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近日,有讀者向時報報料,說杭州某大型飯店裏在賣八頭鮑,價格便宜得有點離譜:9.7元一隻,每隻重量在一兩左右。這位讀者也知道這樣的鮑魚之所以便宜,是因爲都是人工養殖的,而且生長速度也很快。他有點不放心的是,人工養殖的鮑魚到底營養價值怎麼樣?便宜是不是真的沒好貨?
小鮑魚生長週期一年浙江省海洋水產研究所養殖研究室副主任王偉定告訴記者,10元錢左右一隻鮑魚,在夏天很正常。
目前浙江市場上的鮑魚主要分兩種。一種叫九孔鮑,殼的邊緣有9個孔,鮑的呼吸、排泄和生育都依靠這9個孔進行,這種鮑主要產自福建。另一種叫皺紋盤鮑,產自渤海灣一帶。
王偉定說,現在鮑魚基本都是人工養殖,野生的已很少,如果真是野生的,價格會比較昂貴。
人工養殖的小鮑魚,生長時間都在一年左右。而大鮑魚則需要2-3年。
在夏天,王偉定覺得鮑魚這個價格很正常。他表示夏天鮑魚容易生病,一旦生病會很快死亡,而鮑魚一死馬上發臭,基本就不能再運輸、食用。所以夏天養殖戶往往會急於出貨,價格也就賣得低。估計這批小鮑魚的批發價,每隻也就5元左右。
野生與養殖的口味差別不大賣得這麼便宜,人工養殖的小鮑魚味道和營養價值,會不會比野生的差很多呢?
王偉定說,一般來說,生長快的魚,味道確實要比生長慢的魚差一點,鮑魚應該不例外。另外“長得慢,營養積累也會多一些”。
至於口味上,差異不大。鮑魚吃的是植物,而吃植物的貝類或魚類,人工養殖的和野生的口味差異不大。吃動物的水產品,假如食物鮮活,養出來的水產品味道也鮮美,而吃植物的水產品,兩者差別不大。