“在天津，我最羡慕住西北角的，因為好吃的太多了。”如果你在天津網紅打卡地西北角排隊吃早餐，無論你排哪支隊伍，這都可能是飄過你耳邊最多的感言。
在連續走訪天津各地早餐後，我們也來到西北角，出現在我們眼前的煎餅?子、鍋巴菜、老豆腐、羊湯、大餅、牛肉餅、燒餅、包子、炸糕、卷圈、菱角湯、醬牛肉、燒雞、茶湯、糕乾、烏豆……那叫一個熱氣灼人，楚楚動人，色香誘人。
住在這裡的蕭慧來奶奶講的話出乎我們預料：“我從小就在這哈爾（這裡）吃早點，那時候這兒的早點沒現在這麼全闊，大家收入少，也不能天天在飯館吃。現在的早點花樣比過去多得多，人人都可以隨意享用，但我反倒不經常來了。為嘛（什麼）呢，就是因為這兒的早點太好了，太有名了，每天都排長隊，咱本地人嘛時候吃不行？得謙讓外地人不是？”
蕭慧來奶奶居住了70多年的天津西北角，因位於天津老城廂的西北一隅而得名。西北角？沒錯，就是這個名字，雖然這裡沒有一個胡同、一條街道、一個門牌叫西北角，但你只要問到天津人，大都知道這個地方。網上搜索西北角地鐵站、西北角公交站都能找到，搜索“歡慶西胡同”也沒問題。天津人所說飲食意義上的西北角，實際上就是指天津市紅橋區北至芥園道、南至西關大街、東至西馬路、西至鈴鐺閣中學的這方有著濃郁煙火氣和生活味的居民區。
煙火氣，生活味，誰能離得了？這西北角的早點小吃，雖不會說話，但靠著“好吃”二字，如今在移動互聯時代，有了無數代言人，眾多社交媒體賬號關注，這裡成為各地美食博主探店目的地，成為全國乃至國際網紅打卡地之一。
在社交媒體上，眾多美食博主制作的西北角美食探店視頻令人眼花繚亂，美不勝收，點贊動輒數萬；粉絲留言在網上猶如車水馬龍，煞是熱烈；天津西北角美食專輯至少有幾百條，裡面有試吃體驗、美食攻略、寶藏餐廳分享等等。很多游客去之前都會做好功課，因為有網友戲言，來西北角體驗美食，如果不提前規劃，很可能會橕得“扶著牆”回去。
天津早點不需要高大上的想象
天津是平民的城市，天津早點也是平民的早點，不需要人們費心去作任何高大上的想象。但天津早點的每種口味，都有一代又一代粉絲的擁戴，因而能傳承至今，並令人尊敬地安身於一個個並不高大深闊的門店裡。
比如茶湯、面茶、油茶面，三種傳統小吃，名字裡都帶著一個“茶”字，主材都是最簡單的面和水，因為烹制方法不同，配料不同，成就了三種迥然各異的口味。
又比如，綠豆面攤成煎餅，加上雞蛋、?子（油條）或者?篦兒（薄脆），配以面醬、蔥花、辣椒醬等作為佐料，就卷出一套煎餅?子。煎餅果子裡夾多少“料”，完全取決於個人。你可以夾單?子、夾雙?子，也可以夾?篦兒，也可以什麼都不夾，只要一張煎餅皮兒。“料”還可以自帶，不少天津人去買煎餅果子的時候，會自帶兩個雞蛋，既享受了美食、滿足了營養需求，長期下來也省了錢。
再比如，攤好的煎餅，經過晾曬，切成絲，澆上鹵和其他佐料，便產生了一道又是食、又是湯、又是菜的美味早點——鍋巴菜；在油皮中裹入各種小菜和醬料，卷起來，用面糊封住，然後下油鍋炸，一個個外脆裡嫩的卷圈就出鍋了。
天津人講究，無論哪個角落的天津人對早點都講究個味道；天津人也不講究，只要味道正宗，乾乾淨淨，他們對吃的環境並不苛求，推車、小亭子、路邊棚子……有地兒就坐著吃。認識的不認識的拼個桌，天南海北、家長裡短隨便聊聊，這一頓熱乎乎的早餐就吃完了。沒地兒坐也不要緊，就站在路邊吃，坐在馬路邊的石凳上吃，盡顯天津人的豪爽與豁達。
天津早點的亮點不只在西北角
