1月7日一大早,青海省互助土族自治縣東溝鄉龍二村的保廣梅就把前一天做好的『青海大月餅』仔細地包好,放在車上,去鄉裡參加『舌尖上的塘拉灘——東溝鄉第三屆土族民俗傳統饃饃大賽』。
50歲的保廣梅是土生土長的土族婦女。精明乾練、心靈手巧的她有著一手好廚藝,她做的土族傳統饃饃更是遠近聞名。這是她第三次參加饃饃大賽了,2018年她的炸饃得了一等獎,去年她的烙饃獲得二等獎。她笑著告訴記者,今年自己尋思著弄個蒸饃再試試。
互助縣是我國唯一的土族自治縣,東溝鄉是土族人口最為集中的地區,這裡保留了很多土族的傳統文化習俗,其中,制作各色面食饃饃就是最具代表的年俗傳統。
上午11點,來自四鄉八鎮的巧婦能匠將精心烹制的各式傳統年饃端了上來,焜鍋、果兒、?子、油餅、麻花、盤?……擺滿了場院,炸饃色澤金黃,蒸饃松軟誘人,焜饃麥香四溢,烙饃色香俱全,整個塘拉灘頓時都彌漫著年饃的香味。
『互助的傳統饃饃做法主要有蒸、烤、炸、焜4個系列,現在已經發展到了28個品種,土族傳統的制作方式、工具和工藝都沒變,但花形和顏色比之前更精美、更豐富了。』東溝鄉黨委書記楊啟林說。
『花花甜,月餅酥,油炸?子香又脆。』
『「背口袋」蕁麻多了會苦,少了就沒味兒,這個就很到位。』
『原來做饃饃圖案和造型簡單,現在生活條件好了,按自己的喜好在饃饃上做圖案,用香豆、姜黃點綴顏色。』
『這個焜鍋是用筷子畫的,那種圓的造型是用花卷疊出來的。』
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多變的做法,不同的口味,使土鄉傳統年饃色香味俱全,得到了大家的一致好評,勾起了土鄉人心中那股濃濃的鄉情,同時也搭建起了一條脫貧致富的新路子。
楊啟林說,近兩年來,東溝鄉在實施精准脫貧和鄉村振興的攻堅路上,堅持把饃饃產業作為推動農民持續增收的一條有力途徑來重點培育、重點打造,通過政府搭臺、能人拉動、群眾唱戲、媒體助陣四措並舉,『東溝饃饃』產業步入發展快車道。
納卡村黨支部書記昝發壽就是眾多能人之一,今年他又多了一個新身份——饃饃經紀人。記者見到他時,他正張羅伙計在大賽現場搭設由幾百個焜鍋饃饃組成的高臺,高臺頂上『東溝饃饃』的招牌格外顯眼。
『剛開始,我也不相信靠這個普普通通的饃饃能掙錢致富。』昝發壽告訴記者,2017年抱著試試看的心思,他在縣城的納頓風情街開設了一家『東溝饃饃』鋪,隨著鋪子的開張營業,自己的想法一下子轉變了。
『開業當天,兩個小時不到,所有的饃饃就被搶購一空。』如今,他成了鄉裡的饃饃經紀人、全村的致富帶頭人,在村裡聯絡了十幾家,自己家裡僱了七八個人專門做土族傳統面食。
『去年底在鄉裡的聯絡下,我開始和「樂村淘」電商平臺合作了,這兩天饃饃的銷售量更是翻了幾番。』昝發壽掩不住心中的喜悅。
『我們已經成功辦了三屆饃饃大賽了,評出「巧手廚娘」72人。去年,保廣梅、王玉英等「巧手廚娘」在各地開設饃饃店鋪18家,年銷售總額達到110餘萬元。如今「東溝饃饃」小有名聲,饃饃產業正在成為群眾增收致富的新途徑。』楊啟林介紹,下一步,東溝鄉將抓緊落實兩個重要工作,一是爭取20萬元資金購置設備;二是協調『樂村淘』農村電商平臺,對『東溝饃饃』進行品牌化包裝銷售,實行線上線下市場化運營模式。