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赤土村一座普通平房裏,57歲的趙城林師傅正在準備做扣肉,幾根木柴放進竈臺下,發出“噼噼啪啪”的聲音。
趙師傅說,他是“赤土扣肉”的第三代傳人,“赤土扣肉”原是御膳房的一道菜,因用刀切成萬字形,原來叫“萬字扣肉”,據說慈禧非常喜歡,後來“萬字扣肉”流傳到民間。趙城林的師傅魏紹起又把“萬字扣肉”進行改良,變成長條塊,“赤土扣肉”的名字從此流傳至今。
“‘赤土扣肉’一共18道工序,一道都不能省。”趙師傅說,和普通扣肉不同,“赤土扣肉”的選材、調料都非常講究,要選用新宰的豬,肋條上的一小片五花肉做材料,調料也是外地的一家調料廠定點送貨,普通市場上是買不到的。
趙師傅的“赤土扣肉”並沒有大規模地進入超市、飯店,他說,如果變成大規模的流水線,雖然銷量大了,但流水線和傳統的工藝一定不一樣,他只想把這種傳統工藝保留下去,做最傳統的“赤土扣肉”。
目前,“赤土扣肉”已經申報天津市非物質文化遺產,申報正在審批中。
記者還了解到,食品成功申報天津非物質文化遺產的只有楊村糕乾,“天津三絕”、獨流老醋等傳統技藝也在申報天津市第二批非物質文化遺產。
扣肉也能成爲非物質文化遺產?天津東麗區赤土村趙城林師傅的“赤土扣肉”就成功申報了東麗區的非物質文化遺產,目前,申報正在審批中。
天津非物質文化遺產保護中心楊主任介紹,“赤土扣肉”屬於傳統手工藝技能方面。非物質文化遺產的申報條件要具備保留價值、面臨瀕危、在當地羣衆中有影響力和知名度,最重要的是能體現中華民族的傳統精神。