如果你想吃到地道的天津早點，感受天津人的幽默、從容、閑適，其實你並不需要專門去西北角，只需選一個小區樓下有不少人自帶雞蛋排隊買煎餅的小攤兒，或者選一家本地人排長隊的早點鋪，准沒錯。
咱們拿煎餅?子說事兒。著名的清真二嫂子煎餅不在西北角，而是坐落在衛津路與鞍山道交口文化村3號，最早可以追溯到1908年，到現在也有100多年的歷史了，在老店的窗口旁，還掛著一塊“和平區非物質文化遺產”的牌子；南樓煎餅位於河西區隆昌路與圍堤道交叉口的東北角，主打特色是從晚上賣到早晨，目前在天津有多家分店，在北京也開了店；津門十三張是天津年輕人新創的特色煎餅，2019年第一家店在濱江道商圈開業，將煎餅分為傳統煎餅和創意煎餅，傳統煎餅就是地道的老味兒，而創意煎餅有不同的餅皮，不同的餡料，特別能滿足年輕人的多種口味；二姐煎餅在和平區沈陽道60號，已經營26年，2018年5月份某節目組慕名前來采訪，並錄制節目，使這款特色小吃增添了國際聲望。
第二說卷圈。這是天津特色早點之一，裡面的餡料以豆芽菜、腐乳、豆乾為主，外面裹以豆皮，過油煎炸片刻，即可金黃酥脆，妥妥的天津手藝絕活。不管是單獨吃，還是和炸藕盒、炸茄夾搭配著夾進大餅、煎餅裡都好吃。西北角的丁記卷圈，能在西北角美食中佔有一席之地，自然有被喜歡的理由；海記老味卷圈在西北角經營的時間也不短，卷圈很香，剛出鍋的燙嘴，吃完了沒有油，這是不少人喜歡它的原因；馮記卷圈位於河西區賓館西路，小店店面不大，以窗口售賣為主，在各媒體平臺上多次得到推薦，平均每天接待顧客都達到幾百人次；張記素卷圈是幾十年的老字號，是武清楊村很有特色的一家早點店，離西北角有30公裡，其素卷圈不同於別家用面皮包卷，而是用油豆皮包裹腐乳、麻醬等調和的餡料，食材和口味的獨特估計您能想象出幾分。
第三說雲吞。有的地方叫餛飩、抄手，天津人叫雲吞。在天津，幾乎所有的早點鋪子都會有雲吞賣，只不過專門叫雲吞店的不是很多，但每一家都有自己的味道，都是食客眼裡那家最好吃的店。胖姐雲吞位於鞍山道與河南路交口，主營早餐以鮮蝦雲吞為主打，還配有燒餅、茶雞蛋、?子、手?面、肉夾饃等；淑英大餡雲吞位於河東區萬新村6區，靠口味得到附近居民的喜愛，不少人也會專門前去打卡，老板娘對於顧客拍照早就習以為常；寧記大餡雲吞在南開區和河北區都有店面，是深受食客青睞的老店，店裡的肉丸細膩緊實，湯也好喝，眾口稱贊；傻二雲吞位於南開區，雲吞是大個的，餡料很足，另外還有傳統的小餛飩，可以當湯喝。
第四說鍋巴菜。這道美食近來隨著原創津味兒話劇《愛的嘎巴菜》在藝術與生活間隨風飛舞，更添文化品味。其中大福來是天津鍋巴菜不得不提的一家，最早開業於清光緒年間，以其優質原料，多味混合，在口味挑剔的天津人的心目中獨樹一幟，其鍋巴豆香濃郁，軟糯而不失嚼勁，鹵子久拌不澥，早在1997年天津大福來就榮膺中華名小吃，2009年被評為非物質文化遺產；正味齋鍋巴菜是西北角美食的代表之一，原材料是用上等的綠豆磨成純綠豆面，店主每天用三個小時特地熬制蔥油，加入鍋巴菜當中提香，麻醬調料的比例也有自家的獨到掌控；二勇鍋巴菜是武清區食客的摯愛，味道香醇而溫和，裡面有炸過的豆腐乾丁，豆面皮有嚼勁兒，吃一碗一天沒有飢餓感，是滿足百姓填飽肚子傳統意識的貼心堅守者；小發鍋巴菜位於河北區金輝路，有幾十年的歷史，每天都有無數的食客來到這裡享受一份正宗的老天津口味。
