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賴恩·法爾(左)在酒吧為粉絲們表演『殺豬功』。 |
中國古老的『庖丁解牛』典故,很早就把屠宰牲畜這項技能上昇到藝術和哲學的高度,但人們眼中的『屠夫』還是更多地與血腥、粗俗、污穢等不討喜的字眼聯系在一起。
不知是現代人審美觀的『更新』還是『復古』,眼下在西方國家,屠宰正成為一門表演藝術,一批新時代『庖丁』甚至擁有眾多粉絲。《紐約時報》最近一篇報道,向人們介紹了屠夫行業的新氣象。
詮釋『性感』新定義『什麼是性感?』在一家咖啡館負責做奶酪的蒂亞·基南說,『危險有時候就是性感。』在她眼裡,膀圓腰闊的屠夫們拿著刀、渾身血淋淋的形象很符合這個定義。
當然,究其深處,屠宰行業的復興,不光是因為屠夫們對『性感』的新詮釋。基南承認,對屠宰行業有狂熱興趣的人多是本身對『肉』有癮的人。盡管倡導健康飲食人士一再警告人們要少吃肉,但阻擋不了多數人對鮮美肉食的追求。對高品質肉食的需求,帶動屠宰業重煥青春。
近幾年,小農場出產的優質肉產品開始成為嗜肉人士的追捧對象。小農場主們不再把自家精養的牲畜送往大型肉類加工商,一些懂得如何熟練『解牛』的專業屠夫們成為職業市場新寵。
培訓很火粉絲多美國舊金山的賴恩·法爾不願被簡單地稱為『屠夫』,他自稱『豚趣生產者』。這位30歲的前餐廳主廚正在籌備開一家屬於自己的肉店,他同時還表演專業『殺豬功』,入場券賣75美元一張。看客們除了可以觀賞他如何用一把小巧的刀輕松地殺一頭90磅重的小豬,還可以現場品嘗烤豬頭肉,並有贈品拿回家:約12磅重的豬肉和法爾的招牌菜『炸豬肉皮』。
同時,法爾還在當地一家酒吧裡有專場表演,只要付30美元,粉絲們可以一邊看他殺豬,一邊喝著雞尾酒,品嘗法爾親手制作的玉米香腸面包和手撕豬肉。
法爾在舊金山已闖出自己的名號,但他也有自己的偶像。他不久前拜訪紐約,一個重要行程就是謁見布魯克林區『馬露與女兒們餐館』的湯姆·米蘭。米蘭雖然只比法爾大兩歲,卻已經是這一行的超級巨星。他開設的屠宰培訓班總是爆滿,他有自己的粉絲群,有時甚至還要躲避『狗仔隊』的追逐。
屠宰行業有偶像從上世紀60年代起,隨著超市興起,人們習慣從超市購買加工好的豬牛羊肉。如今,人們開始講究健康飲食,希望吃到新鮮肉品,於是一些餐館開始在自家廚房裡宰殺活牲,而非從市場直接采購成品肉制品。
2004年,紐約餐館業大亨丹尼·邁耶請曼哈頓屠夫世家第三代傳人帕特·拉弗裡達為自己的漢堡連鎖店Shake Shack特別制作夾在漢堡中的牛肉,拉弗裡達因此名聲大噪,成為眾多屠夫新手膜拜的對象。
現年35歲的拉弗裡達對自己的職業很嚴肅,認為屠宰不是秀『花拳』。他說:『這個行業需要經過很多訓練,再說你上哪去找那麼多好肉讓你練習?很難的。』
喬舒亞·艾普斯通和傑西卡·艾普斯通4年前在紐約金斯頓區開了一家經營『草飼與有機肉類』的店,如今這裡已成為業內名聲赫赫的屠夫培訓學校,向世界各地輸送了一批精英屠夫。
在他們那裡,學屠宰絕不是學表演。當初艾普斯通因專業技藝出了名,登門拜師的人太多,他們於是想到將培訓正規化,每期培訓6到8周時間,學費高達1萬美元。
也有女性刀法精朱莉·鮑威爾是艾普斯通的早期學徒,趕在他們收費開課前就登門學藝了。對她來說,屠宰這門看似與女性不太搭界的行業,不僅是一份新的職業,還可以治療心傷,恢復生活信心。
鮑威爾曾因為婚姻破裂而一度失去生活方向,然而當了屠夫後,『一整天站在案板前,不斷斬斷牛頸,這讓你精神集中。這樣一天有8個小時,我不用去想生活中那一團糟的現實。』她還把自己從屠宰中重新找回自我的故事寫成自傳,新書將於12月面世。
42歲的傑西卡·艾普斯通說,性別差異在屠宰這一行業中十分明顯。男性在屠宰牲畜時,大概把它當成攀岩一類的挑戰,關鍵看力氣。而要把一頭100磅重的豬從豬圈拖到案板上,對一般女性而言是個難題,因此她們更講究策略,『她們的刀法更敏感,更精准。』