主持人:疫情防控轉段後,更多消費者願意走出家門、外出就餐,餐飲行業也逐漸走出陰霾、迎來復蘇。記者上周末走訪發現,不少商圈的餐館都在有序防控的基礎上重新有了煙火氣。今天的《新春走基層》,我們就跟隨記者孫博,走進金街上的一家老牌餐飲店,去感受那裡的火爆場景。
(現場音:後廚嘈雜聲,腳步聲,徐鳳蘭:楊廚,咱們今天的特價菜是什麼……壓混)
早上9點50分,距離午餐開市還有10分鍾。金街上的天津烤鴨店經理徐鳳蘭剛給所有服務員開完早會,就快步來到後廚,向廚師長詢問當天的特價菜品和價格。疫情轉段後,金街的客流量不斷回昇,為了吸引顧客,這家餐飲老店每天都會推出一款特價菜品,而徐鳳蘭每天都要第一時間掌握菜品的價格,然後通過工作微信群推送給所有服務員,好讓他們和顧客進行推薦。
(現場音:後廚嘈雜聲,廚師:今天的特價菜是蝦仁面筋。
徐鳳蘭:多錢價格?
廚師:原價48,特價35。
徐鳳蘭:行,我通知我們服務部……壓混)
徐鳳蘭今年45歲,是土生土長的天津人,說話辦事乾脆利落,對服務的細節更是一絲不苟......在開市前,每一層、每個包廂、每張餐桌的布置情況,徐鳳蘭都要親自檢查一遍。走到三層一個包廂,她發現杯子擺放有些問題,馬上把服務員叫了過來:
(現場音:徐鳳蘭:你要准備小杯,你就不給人家高腳杯了嗎?......)
把整個飯店檢查一遍,時間已經來到上午11點。這時,消費者們陸續進店,外賣訂單也接踵而來。不一會兒,二層散臺的24張餐桌就已經座無虛席。徐鳳蘭挨桌查看客人的點菜小票,詢問上菜進度,幫忙催菜。遇到有顧客點了耗時較長的功夫菜,她也會主動告知:
(現場音:大堂嘈雜聲,腳步聲,徐鳳蘭:爺爺,紅燒黃魚,這個稍微有點慢,您得多等一會兒,我盡量幫您催。
顧客:我那個扣肉呢?
徐鳳蘭:扣肉也得慢,是在蒸箱裡蒸的,一會兒我們去廚房裡給您跟蹤一下……壓混)
整個午餐時段持續到下午2點,徐鳳蘭作為大堂經理,一直在1樓到4樓之間不停穿梭,忙碌。看著眼前客人們大快朵頤的熱鬧場景,她打心眼裡高興:
(現場音:大堂嘈雜聲
徐鳳蘭:在2022年12月份之前,就稀稀散散的兩三桌客人,菜品上的也很快,沒有催菜的現象。你看現在客人們都在說:“趕緊幫我們催催菜”,就這種感覺就恢復到以前了,我們員工忙來忙去也有動力了。)
跟這家餐飲老店一樣,記者所到之處發現,金街上的餐飲店鋪家家都顧客盈門,特別是今年元旦假期,客流量更是達到了近幾年來的最高峰:
(錄音:我們那天下午從6點半開始就沒閑著,不停地往裡進人。我們應該下8點半,......9點10分纔閉的餐,服務員都11點纔走。那一天我們賣了3萬多。)
忙歸忙,大家的心裡都是美滋滋的。更讓徐鳳蘭高興的是,今年春節的年夜飯預定已經接近疫情前的水平。這幾天,預定電話仍接個不停:
(現場音:電話聲,徐鳳蘭:您好,訂什麼時候的您?大年三十晚上?......徐鳳蘭:十個人的房間沒有了,......只能給您拼一桌行嗎?……壓混)
徐鳳蘭說,即將到來的兔年春節,大家肯定要比之前辛苦不少,但對於他們這些“餐飲打工人”來說,能忙起來就是最好的消息:
(現場音:大堂嘈雜聲
......乾餐飲行業,人多了心氣兒不一樣,我們所有的員工都樂意忙,......就希望生意越做越好......)(記者孫博)