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材料:鵝肉800g,鵝肉不好買,也可以用雞鴨代替。
200g粗鹽、20g花椒、20g細鹽、250g玫瑰露酒、5g乾玫瑰茄、15g蜂蜜。
1.燙
鵝肉洗淨,提起來用沸騰的開水迅速燙一下,直到不再有血水流出來,最後一次過水要用冰水,出水後要自然風乾。
2.醃
鍋裡不放油,花椒和鹽下鍋炒香,直到鹽變成黃色為止,加2g小蘇打粉拌勻,趁熱搓在鵝肉上面,這個過程要反復好幾遍,搓半個小時左右。如果用的是整只的鵝,就用細鹽在肚子裡面涂一遍。把花椒鹽和鵝都放進一個塑料袋,密封起來。這時可以找一個陰涼通風的地方把鵝存放起來了,通常要醃制七天左右。
3.蒸
七天之後取四個雞蛋,分離蛋白和蛋黃,用力把蛋白打散,澆在鵝脯上,大火先蒸15分鍾,隨後小火蒸大約30分鍾。要想蒸的時間短,多放一個蛋白。
4.切
等食材徹底冷卻之後,把鵝肉從蛋白裡面取出來,切成薄片。最麻煩的工序已經完成了。
5.汁
胭脂鵝脯當然要有點紅色了,在超市裡能買到玫瑰露酒,然後泡上一些玫瑰茄,讓顏色更紅潤一些。為了增加濃稠感,還要在裡面加點蜂蜜。『胭脂』調好了,趕快嘗嘗吧。
功效:鵝肉性平、味甘;歸脾、肺經。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰,解鉛毒等作用。適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用。
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