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陶然居派往上海世博會的工作人員迎來難得的一個休息天。從左至右:前臺黎夢、何飛、前臺後廚夏春燕、前臺劉淑。 |
今天,世博園將正式向游客開放。昨天,中華美食城被要求閉館休息,代表重慶餐飲征戰世博會中華美食的陶然居帥哥美女們迎來難得的一天休息時間。自3月中旬他們從重慶到上海後,每天工作12小時以上,中途沒有休息過一天,三朵值守前臺的金花在試運行的6天中,甚至累得聲音都嘶啞了。
代表重慶:所有人員都來自重慶店
昨上午10時,浦南路臨沂七村12棟,中華美食城陶然居館的廚師長李建波和同事吳太雲等8人坐在出租屋床鋪上看電視。
在去上海之前,李建波是陶然居解放碑店的廚師長。今年正月,陶然集團派他到上海世博園陶然居館負責。從廚房設備采購、安裝調試,到服務人員的資料收集、送審,再到大隊人馬出發前的租房、材料采購聯系,工作相當忙碌。
李建波說,目前,他們到上海的首批服務人員近二十個,『因不僅代表陶然居,更代表重慶』,所以所有人員全部是從重慶抽調過來的。
千中挑一:選人必須具備五大條件
李建波說,在人員海選中,集團實施的是由部門先根據員工的平常工作表現進行推薦,集團對推薦上來的人員進行篩選,然後由總裁嚴琦親自過目敲定。集團敲定後,再將每位員工的基本情況制作成紙質、光盤、電子三種形式的資料報送上海世博會組委會。組委會再將員工檔案發回各員工戶籍所在地派出所,經審核後反饋給組委會,最後由組委會發給參會證。
據記者了解,陶然集團在海選參會員工時有幾大條件:政治合格是首位,黨、團員優先;二、人品合格,懂禮儀;三、技術過硬,不但手藝全面,而且在炒制集團確定重慶火鍋等八大菜品中,技術絕對最優;四、身體條件好,適應能力強,能圓滿完成184天的高強度服務任務。對前臺服務人員還另有一條,那就是儀表端莊,具有重慶美女的特質。
高強度工作:『三朵金花』集體失聲
世博園中華美食城各店的加工材料都只能晚上進場,李建波說,為了收材料,他們中部分人得凌晨一兩點起床到館內,待將材料分類、整理進凍庫、分裝進廚房,往往已是早上6時許。
所有人員必須在8時30分按時趕往館內,開始下米蒸飯,准備一天的套餐。10時,客人便開始進館就餐。此後,大家便會一直忙碌,直至晚上10時關門下班。
在廚房負責白案的夏春燕對4月25日試營業印象最深,她稱,那天,整個世博園湧進了40多萬游客。從早上10時30分開始,陶然居檔口前就一直排長隊。她和同事吳太雲等將15個面簍全部放到鍋中,一字排開,這邊不停下面條,那邊不停起鍋放調料,一碗接一碗,周而復始,直至晚上7時,中途都沒好好伸腰喘過一口氣。後來得知,當天生面煮了100多公斤,套飯蒸米95公斤。
值守前臺,負責刷卡收銀、喊單送飯的『三朵金花』何飛、劉淑、黎夢三人則稱,試運行6天,陶然居接待食客2.6萬人次,每個食客進店,她們都會送上『歡迎光臨陶然居』這句話,加上進店後沒有用餐的食客,每個人6天僅這句話就至少喊了3萬次。
除此之外,她們還要在嘈雜聲中向客人介紹重慶,介紹陶然居,介紹菜品,喊單報菜。『我們每個人一天要喝掉五六斤水。即使如此,喉嚨還是痛得遭不住,聲音變得嘶啞。』
不過,真正持久的考驗即將開始,何飛等人爭分奪秒養精蓄銳,期待給參觀世博會的全球游客帶去最好的服務。
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