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洋蔥在歐美有蔬菜皇後的美譽,盡管做菜的時候辛辣的味道常叫人流淚,不過豐富的營養和爽脆的口感還是讓很多人喜歡。洋蔥含有特殊的營養物質,能幫助體質虛弱的人們。
洋蔥原產埃及,一直是健康飲食和天然藥物的重要組成成分,由於洋蔥的一些特殊藥效,二戰時俄羅斯和英國軍隊中曾用來給士兵治療傷口。目前有關洋蔥的營養和藥用價值的研究一直沒停止。洋蔥富含鉀、鋅、硒、維生素C、葉酸等營養素,更有兩種特殊的營養物質前列腺素A和槲皮素,使洋蔥具有一些其他食物不具備的功效。
1.維護心血管健康
洋蔥是目前唯一知道含有前列腺素A的蔬菜,由於前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度,有降低血壓、增加冠狀動脈血流量和預防血栓形成的作用。洋蔥中含量豐富的槲皮素有助於防止低密度脂蛋白的氧化,對動脈硬化能提供保護,避免動脈斑塊破裂。
2.刺激食欲幫助消化
洋蔥含有一種蔥蒜辣素,有濃郁的味道,所以切洋蔥的時候經常搞得人淚流滿面,正是這種味道可以刺激胃酸分泌,增進食欲。有動物實驗表明,洋蔥能提高胃腸道張力,促進胃腸道蠕動,對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食欲不振有很好的改善效果,能起到明顯的開胃作用。
正在減肥的MM就少吃點洋蔥啦!
3.抗菌、抗感冒
洋蔥和大蒜一樣還有植物殺菌素,有很強的殺菌能力,能有效抵御病毒,預防感冒和拉肚子。這種植物殺菌素經過呼吸道、泌尿道、汗腺排出時能夠刺激這些位置的細胞管道的分泌,有祛痰、利尿、發汗等作用。
4.預防癌癥
洋蔥是一種對各種癌癥都有預防和控制作用的食物,腫瘤醫院胰腺腫瘤科郝繼輝博士指出,意大利和瑞士進行的8項調查結果發現,多吃洋蔥和大蒜的人,患消化道腫瘤如腸癌、肝癌、胰腺癌以及卵巢癌、喉癌的風險較低。法國的研究也表明,吃洋蔥和大蒜比較多的女性乳腺癌的發病率比較低。洋蔥的防癌功效來自它含有的豐富的硒和槲皮素。硒是一種抗氧化劑,能刺激人體的免疫反應,從而抑制癌細胞的分裂和生長,同時還能降低致癌物的毒性。而槲皮素能抑制致癌細胞的活性,阻止癌細胞的生長。一份調查顯示,常吃洋蔥的人比不吃洋蔥的人患胃癌的幾率少25%,死亡率少30%。
不同洋蔥不同料理
洋蔥做法很多,可以涼拌、煮湯、炒肉、做沙拉等,基本上屬於百搭的菜品,不過要注意的是,洋蔥不能切開再洗,這樣一洗大半營養素就流失了,一定要先洗後切。
根據皮色,洋蔥可分為紫皮、白皮、黃皮三種。從營養價值的角度看,紫皮洋蔥的營養價值最好,因為紫皮的洋蔥最辛辣,說明它含有大量的大蒜素。紫皮洋蔥裡含有更多的槲皮素。最好按照它們的特點選擇不同的烹飪方法,更能體現其味道和營養的優勢。
白皮洋蔥:水分和甜度高,肉質細嫩,適合鮮食、烘烤、煮食。
紫皮洋蔥:肉質微紅,辛辣,適合炒菜或做沙拉,耐儲藏性差。
黃皮洋蔥:味道微辣,微甜,適合生吃或蘸醬,耐儲藏,可以制作脫水蔬菜。
2個竅門
和生蔬菜一起吃不會有『洋蔥口臭』。
洋蔥中的硫化物是有益的保健成分,但是卻也有惱人的一面——會讓人嘴裡一直有洋蔥味兒的『口臭』,刷牙也不一定能去除。做蔬菜沙拉一起吃就好啦,生的蔬菜水果中的?類能中和硫化物,去除口臭。
冰箱凍一下切洋蔥不嗆眼
切洋蔥時經常會嗆得人直流眼淚。把洋蔥放在冰箱裡10—15分鍾後再切就不嗆啦,另外,用越鋒利的刀切,洋蔥嗆人的機會就越小。
洋蔥怎麼挑選和儲藏
洋蔥新鮮的時候是營養價值最高的時候,在儲藏過程中洋蔥的養分會逐漸減少。如果洋蔥開始發芽或部分開始變軟就不能吃了。
買洋蔥的時候,要買那種在手裡掂起來很沈,表皮乾燥、緊實,沒有擦傷,也聞不到味道的(因為洋蔥在被擦傷或劃傷的時候會釋放出氣味)。儲藏的時候,洋蔥最好放在一個開放的環境裡,低溫、乾燥、黑暗且通風良好的地方。千萬不要把洋蔥放在塑料袋裡———本來耐放的洋蔥很快會腐爛。洋蔥一切開就不能再保存,因為切開後氧化作用會加速營養流失,所以切開的洋蔥最好吃掉,不要再保存。本版撰文整理邱華艷
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