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乾隆皇帝與天津的『黏肉』還有一段傳說可聽。乾隆數次下江南,一定不會錯過獅子頭這道淮陽精品菜。天津海運發達,又是京杭大運河的重要節點,南北文化深深交融在這座城市中,美味獅子頭很早就傳入了津城,傳聞當初就是天津廚師專門為幾度駕臨駐蹕天津的乾隆爺預備的。結合其烹制工藝,天津人又稱獅子頭為『黏肉』,天津廚師為了讓乾隆吃美了,可沒少在這道菜上花心思。津味獅子頭選用五花三層三分肥七分瘦的鮮肉,經過切、摔、拍、打等環節使之變得松軟,接下來先炸後蒸,烹制出肥而不膩的黏肉丸子。乾隆吃罷黏肉丸子不禁嘖嘖稱道:此丸子非丸子,真是天國纔有的美味。
李光庭是天津寶坻林亭口人,清乾隆六十年(1795年)得中舉人後任內閣中書,後赴湖北黃州任知府。他秉承家學,筆耕不輟,著述頗豐,其中最有學術價值的是他於道光末年所著的《鄉言解頤》。
李光庭自稱《鄉言解頤》是『追憶故鄉歌謠諺誦』的作品。『解頤』是開顏歡笑的意思,這位知府作家在書中采用了大量詼諧幽默的鄉言俚語來表述事物,形象生動,雅俗共賞。
書中記錄有寶坻坊間擅長烹制肉食的梁姓、高姓婦女和謝姓男子,還有精於全羊席的孫功臣父子,巧用紫蟹做餡料的孫科,專門操辦紅白喜事宴席的王家父子,煲制羹湯出名的丁家等。書中提及民間名吃油炸螞蚱時說,天津人避害為利,將螞蚱去掉頭、翅、足,用油鹽炒食,堪稱下酒的好菜。李光庭又細致地寫道,烙餅卷螞蚱很好吃,通常選滿籽雌螞蚱來炸,油炸至螞蚱硬挺呈金黃色時撈出裝盤,再撒少許鹽,加蔥花、芝麻油,用烙餅一卷,味美無比。《鄉言解頤》中表述,早先寶坻只是在逢市集的時候纔見有賣麻花賣燒餅等小吃的商販,但到了道光末年則有人辦起了飯館食鋪,菜品點心一應俱全,並可包辦酒席。
《鄉言解頤》刊行於乾隆三十年(1765年),當時書中並沒有標注李光庭的大名,但對後人研究清史,特別是挖掘天津歷史風貌與地域民俗提供了極具價值的參考。後來,是作家周作人根據《朴園感舊詩》考證出了《鄉言解頤》的作者就是李光庭。1982年,中華書局出版過該書的點校本。
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