國慶十週年的國慶宴有什麼菜？答案竟簡單得出乎想象：幾個涼菜，燒四寶和口蘑燒雞塊兩個熱菜，外加一些點心、水果。

　　1959年，26歲的王義均參與了國慶宴的製作。

　　如今，76歲的王老已經是中國烹飪大師、中國魯菜泰斗、國寶級烹飪大師。

　　但他仍然生活儉樸，王老的答案是，“生活樸素是老一輩國家領導人的宗旨，我們還應該繼承。”

　　接到任務很驚喜

　　快到中午了，76歲的王義均老人開始做飯，兩盤炒青菜，一碗酸辣湯，很快，飯做好了，王老和老伴靜靜地坐在一起享用。

　　做過國慶宴的王老手藝仍然了得，兩盤簡單的素菜做得有滋有味，但如此高齡了還自己做飯，並且飯菜如此簡單，還是讓記者有些吃驚。

　　“苦了一輩子了，當年國家領導人國慶宴都吃得很簡單，我們普通百姓更不應該講排場了。”和王老的談話中，處處能感覺到老人的樸實，說起那次參與國慶宴的製作，老人同樣很謙虛——“以我當時的資歷能做國慶宴，實在想不到。”

　　1959年，26歲的王義均是北京豐澤園飯莊的一名廚師，8月底的一天，他被飯店負責人叫去，派遣了一個非常重要的任務，去北京飯店報到，參加國慶宴的製作。

　　當時的王義均資歷還淺，剛剛上竈炒菜沒多長時間，這項任務讓他很意外，但也很驚喜。

　　“備戰”國慶宴用4天

　　9月27日，王義均來到北京飯店，開始爲國慶宴做準備，“記得做國慶宴的廚師有100多人，總指揮不讓打聽太多，把廚師們分成冷菜、熱菜、麪點幾個大組。”王義均在那些廚師中算是年輕的，被分配在冷菜組中。

　　接下來的兩天，廚師們在北京飯店地下室準備輔料，把所有的食材洗好，加工。9月28日下午，一切準備就緒，準備好的食材被送往大會堂，冷菜組廚師來到大會堂東廚房，開始製作冷盤。

　　“那時候的飯菜很普通，國家還不富裕，領導從自身做起，要求飯菜不能太奢侈。”王義均說，具體的菜單在總指揮手裏掌握，沒有公開。據《王義均傳》中刊載的《國務院機關事務管理局大事記》記載，當年國慶宴有一盤冷菜，還有燒四寶和口蘑燒雞塊兩個熱菜，外加一些點心、水果。

　　菜品不多，但一桌十個人要能吃飽，菜量很大。“放冷菜的盤子非常大，冷盤裏有雞、鴨、醬牛肉、魚和白菜、紅椒、熗黃瓜、冬菇等一些素菜。”30多個冷盤廚師被分成幾個組流水線的工作模式，一組人切好擺好一種菜，盤子輪到下一組裝其他的菜。

　　冷盤的擺放並不花哨，大約都是六七釐米長的片，每種擺成兩排，組合成一盤冷菜。開宴前的一個小時，500盤冷菜全部準備好，廚師們才疲憊地離開。

　　王義均記得，回到豐澤園飯莊，他倒頭就睡，疲憊極了。

　　學徒十年磨一劍

　　雖然做國慶宴很辛苦，但那段經歷成了王義均畢生難忘的印象。出身貧苦的王義均怎麼也想不到，自己會有爲國家領導人做菜餚的機遇。

　　王義均出生在山東，一家五口人，只有一畝八分山坡地，一日三餐都沒法兒保證，日子非常艱苦。1945年，12歲的王義均爲了生存來到北京當起童工，兩年後一次偶然的機會，他正巧碰到豐澤園飯莊招人，天生聰慧、乖巧的王義均在好心人的推薦下被選中，成了一名學徒工。

　　豐澤園飯莊是北京的老字號飯莊，進入豐澤園後，王義均從“蹭勺”開始走上了烹飪道路。

　　“當時大飯莊的廚師烹飪時都用熟鐵鍛造的大勺，廚師們每做一道菜就要換把鐵勺，蹭勺的要趕緊把勺子刷好，蹭亮，烘乾，以備廚師接着用。”蹭勺是個苦活，王義均一干就是三年多。

　　蹭勺過關了，他被分配了“料青”的工作，“料青”就是處理青菜，接下來，他慢慢接手“二案子”、“頭案子”的工作，開始處理肉菜的原料，這些手藝又學了4年多。

　　並不是所有的學徒工都有上竈炒菜的機會，能上竈的學徒一要聽話，師傅們喜歡；二要聰明，學得快。

　　基本功很紮實了，聰明的王義均也很受師傅們喜歡，做學徒近10年後，王義均開始和師傅們學習烹飪的手藝，他學得很好，做起菜來有模有樣了。

　　憑着紮實的基本功和聰明好學，一代代廚藝大師的言傳身教，王義均從一個小學徒成了如今的中國烹飪大師、中國魯菜泰斗、國寶級烹飪大師。

　　和周總理握手很難忘

　　新中國成立初期，北京還沒有建成如今的人民大會堂和釣魚臺國賓館，豐澤園成了黨和國家領導人舉行宴會的重要場所之一，周恩來、朱德、鄧小平、宋慶齡等老一輩革命家都曾在豐澤園飯莊宴請過賓客。

　　讓王老印象最深的，是和周總理握手的那個瞬間。

　　“我記憶中的周總理非常平易近人，一點官架子都沒有，對人非常尊重。”在王老的回憶錄中記載着和周總理握手的那個瞬間，“1963年夏末的一天，我們在豐澤園門口迎接周總理，周總理竟然握着我的手，問我血壓高不高。”王老說，當時飯店的師傅們由於常年在廚房圍竈臺轉，缺少運動，普遍有高血壓的毛病。當時接待領導的任務一般都是資歷老的廚師，王義均當時還是小輩，卻沒想到周總理會主動和小輩們談心。記者勞韻霏