清蒸魚的味道十分鮮美，而且重點突出了魚的味道，本期介紹一下制作清蒸魚的三個技巧。

　　第一、水燒開後將魚放入蒸籠，三分鍾後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥，特別重要。

　　第二、在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起之生動狀，給『型』加分。

　　第三、蒸魚時在魚身上放置兩片鮮檸檬片，這樣可以去除魚腥，保持魚味鮮美。

　　本版撰文新報記者孫岩朵徐石攝