天津北方網訊：過年是一件彌漫著溫馨氣息的事情，而年夜飯則是過年時的一部重頭戲。一年一次的團圓飯表現出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關系更為親密，也能表達對父母的感激。俗話說，“一年不趕，趕年三十晚”，赴外地工作的游子緊趕慢趕，趕的就是那一桌冒著騰騰熱氣、散發著家的味道的團圓飯。不過，以前我們的印象中總是一家人熱鬧地做飯、包餃子的場景，而近幾年越來越多的家庭選擇在飯店吃年夜飯，不知道你是否喜歡過這樣的新年呢？

在外吃年夜飯之所以被更多人選擇，主要是可以節約時間和省事。 讓人遺憾的是，現在一些飯店不僅“一席難求”，還出現了“限時吃完”的奇葩規定，超時消費還要多收取費用。這些條款，讓本應祥和喜慶的氣氛變了味兒。

“套餐”成潛規則

有媒體就北京地區做過調查，選取了20家飯店，發現其中只有3家沒有設定套餐；有10家飯店設定了年夜飯套餐，但表示“可選可不選”；有7家飯店設定了年夜飯套餐，並要求只能預定套餐內的年夜飯品種。在上述設定了年夜飯套餐的飯店中，他們根據用餐人數提供不同樣式的套餐，有4人套餐、6人套餐、8人套餐、16人套餐等，價格也從近1000元到兩萬餘元不等。一般飯店大概有4到6種套餐，也有少數飯店推出超過10種套餐。部分店家對年夜飯套餐取了各種應景的名字，比如“闔家團圓宴”“吉祥如意宴”“開心宴”“金福宴”等，各種象征美好寓意的名字讓消費者眼花繚亂。

仍存在最低消費

在隨機調查的20家飯店中，有5家飯店設置了從每人260元到每人1000元不等的最低消費額度。還有一些飯店通過固定價位的套餐等形式限定包間消費金額，涉嫌變相設置最低消費。有4家飯店以收取“開瓶費”“酒具使用費”等對消費者自帶酒水作出限制。另外還有7家飯店設置了消費額10%到15%不等的服務費或包間費。

“限時吃飯”讓人尷尬

讓消費者屢屢吐槽的，還有年夜飯就餐時間太趕。一些飯店明確提醒，就餐時間只有兩個小時，否則就會影響下一波客人用餐。在記者的調查中，20家飯店中有7家表示顧客吃年夜飯只能在兩小時或兩個半小時之內“解決戰斗”。北京市一家企業的負責人則對年夜飯限時帶來的“限質”提出了質疑：廚師做一餐飯時能保證精心制作，如果准備兩餐飯則意味著工作量加倍，菜品質量可能會受影響。同樣的道理，服務員的服務質量也可能打折扣。該負責人稱“我擔心，為節約時間，飯店可能會提前把菜炒好，菜的口味肯定受影響”。

業內人士稱在外吃年夜飯將成為市場剛需

北京旅游行業協會副會長兼飯店分會會長徐錦祉表示，目前，在飯店吃年夜飯已經成為了市場剛需，只要一家人能夠團聚，就算不在自家吃飯也能感受到“年味”。關於許多飯店僅接受年夜飯套餐的情況，徐錦祉表示這是針對當日客流量過大，為避免影響顧客用餐體驗的一種策略。在制定年夜飯菜單時，廚師長會結合自家特點，推出盡量覆蓋大眾需求的菜品，而幾乎每個套餐中都會出現如海鮮、雞鴨肉、牛羊肉等成本相對較高、菜式較復雜的“主打菜”，烘托過年的氣氛。徐錦祉認為，將來在飯店購買“外賣”年夜飯成品，拿回到家裡吃的需求也將擴大，各飯店也將會提供更多便民且優惠的年夜飯形式。

短評：不僅要記住儀式感 更要吃的注重過程

現在預定飯店年夜飯的家庭越來越多，在家吃的少，在外吃的多，便形成了現在年夜飯一桌難求的局面，甚至有些商家還作出了“1.5小時內”必須吃完的規定，超時消費還要收取超時費。這樣是省事兒不少，可筆者覺得沒有大家圍在廚房忙活，這也少了一份溫馨的年味兒。在大眾化的飯店裡訂上一桌年夜飯，廚師如流水線作業一般烹飪出的菜品，再考慮到飯店的環境，傳統的年味兒還能保留多少，這不好說。筆者想說，其實年夜飯的意義並不在於吃喝，而是在於一家人的團聚，在於大家在准備年夜飯時的情感交流，這是在飯店用餐中體會不到的。一邊吃自己親手做的年夜飯，一邊陪著父母聊天，融入這頓飯中的親情纔是最重要的，我們不僅要記住過年團圓的儀式感，更要注重它的過程，否則這頓年夜飯也只是徒有其表。

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北京推薦：薩其瑪、“豆兒醬”

在北京過年，用得上的大菜太多，紅燒魚、烤鴨、燉羊肉……都是餐桌上的“老面孔”。隨便拿來一個，絕對可以獨當一面。

老北京的“年夜飯”除了“硬菜”外，美味零食也是必不可少的。像古代祭神祭祖用的糕點——蜜供、薩其瑪等，也是北京人家中必備的食物。

北京人的年飯裡，還有一道不得不提的傳統菜品——“豆兒醬”，這道菜對於老北京人來說還是家喻戶曉的。“豆兒醬”是一種由肉皮、豆腐乾、黃豆、青豆、水芥做成的涼菜，清爽可口，用來佐酒開胃，再合適不過了！

