天津市《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范（試行）》實施辦法

第一章 總 則

　　第一條 為規范餐飲具集中消毒單位衛生監督，落實《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范(試行)》（以下簡稱《規范》）工作要求，根據《消毒管理辦法》、《食（飲）具消毒衛生標准》（以下簡稱《標准》）和國家有關規定，結合本市實際，制定本辦法。

　　第二條 本辦法所稱餐飲具集中消毒單位（以下簡稱：餐具消毒單位），是指具有相應的消毒服務條件和能力，獨立設置並依法取得工商營業執照，為餐飲服務者提供餐飲具集中清洗消毒服務的單位。

　　第三條 在本市行政區域內的餐具消毒單位和經營行為，應當符合《消毒管理辦法》、《規范》、有關衛生標准和本辦法的規定。

　　第四條 市和區縣衛生行政部門及其衛生監督機構對餐具消毒單位實施衛生監督。

　　監督活動中應當遵守《規范》和本辦法的規定。

　　第五條 結合本市工作實際，餐具消毒單位衛生監督應建立並試行《餐飲具集中消毒單位衛生監督檔案》（以下簡稱《衛生監督檔案》）和《餐飲具集中消毒單位衛生監督報告書》（以下簡稱《衛生監督報告書》）制度。

第二章 餐飲具集中消毒單位的衛生要求

　　第六條 餐具消毒單位的選址和設置，應當符合下列要求：

　　（一）不得建於居民樓內；

　　（二）與可能污染餐飲具的有害場所距離大於30米；

　　（三）生產場所（包括清洗、消毒、包裝）總面積大於200平方米。

　　第七條 餐具消毒單位的布局和設施，應當符合下列要求：

　　（一）加工場所布局合理。污染區域、潛在污染區域、清潔區域應當順向分隔設置，待清洗消毒餐飲具入口與消毒後餐飲具出口應當分別設置，各區域應當設立明顯標識；

　　（二）清洗消毒工藝流程，應當順向設置前處理間（回收區、去殘渣區、浸泡區）、清洗消毒間（機洗區、消毒區）、包裝間、成品儲存間、包裝材料間等，不得存在逆向或者交叉；

　　（三）設置與從業人員相適應的更衣室和盥洗設備；

　　（四）配置與清洗消毒規模相適應的供水、清洗、消毒、包裝等設備設施，並符合國家有關標准、規范、規定；

　　（五）設置微生物檢驗室，配備必要的微生物檢驗儀器設備和相應的檢驗技術人員；無微生物檢驗條件的，應委托通過計量認證的檢驗機構進行檢驗；

　　（六）配置與清洗消毒規模相適應的通風、防塵、防蟲等以及廢水排放、垃圾存放等設備設施；

　　（七）國家和本市規定的其他衛生要求。

　　第八條 餐飲具的清洗消毒過程，應當符合下列要求：

　　（一）使用符合國家標准的洗滌劑、包裝材料，以及符合國家標准和衛生規范的消毒產品；

　　（二）用水應當符合《生活飲用水衛生標准》（GB5749）；

　　（三）采取熱力消毒方式對餐飲具進行清洗消毒；

　　（四）清洗消毒後的餐飲具（以下簡稱：成品），必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無不溶性附著物，符合《標准》的規定，並經檢驗檢測合格；

　　（五）成品應當進行封閉小包裝，包裝上應當標注餐具消毒單位名稱、地址、聯系電話、生產（消毒）日期及保質期限等內容。包裝破損的成品不得出廠；

　　（六）生產場所內禁止存放有毒、有害和有礙衛生的物品器具；禁止清洗、消毒或者加工任何與餐飲具無關的物品；

　　（七）盛放、儲存、運輸和裝卸成品的容器、工具、設備和運輸工具，應當符合衛生要求，保持清潔，防止污染成品。不得將成品與待清洗消毒的餐飲具或者其他物品一同運輸；

　　（八）從業人員應當保持個人衛生，在潛在污染區域和清潔區域工作的人員應當將手洗淨，穿戴清潔的工作服、帽和口罩，出入清潔區時應當更衣；

　　（九）相關法律、法規、規章和衛生標准、規范規定的其他要求。

第三章 餐飲具集中消毒單位的衛生管理

　　第九條 餐具消毒單位應當建立健全本單位衛生管理制度，配備專職或者兼職衛生管理人員，對餐飲具集中消毒全過程進行衛生質量控制，落實衛生管理責任制。

　　第十條 餐具消毒單位的從業人員，每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可上崗。患有衛生法律法規規定的腸道傳染病、有礙食品衛生安全疾病的人員，不得從事直接接觸成品的工作。

　　第十一條 餐具消毒單位應當加強對從業人員的衛生知識培訓，保證從業人員掌握餐具消毒相關的衛生知識。

　　第十二條 餐具消毒單位應當按照《標准》對成品進行檢驗，檢驗合格後方可向餐飲服務單位提供成品。每季度至少委托具有相應資質的檢驗機構進行一次成品抽樣，檢驗報告作為成品符合衛生標准的憑證之一，保存期不得少於2年。必要時應當公示檢測結果。

　　第十三條 餐具消毒單位向餐飲服務單位提供成品時，應當提供《衛生監督報告書》、檢驗機構出具的《檢驗報告書》和當批成品檢驗報告的復印件。

　　第十四條 餐具消毒單位應當建立健全餐具洗滌劑、消毒劑、包裝材料等相關產品的采購索證索票、進貨查驗、臺帳記錄和使用管理制度，不得采購和使用不符合衛生標准或者來源不明的相關產品。

