天津北方網訊：12月27日一早，問津記者走進天津桂發祥十八街麻花文化館，感受桂發祥的發展變遷。這是天津市委網信辦組織本市網絡媒體開展『新時代新氣象新作為網媒記者走基層』活動的第三站，經歷了兩天對綠色環保新能源、『黑科技』的體驗，今天，媒體們把目光回歸到傳統，感受傳統與創新碰撞出的新火花。

　　兩千年歷史淵源的麻花，如今仍受人喜愛

　　若追溯起來，實際上麻花產生發展已經有兩千多年的歷史，春秋戰國時期的寒食節時，百姓就用油炸面點來代餐，其中蜂蜜和面炸成的保質期比較長的粔籹便是麻花的先祖。之後的幾千年，粔籹不斷地演變至今天的麻花。

　　經常有人問：『桂發祥十八街麻花』被稱為天津三絕，那它到底絕在哪裡？又如何成為夾餡麻花的鼻祖？為了揭秘十八街麻花的精髓和挖掘飲食文化，記者們在桂發祥十八街麻花文化館進行了深度探訪。

　　桂發祥資深麻花技師劉洪端已經在桂發祥工作了三十二年，1985年來到這裡至今，他一直是和麻花的制作打交道。『你們要是感興趣，我可以給你們講講我們桂發祥麻花的歷史傳承故事。』說起桂發祥麻花的故事，劉師傅話匣子一下子打開了。天津桂發祥十八街麻花制作技藝是由天津城中一位靠賣麻花為生的手藝人劉老八於1927年首創的，因為當時他的店鋪地處東樓十八街，故而得名『十八街麻花』。『桂發祥十八街麻花制作技藝運用面肥發面、熬糖提漿、熱油燙酥、糖粒拌餡等傳統工藝，所選用的主料是面粉、植物油和白糖，又加入桂花、芝麻仁、青紅絲、閩姜、花生仁等十幾種小料，經過發肥、熬糖、配料、制餡、和面、壓條、斷條、對條、搓制成型、炸制等20多道關鍵工序精制而成。每支麻花由數根細面條組成，在白面條和芝麻面條中間夾一條含有桂花、閩姜等多種小料的酥餡，經擰花而搓制成不同規格、大小各異的麻花品種。』劉師傅說，當時剛來到桂發祥學習這門傳統技藝時，是從給師父打下手開始的，並沒有專門的人手把手教，只能用空餘的時間自己『偷師學藝』，『對麻花真的是出於一種熱愛，慢慢通過自己的磨練努力，得到師父認可後，纔能真正被傳授這門傳統技藝。』

　　而正是因為桂發祥對傳統技藝的嚴格把控和傳承，纔使得十八街麻花時至今天仍舊有眾多忠實『粉絲』。

　　給傳統產品注入新的活力和科技感

　　作為津城老字號的代表，多年來桂發祥始終重視把傳承和創新老字號傳統技藝作為企業的使命和責任。2014年，桂發祥十八街麻花制作技藝入選了國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，而桂發祥也將麻花的制作在沿用傳統技藝的情況下，大部分實現了工業化生產。尊重和保留傳統，同時又不斷挑戰自我和創新自我，是很多傳統行業要尋找的未來之路，而在這條路上，桂發祥走在了前面。

　　桂發祥研發中心主任趙錚說，桂發祥一直秉承傳統工藝與現代科技相結合、傳統文化與現代時尚相融合的理念，努力研發適合現代人口味的新產品，在口味、健康等方面都做出了很多創新。『我們新產品的研發，出於兩點考慮，首先是傳統和時尚的結合，讓傳統的有歷史感的天津名片式的產品，有新的生命力、新的形象，在新時代發展下去，吸引越來越多年輕的消費者；另外一點，是能讓我們傳統的產品注入更多科技感。』

　　除了麻花以外，桂發祥制作糕點也已經有二十年的歷史，近年來也越來越重視這個領域。『我們抓住現代年輕人的喜好特點，開發了很多伴手禮產品，比如津味小八件，在傳統白皮兒、老八件兒的基礎上，做了精致化的提昇。此外還有鮮花餅，做了適合北方人口味的改良，除了口感提昇，健康度也做了提昇。未來我們會在產品的科技含量、食品安全方面做更多的努力，吸引更多年輕群體感受到傳統老字號的活力。』趙錚說。

　　桂發祥股份公司總經理吳宏說，桂發祥從一個小企業發展成如今現代化的企業，成為一個A股當中為數不多的中華老字號企業的上市公司，其實就是因為把傳承和創新做出很好的結合。『我們多年來一直強調將傳統工藝和現代科技相結合，傳統文化和時尚元素相融合。我們不是一個純食品的企業，而是一個天津文化企業。』談及未來發展，吳宏說，未來桂發祥是要發展成一個為消費者提供優質、美味、健康、安全食品的綜合性企業，『未來從傳承和創新上，把傳承做得更好更精細化，在傳統產品上培養新的增長點；另外通過外延擴張引進新的產品，拓展新的市場。我相信未來桂發祥會有更快更好的發展。』（『津雲』新聞編輯李彤）