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中國國宴菜廚藝大師侯方聚將來澳門獻藝,爲澳門當地廚師及烹飪愛好者示範“人民大會堂菜”做法,令澳門烹飪界充滿期待。
廚藝大師侯方聚自一九七二年入廚以來一直在人民大會堂工作至今,是前宴會廳熱菜廚師長。獲第四屆北京市烹飪大賽“熱菜金獎”。
澳門旅遊學院今天表示,自十一月二十四日開始,學院將推出侯方聚主持的“中國名廚巡禮——國宴菜暨人民大會堂菜”。侯方聚來澳期間,學院將舉辦“國宴菜烹調製作教授班”及“國宴菜藝烹調展示班”,歡迎本地廚師及有興趣人士參加。
侯方聚將一連四天示範教授款不同菜式,包括“吉慶龍蝦”、“濃汁魚翅”、“桂魚獅子頭”、“鳥巢鮮蔬”及“珍菌裏脊”等等多道名菜,讓澳門本地廚師及市民增加對國宴菜的認識,提高烹飪技巧。
據瞭解,“人民大會堂菜”風味是在爲中國國家領導人及邀請來華訪問的世界各國國賓長期服務中逐步形成的。大會堂的菜點融中西餐於一席,薈南北菜於一宴,力求達到平衡的膳食營養結構,使之更加適合賓客的不同口味。“人民大會堂”菜餚通常以淮揚菜爲基礎,彙集了各地方菜系,特點是清淡可口,軟爛嫩滑,能夠滿足國內外大多來賓的要求。