　　第十五條 餐具消毒單位應當建立健全成品發送記錄制度、問題『殘品』召回制度，制定相關應急方案和預案，發現已經發出的成品不符合衛生要求時，應當立即召回予以處理。

第四章 餐飲具集中消毒單位的衛生監督

　　第十六條 市和區衛生監督機構在同級衛生行政部門領導下，對餐具消毒單位進行日常衛生監督，應當履行以下職責：

　　（一）進行現場監督檢查；

　　（二）對成品進行衛生監督抽檢；

　　（三）建立《衛生監督檔案》；

　　（四）出具《衛生監督報告書》；

　　（五）依法查處違法行為；

　　（六）依法應當履行的其他職責。

　　第十七條 對餐具消毒單位實行衛生監督量化分級管理制度，實行分類、分級動態監管。衛生監督機構依據相關衛生法律法規和標准、規范，科學評估餐具消毒單位衛生風險，進行守法意識、衛生條件水平、質控管理能力等進行綜合量化評價，確定衛生信譽度，適時公示量化分級結果。具體辦法另行制定。

　　第十八條 衛生監督機構接到工商行政部門已經發放餐具消毒單位工商營業執照的通報後，應當在7個工作日內進行現場監督檢查和初始量化分級評價，並按照規定建立《衛生監督檔案》。

　　《衛生監督檔案》歸檔資料應當包括餐具消毒單位基本情況、生產情況、衛生狀況、衛生監督量化分級和日常監督情況、違法行為查處情況等內容。

　　第十九條 衛生監督機構每年對餐具消毒單位現場衛生監督檢查應當不少於兩次，兩次監督間隔不大於6個月，監督抽檢成品不少於一次，每次抽檢樣品不少於10份。

　　現場衛生監督檢查事項，按照本辦法第二章、第三章規定的內容執行，並根據現場檢查情況進行量化評價，制作現場檢查的衛生行政執法文書。

　　進行衛生監督抽檢時，采樣、檢測及評價應當按照《標准》的規定執行。抽檢結果應當反饋被抽檢單位，並根據情況予以公示。

　　第二十條 衛生監督機構進行現場衛生監督檢查後，應當填寫《衛生監督報告書》，注明監督檢查的日期和結果，加蓋衛生執法監督專用章。監督檢查項目全部合格的，監督檢查結果判定為合格；監督檢查項目其中有任何一項不合格的，監督檢查結果應當判定為不合格。

　　第二十一條 《衛生監督報告書》由區縣衛生行政部門統一印制並編號，編號格式為：（區縣簡稱）衛餐消監督XXXX（年份）第XXX（序號）-X（序次）號。《衛生監督報告書》僅作為衛生監督機構履行職責、餐具消毒單位接受衛生監督及監督檢查結果的記錄和憑證，不得作為他用，不得涂改、轉讓、偽造、倒賣、出租、出借。

　　第二十二條 餐具消毒單位停產或停業超過六個月、接到工商行政部門注銷或者吊銷其工商營業執照通報等情形的，衛生監督機構應當收回其《衛生監督報告書》。

　　二十三條 餐具消毒單位在原區縣行政區域內遷移廠址、改變清洗消毒工藝流程、改變場所布局或者變更《衛生監督報告書》記載事項的，衛生監督機構應當收回原報告書，根據情況進行資料審核和現場衛生監督檢查後，沿用原編號重新填寫衛生監督報告書。

　　餐具消毒單位遷址到其它區縣行政區域內的，按照新餐具消毒單位處理。舊址所在衛生監督機構填發的《衛生監督報告書》作廢，予以收回；由新址所在區縣衛生監督機構，重新建立《衛生監督檔案》、填發《衛生監督報告書》。

　　第二十四條 區縣衛生監督機構應當加強衛生法制宣傳工作，根據情況定期對轄區內餐具消毒單位的負責人和衛生管理人員進行相關衛生法律法規的培訓和考核。

　　第二十五條 區縣衛生行政部門及其衛生監督機構，應當與本行政區的工商行政部門、食品藥品監管部門建立相關信息通報制度，每月通報餐具消毒單位日常衛生監督、查處違法行為、核發營業執照等信息。

　　衛生監督機構在日常衛生監督檢查中，發現餐具消毒單位未獲得工商營業執照的，應當及時通報當地工商行政部門和食品藥品監管部門。對衛生監督檢查結果為不合格的，應當根據情況及時將相關信息通報有關部門。

　　第二十六條 區縣衛生行政部門對餐具消毒單位的選址、設置和布局，不符合衛生要求的，應當及時通報當地工商行政部門和食品藥品監管部門。

　　第二十七條 區縣衛生行政部門對餐飲具集中消毒單位餐飲具清洗消毒過程不符合衛生要求的，應當及時通報當地食品藥品監管部門。

　　第二十八條條 區縣衛生行政部門對餐飲具檢測不合格的餐具消毒單位，應當依據《消毒管理辦法》第四十八條的規定進行處罰，並通報當地食品藥品監管部門。

　　第二十九條 區縣衛生行政部門應建立餐具消毒單位衛生監督信息管理制度，定期公示衛生監督檢查和成品抽檢結果。

第五章 附 則

　　第三十條 本辦法所稱集中消毒餐飲具，是指由餐飲具集中消毒單位清洗消毒後密閉包裝，並經檢測符合《標准》，可重復使用的碗、杯、碟、盆、勺、筷、刀、叉等。

　　第三十一條 本辦法所稱污染區域，是指清洗消毒餐飲具的前置區域，包括回收區、去殘渣區、浸泡區等。

　　清潔區域，是指餐飲具清洗消毒後的區域，包括包裝間、成品儲存間等。

　　潛在污染區域，是指位於污染區和清潔區之間，清洗消毒餐飲具的區域，包括機洗區、消毒區等。

　　第三十二條 本辦法由天津市衛生局負責解釋。

　　第三十三條 本辦法自2014年8月15日起實施，2017年8月15日廢止。