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1949年10月1日開國大典當晚,北京飯店承辦了新中國的第一次國宴,即以淮揚風味菜餚爲主的“開國第一宴”。國慶長假,“淮揚菜之鄉”揚州一知名酒店復原推出“開國第一宴”。
揚州淮揚菜傳承人、曾被選爲中國十佳烹飪大師的薛泉生介紹,由於出席宴會的嘉賓來自五湖四海,口味不一,爲了能做到“兼顧”,宴會決定選擇口味適中的淮揚菜,而當時北京飯店只有西餐,便邀請了當時北京有名的淮揚飯莊——玉華臺的朱殿榮等9位淮揚菜大師前來掌勺“開國第一宴”。
薛泉生介紹,爲了能真實還原“開國第一宴”,他們特地從北京飯店找來了當年的菜單。菜餚原料上,除了魚翅和鮑魚較爲昂貴外,其他原料用的都是普通的雞、鴨、魚、肉和蔬菜點心。據瞭解,在北京2萬元一桌的“開國第一宴”,在揚州以5000元的價格就能嚐到。