天津北方網訊：今年國慶長假，許多游客『曬圖』表示『很辛苦』，其中高居微博熱搜『辛苦榜』的是：長沙一家網紅小龍蝦店發布公告稱，取號已接近20000桌；有網友『曬』出排隊經歷，稱來了3天，排了3天，還是沒吃上……

近年來，隨著移動互聯網的普及，網紅餐廳已成餐飲界一道『亮麗的風景線』。然而，《中國餐飲報告2018》顯示，餐飲行業的閉店率高達70%，餐廳平均『壽命』只有508天，網紅餐廳的『壽命』則更短。一邊是許多餐廳為躋身『網紅』絞盡腦汁，一邊是網紅『前輩』不斷傳來閉店消息。更有甚者，有的只火了24小時，就因被網友『扒』出衛生問題而被查封。

『網紅餐廳』之所以能『紅』，固然有過人之處，但是『紅』一把並不難，難的是一直『紅』。為了迅速形成客流，達到一夜爆紅的目的，或迎合消費者獵奇心理，或采取飢餓營銷策略──縮小店面、排隊吃飯，或請網紅人物打卡……在噱頭和口碑的天平上，如果過於傾向前者，就會導致『短命』。有一家海鮮餐廳曾紅極一時，為滿足年輕人尋求新鮮感的心理需求，不但店內的裝飾布局、器皿擺件都很有趣，而且不提供任何餐具，顧客只能用手抓著吃。新奇的就餐體驗吸引了大量顧客，並創造出8個月開店52家的輝煌紀錄，結果，快速加盟致使菜品質量參差不齊，回頭客越來越少，許多門店只好選擇『關門大吉』。

網紅效應的曇花一現，一再證明：思路要活，腳步一定要實，否則就是本末倒置。『網紅』並不是口碑的保證，美食最終還是要靠質量、口感取勝。立店之本是苦練內功，用心研究菜品，照顧到消費者的真正需求，從而不斷積攢良好口碑信譽，如此纔可能『紅』得持久。『開酒館最重要的三個字是酒菜人。人要不行，頭裡那兩樣您趁早都把它扔了吧。』熱播劇《老酒館》裡陳掌櫃這句感慨，其實也是一句『生意經』，恰可用於網紅餐廳。（津雲新聞編輯付勇鈞）

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