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商業大學有個“西餐廳”,從餐廳經營到做飯服務,所有工作人員都是大學生。這個“西餐廳”是該學校某專業的“教室”,烹西餐、烤甜點,都是像高數、大學語文等科目一樣的“必修課”。
這個“西餐廳”和物理、化學實驗室一樣,也是學校裏的一間教室。走進餐廳,便會被優美的音樂和溫馨的燭光會場所吸引。迎賓的兩位服務員會用中文、英文引導顧客落座、點餐,並端上一杯美味的飲品。
走進廚房,會發現每個穿着“白大褂”、戴着廚師帽的,都是20來歲的年輕人,有的胸前還彆着“天津商業大學”的標識牌,原來,廚房裏的後勤人員以及餐廳的服務員,都是該學校酒店管理專業大四的學生。
“按照酒店實際管理工作,我們一個班的同學分爲5個大組,我現在在清潔組學習並實踐清潔方面的知識。”正在忙着刷碟子洗碗的小陳說,“別看我現在是‘洗碗工’,前不久我可是大廚呢。每隔一段時間,我們就會輪換一次崗位。說真的,實踐後才明白,廚房裏所有人就是一個團隊,哪個環節脫節了,顧客用餐就會受到影響。”
就在大家忙着手裏的事情時,一位金髮碧眼的外國中年男子開始了對他們的抽查,誰的衛生做得不好,誰的菜品做得不好,誰的麪包烤制手法不對,他都要上前提示一番。原來,他是酒店管理專業的外籍教師。他不僅負責傳授基礎知識,還要在這裏教授西餐廳製作西點、餐廳服務等所有流程的實踐知識。
-服務員:
服務菜品要考覈
工作失誤須道歉
正在忙着整理甜品的小寧說,眼前新鮮出爐的藍莓派,是她和同伴親手製作的,一會兒就要交給“傳菜員”端到顧客的餐桌上。與衆不同的是,其他常見專業同學的“實驗課”結束後,負責評分的是其老師,這個專業評分的不僅有他們的老師,所有來就餐的同學和老師,也會對他們的服務和菜品進行評價,如果哪個環節被顧客投訴,負責同學的成績就會受到一定影響。
果然,小寧剛剛說完“考評制度”,外教老師一臉嚴肅地將一位男生帶出廚房,讓他站在餐廳內,向所有人致歉。這位男生深深地鞠了一個躬說,他擔任當日餐廳的廚師長一職,由於他的操作失誤,整個團隊的工作受到影響,導致上主菜的時間比預計要晚十多分鐘。
-顧客:
得提前三週“訂座”
享美味“一票難求”
上菜時,整個餐廳的四五十個座位已經座無虛席,品嚐美味的同時,還有人不斷拍照留念。幾名正在用餐的同學說,這個“學生餐廳”雖然消費不算低,但經常是“一票難求”,他們幾個等了三個星期才排上隊。“這裏的服務員和廚師都是我們的同學,第一次來這裏,讓他們端茶送水還真有點不好意思,可他們一個個都能進入角色,把我們當做顧客。我們來這裏看他們忙前忙後,也學到不少西餐知識。另外,也希望我們提的一些建議能讓他們儘快成爲頂尖人才。”記者周白石