上海煎、炒、炸、燴樣樣有

上海人過春節較注重的有兩個舊俗，一是吃年夜飯；二是逛城隍廟。上海人對年夜飯很講究，以前進入臘月就開始張羅，雞、鴨、魚、肉、南貨、北貨、果品、糕點、糖果、瓜子，樣樣力求辦理齊全。

年夜飯菜餚，煎、炒、炸、燴，樣樣都有，色、香、味、形，都達完美。主婦大顯身手，男士外出采辦。整個臘月闔家歡樂融融，“學富五車”、“日進斗金”，種種吉語都可帶來一家的溫馨氣氛。

廣州推薦：好彩頭美食

廣東人十分注重除夕的“團年飯”，除合家團圓、聚天倫之樂外，也祈求一家大小平安，在外工作的人都趕回來過新年。

團年飯是過春節的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。吃團年飯前先祭祖或拜神，香燭燒完纔開飯。席上一般有雞（寓有計）、魚（寓年年有餘）、蠔豉（寓好市）、生菜（寓生財）、腐竹（寓富足）、蒜（寓會計算）等以求吉利。

廣東有的地方還流行在吃團年飯時，如有遠行的人未歸，則桌上擺未歸人的座位及碗筷，象征團聚，以示懷念。若有新婚夫婦，也多擺一副碗筷，取來年添丁吉意。

浙江推薦：年糕

年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是農歷年的應時食品。春節，我國很多地區都有講究吃年糕。

年糕有黃、白兩色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。

湖北推薦：“三全”、“三糕”、“三丸”

湖北人吃年夜飯講究“三全”、“三糕”、“三丸”。“三全”就是全雞、全鴨、全魚，“三糕”就是魚糕、肉糕、羊糕，“三丸”就是魚丸、肉丸、藕丸，有無丸不成席、無魚不成席、無湯不成席一說。

重慶推薦：“扣肉”、“灌海椒”

重慶“扣肉”、“灌海椒”不可少，為了准備好這頓年夜飯，一些必不可少的傳統主菜不提前十天半月准備是不行的。

其中最主要的當數“扣肉”和“灌海椒”。“扣肉”看似簡單，但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口，是要下一番工夫的；“灌海椒”則是把糯米面拌上佐料後填入一個個掏空的海椒中，然後放入咸菜罐子裡封存半個月。到了除夕，拿出來用油一炸就可以上桌了。

河南推薦：餃子

在河南人的新年裡，“餃子”絕對是重頭戲，沒有餃子的春節是難以想象的。

每到大年三十，從上午開始，家家戶戶都開始剁餡、?皮忙活起來。根據家裡的人數，這一天包的餃子不光是當天要吃，還包括了初一早上，甚至有些地方還包括了初五早上。

另外，包好的餃子還要擺放整齊，不能亂放。在准備好的高粱梃子做成的圓平鍋蓋上，撒上薄薄的一層面粉，將餃子從外圍一圈一圈地擺起，直到擺滿為止，民間俗稱為“圈福”。

東北推薦：殺豬菜

東北人的豪爽完全融入了他們的美食文化之中。在年飯上，這個特征體現得尤為明顯。東北人的年飯看上去很“粗獷”，正如東北菜一樣，豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇，從這菜名裡都透著股淳朴勁兒和豪放勁兒。但如果你就此認為東北人對年飯吃得粗糙，那就大錯特錯了！

東北人對年飯的要求很高，這頓飯必須包括所謂的“四大件”即：雞、魚、排骨和肘子，少了任何一件，那就不“地道”、不“東北”了！小雞燉蘑菇、大燴菜、紅燒鯉魚、豬肉燉粉條、醬骨頭……都是過年時的必吃菜！

有一道菜是必須得有的，那就是“殺豬菜”。所謂的“殺豬菜”就是以凍好的肥豬肉為主要原料，加上酸菜、血腸一起燉，大年三十兒晚上熱騰騰的一上桌，又香又暖和！

山東推薦：過年菜

魯菜作為中國八大菜系之一，拿得出手的菜品也是數不勝數，無論哪一個，都有著響當當的名號。但要真正能作為年菜代表的還得是這道平凡的“過年菜”。這道菜的做法很簡單、食材也很常見，就是將豬血、豆腐、豬肉、白菜、粉條等匯聚於一鍋之內，加上各種家常調料燉起，簡單而美味。

這道菜的來歷，則與山東人舊時的生活有關。過去的山東人，生活不富裕，吃剩下的菜捨不得丟棄，便將它們重新煮在一起，於是便成就了這道“過年菜”。

當然，如今山東人過年，餐桌上也更加豐富起來，油潑鮮魷、油潑扇貝、辣炒蟶子、香芹蜇頭等各式海鮮也繽紛上桌。此外，還有將紅棗蒸入饅頭中做成的棗餑餑也是山東人過年必吃的點心。

福建推薦：佛跳牆

“佛跳牆”是福建地區最具特色和代表性的傳統名菜。此菜以十八種主料、十二種輔料互為融合。其原料中有雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；還有魚脣、魚翅、海參、鮑魚、乾貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調制後，分層裝進壇中。佛跳牆之煨器，多年來一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與料調合。

煨佛跳牆講究儲香保味，料裝壇後先用荷葉密封壇口，然後加蓋。煨佛跳牆之火種乃嚴格質純無煙的炭火，旺火燒沸後用微火煨五六個小時而成。煨成開壇，略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，回味無窮。(“津雲”新聞編輯包天墅)