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狗不理包子是中國燦爛飲食文化中的瑰寶,被公推為聞名遐邇的『天津三絕』食品之首。歷經一百四十多年的狗不理包子,經幾代大師的不斷創新和改良已形成秉承傳統的豬肉包、三鮮包、肉皮包和創新品種海鮮包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多個品種,百包百味,特色超群。先後摘取『商業部優質產品金鼎獎』、『中國最佳名小吃』、『國際名小吃』等多個國內外評選和大賽的金獎,被消費者譽為『津門老字號,中華第一包』。
狗不理包子歷史簡介
『狗不理』創始於1858年。清咸豐年間,河北武清縣楊村(現天津市武清區)有個年輕人,名叫高貴友,因其父四十得子,為求平安養子,故取乳名『狗子』,期望他能像小狗一樣好養活(按照北方習俗,此名飽含著淳朴摯愛的親情)。
狗子十四歲來津學藝,在天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小伙計,狗子心靈手巧又勤學好問,加上師傅們的精心指點,高貴友做包子的手藝不斷長進,練就一手好活,很快就小有名氣了。
三年滿師後,高貴友已經精通了做包子的各種手藝,於是就獨立出來,自己開辦了一家專營包子的小吃鋪--『德聚號』。他用肥瘦鮮豬肉3:7的比例加適量的水,佐以排骨湯或肚湯,加上小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末、味精等,精心調拌成包子餡料。包子皮用半發面,在搓條、放劑之後,?成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料,用手指精心捏折,同時用力將褶捻開,每個包子有固定的15個褶,褶花疏密一致,如白菊花形,最後上爐用硬氣蒸制而成。
由於高貴友手藝好,做事又十分認真,從不摻假,制作的包子口感柔軟,鮮香不膩,形似菊花,色香味形都獨具特色,引得十裡百裡的人都來吃包子,生意十分興隆,名聲很快就響了起來。由於來吃他包子的人越來越多,高貴友忙得顧不上跟顧客說話,這樣一來,吃包子的人都戲稱他『狗子賣包子,不理人』。久而久之,人們喊順了嘴,都叫他『狗不理』,把他所經營的包子稱作『狗不理包子』,而原店鋪字號卻漸漸被人們淡忘了。
據說,袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時,曾把『狗不理』包子作為貢品進京獻給慈禧太後。慈禧太後嘗後大悅,曰:『山中走獸雲中雁,陸地牛羊海底鮮,不及狗不理香矣,食之長壽也。』從此,狗不理包子名聲大振,逐漸在許多地方開設了分號。
後來高貴友突然急中生智,想出了一個經營的新點子:即使店內桌上放上幾大籮洗乾淨的筷子,顧客們想買包子,他要求先把零錢放進碗內,然後他便照碗裡錢的多少按價給包子。顧客們吃完包子,放下碗筷就離店,而高貴友忙得自始至終不發一言。於是街坊鄰裡們都取笑他說:『狗仔賣包子,一概不理睬』。後來,好事的街坊們就把他的包子店取名『狗不理』,把他制作的包子叫作『狗不理包子』,而高貴友也不表示異議。此店名一經傳開,遠近聞名,一直流傳到今天,真可謂久盛不衰呀!
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