烈日炎炎的午後，有快遞上門，打開一看，是朋友從日本寄來的抹茶。

　　對抹茶並不陌生，很長一段時間以來，抹茶已成為甜品的黃金搭檔，抹茶布丁、抹茶蛋糕、抹茶冰激凌……

　　此刻，決定讓抹茶充當一回主角。於是，按照朋友附在郵件裡的飲用方法，用心地衝泡一杯嫩綠色的抹茶，細細品味，立即有一股清香透過味覺與嗅覺傳遍全身。在這夏日的午後，這淡淡的香草味道讓我恍若置身鄉村山野，清涼舒爽。

　　想起唐代詩人盧仝的一句詩——『碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗面。』對抹茶泡沫的形狀、顏色做了形象的描述和贊美。今人只知日本的抹茶正宗，其實抹茶源於中國。抹茶文化源於隋朝，興起於唐朝，鼎盛於宋朝。早在唐朝年間，人們就發明了蒸青散茶，還審訂了評茶色香味的方法，並成為人們不可或缺的日常飲料。到了宋朝更發展為茶宴，當時最為有名的評茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評述斗茶方法：把團茶擊成小塊，再碾成細末，篩出茶末，取兩錢末放入燙好的茶盞，注入沸水，泛起湯花品嘗色、香、味，佳者為上。可惜的是自明代以來，抹茶不再流行，而開始流行用茶葉泡湯棄渣的喝法。抹茶茶道遂告失傳，傳統茶磨也隨之失蹤，中國抹茶形成歷史斷代。目前在世界上頗有盛名的日本茶道和日本抹茶，就是通過當年的遣唐使榮西在中國學成後帶回日本的，抹茶在日本得以保留、繼承和發揚光大。日本人將品茶與宗教哲學、社會道德、品行修養融為一體，將飲茶上昇到『道』的高度，獨具特色的日本茶道現已成為日本的國粹，引為國賓之禮，譽為日本之最。

　　抹茶不同於一般的綠茶粉，更不是一般意義上的茶葉粉碎物。抹茶對原料的質量要求較高，要求采用氨基酸、蛋白質和葉綠素含量高的茶葉，同時要求原料中咖啡因的含量較低。在采摘之前，對鮮茶葉的采摘時間、葉片大小都有要求。為了保證鮮葉的質量，在栽種過程中，工作人員還需對茶樹進行遮陽防暑，以這種方式生產的茶葉稱為覆下茶。抹茶就是以覆下茶為原料加工而成的。

　　有了優質茶葉作基礎，經蒸青風冷乾燥，做成原葉『碾茶』，再利用石磨磨成粉狀物而制成，平均粒徑為3微米，可懸浮在熱水中，不沈淀，因此可供抹茶道以茶筅(竹刷)點茶，呈現鮮綠的茶湯，久置亦無水痕(無沈淀現象)。

　　抹茶是一種最貼近自然、雅俗共賞的和平飲料，而且濃度更高。有人這樣形容抹茶：『是一杯清茶，卻尋覓不到葉的芳蹤；飄一縷清香，卻不必忍受味的苦澀。有綠茶的清高，也有如水般的平和；有自成一體的個性，也具有容乃大的精神。』

　　抹茶的日式喝法是，先將碗或玻璃杯洗淨，再將一平匙抹茶倒入，衝進150毫昇左右溫水(60℃即可)，用抹茶筅將抹茶刷開，即可品味到原味的日本抹茶道。

　　如果覺得日本抹茶道過於單調，也可以根據自己的喜好和口味調出個性抹茶，比如蜂蜜抹茶，將一平匙抹茶倒入玻璃杯，衝入150毫昇溫水，用茶筅將抹茶刷開後，再根據自己喜歡的甜度放入蜂蜜，攪拌均勻，即成一杯香甜可口的蜂蜜抹茶。在這炎炎夏日，還可以根據自己的喜好加入冰塊，制成一杯可口的冷飲。當然，用一杯抹茶冰果招待客人會更顯品位，先將一匙抹茶放入杯中，衝入鮮榨的苹果汁、橙汁、西瓜汁(超市購買代替亦可)等，用茶筅將抹茶刷開，加入冰塊，一杯天然茶香加果香的抹茶果汁就做好了。

　　我則更喜歡將抹茶加入酸奶、咖啡、豆漿、牛奶或冰激凌中，於是，各種不同的飲品和甜品，有了抹茶的加入就變得更加豐富、潤滑，富有了田園氣息。

　　文/陳婉