是往一個容器裏兌各種液體,然後靜觀其變,並且用量多少、搖晃技巧都有講究,只要肯動腦,沒有什麼做不到的。”雷納託自信地說。
大學的學費很貴,爲了不給家裏添負擔,他和幾個同學一起在學校附近盤下個店面開了家餐館,雷納託義不容辭地擔當了主廚。沒想到,小餐館的生意出奇地火,兩年多的工夫竟將大學學費全掙了出來,還買了輛小汽車。
1976年大學畢業後,他決定出國打工賺錢。此後的幾十年裏,他便遊走在法國、俄羅斯、德國、波蘭、瑞士等二十多個國家,經營化學原料的生意。閒暇時,總會邀上些好友來到家中親手給大家做西餐。做飯成了他生活中的調劑品。
-一見鍾情的異國戀
2002年,結束了一段婚姻的雷納託在米蘭的一家餐廳結識了現在的中國未婚妻王素坤女士。王女士的家鄉在遼寧,隻身一人在意大利求學,課餘時間就在餐廳打工。這是位很優雅的女人,她說從雷納託進餐廳的一剎那便感覺到了“電”,雷納託說這就是命運的安排。
王女士笑着回憶那時雷納託每天都會大老遠往那家餐廳去用餐,爲的就是能多見見面。“那時我的意大利語講得不是很好,而他又不會中文,我倆在一起最多的時間就是互相對視,其實用眼神交流纔是最真摯的,透過眼睛,我懂他,他懂我。”時間久了,兩人見面經常會抱着一本厚厚的字典,交流中如果對方聽不懂就迅速翻字典,“哈哈,字典成了我們的紅娘,我的外語水平那時明顯提高了一大截。”王女士說。
不過,牙齒總有碰到舌頭的時候,倆人也偶爾鬧鬧彆扭。王女士說雷納託很紳士,從來不會動粗,但會與她爭論,她自己也是個剛性子的人,平時倆人溝通用意大利語,吵架的時候可管不了那麼多,就說中文,常常搞得雷納託一頭霧水。有時還得請個翻譯來,現在想想也挺難爲人家翻譯的,是直翻還是變換婉轉語氣翻譯要視情景而定,有時吵着吵着倆人都樂了。
王女士說雷納託可會製造浪漫了,就算是剛吵完架,如果轉天她過生日或趕上節日,鮮花和禮物肯定是必備的,當然還少不了一個浪漫的燭光晚餐。
-托馬西是餐廳的常客
2004年,雷納託與王女士因一筆生意來到了天津。沒想到雷納託一下子愛上了這裏,商量着要在天津定居。之後,有一個朋友跟他說意大利風情街馬上就要建成了,你是地道的意大利人,又懂餐飲,何不在這裏開家意式餐廳。
“對啊!”雷納託想。經過多次市場調研,去年雷納託與王女士看好了意大利風情街的發展前景,決定投資經營餐廳,取名“威尼斯酒吧”。雷納託親自任大廚,主打純天然意大利餐飲。“其實何止餐飲方面,像餐廳的裝飾,每一樣東西都是我倆精心選來的,有的是定做的,進來後會讓你覺得完全置身於意大利。”雷納託說。
餐廳開業不久就吸引了衆多顧客。看着人們津津有味地吃着自己親手做的意大利餐,喝着純正的意大利葡萄酒,雷納託心裏美極了。
一天晚上,雷納託在招待客人的時候,忽然看到泰達足球隊意大利外援托馬西走了進來。托馬西可是雷納託最喜歡的球員之一,真是老鄉見老鄉兩眼淚汪汪,兩個意大利人友好地打起招呼,雷納託說:“托馬西很隨和,總是樂呵呵地來這裏吃飯喝酒,一來二去我們熟識了起來。現在每隔幾天,托馬西就會帶着朋友來我這裏吃頓純正的意大利餐。”
雷納託說他打算在天津長期定居下來,他愛中國、愛天津,就像他愛意大利、愛母親一樣。