第五說包子。包子在天津早餐裡屬於主力隊伍，除了名聲在外的狗不理，還有眾多廣受本地人喜歡的包子鋪，藏個在市區各個位置。其中鼓樓二姑包子全市有幾十家店鋪，符合天津人對包子的追求，招牌包子為牛肉包、豬肉大蔥包，另有豬肉三鮮包子、白菜木耳包子、韭菜雞蛋包子和茴香雞蛋包子；健君包子位於河西區曲江路，這是周圍鄰居吃了幾十年的包子鋪，做的是傳統老味兒水餡兒包子，也有鍋巴菜、老豆腐、雞蛋雲吞、豆漿、羊湯、雞蛋湯、三鮮包子、卷圈、素包子、牛肉燒餅、大餅油條等傳統天津早餐可選擇；小站大商包子位於津南區小站鎮，制作技藝已經被列入津南區第七批非物質文化遺產名錄，顧客吃的不僅是味道，也是文化；德財裡煎包雲吞位於馬場街道平山道，主要經營天津傳統老味兒水餡兒煎包，備受廣大顧客喜愛，專用純芝麻小磨香油，口味汁多味美；老勝香包子已經遍布天津市區，並且在北京也有了店鋪，讓首都人民也分享到天津百姓的口福；三百萬包子鋪位於北辰區集賢道，名字大俗大雅，味道也合口合心；新華裡包子鋪是西青區楊柳青鎮的老字號，也是當地人難以忘懷的家門口的早餐，主打傳統水餡兒肉包等特色包子；津門張記包子鋪也是憑特色開有多家門店，頗受食客喜愛。
最後說羊湯。這道美食全國多地都有，食材和做法不同，叫法也有“羊雜湯”“羊肉湯”“羊雜碎湯”等，天津人講話利索，就稱之“羊湯”。天津的老味羊湯熬得又濃又白，羊雜煮得恰到好處又入味兒，筷子往碗底下一撈，料特別足。喝完羊湯出一身汗，渾身通透。清真羊湯洪始於清光緒八年(1882年)，最早位於天津老南市清河大街281號，現在位於榮業大街第二南開中學旁(昇安大街口），2016年被評為和平區級“非遺”項目；四輩羊湯總店位於紅橋區咸陽北路與光榮道交叉口，在河西、南開、濱海新區都有門店，特點是湯底加麻醬和豆腐乳，味道鮮美；尚品羊湯位於北辰區天穆鎮京津公路與順義道交口，在周邊食客中口碑頗佳；劉青梅羊湯館位於薊州馬伸橋大馬東北角，食材新鮮，用料足，湯清味厚，口感鮮美，是附近家庭男女老幼都喜愛的羊湯館；唐官屯紅順羊湯位於靜海區唐官屯鎮京福公路13號，非常受當地和周邊群眾歡迎；小孟羊湯館位於東麗區無瑕街一號路圓月裡底商，至今有二十多年歷史，特色羊湯、醬牛肉非常火爆；永旺羊湯是創始於紅橋的老字號羊湯館，在全市有多家門店，被評為中華美食薈——“津津有味”2023年度網紅打卡美食；周府薊州羊湯館位於營口道，一碗羊雜湯，一角新出鍋的熱大餅，小碟裡夾塊腐乳，一點兒大醬，再來點兒蔥絲和辣椒絲吊起食客的胃口，是薊州百姓心中的摯愛。
所以，如果你問一位天津市民，哪裡的早點最好吃，你得到的回答常常是“我家樓下那一家”。正因為各有一批忠誠粉絲，天津的各家早點鋪一直在為鐵粉們努力地有所保守和有所改進。一家家早點店主打的就是離家近，人熟悉。從小吃到大，天津百姓都有自己至愛的味道。
天津早點不只是美食本身
食材搭配上，碳水加碳水；制作方法上，油鍋煎炸……不難發現，好味道、高熱量是天津早點的兩大特色。這種吃法的背後，實際上蘊含著天津獨特的風土人情、歷史縮影和人文情懷。
“九河下梢天津衛，三道浮橋兩道關。”天津是眾多水系的匯聚之所，地理位置優越。天津地區在商周時期即有人類居住，但作為城市則形成較晚。隋朝大運河的開通，使位於運河北部、兼有河海運輸之便的天津地位日漸重要，運河與“五河尾閭”（今海河）在市區三岔河口交匯，天津便以“三會海口”名於史冊。唐朝中葉以後，天津成為南方糧、綢北運的水陸碼頭。
有了碼頭，扛包的苦力、拉船的纖夫、船工工匠便應運而生，高熱量、高油脂的食物能讓碼頭的體力勞動者吃得飽、有力氣。從這一點來說，天津早點為什麼多是“碳水炸彈”，就有了成為傳統的合理的依據。
“我們西北角的早餐倍兒好吃！倍兒香！花樣倍兒多！我們住在西北角感到很驕傲。”69歲的西北角居民錢國棟一臉自豪地向我們介紹著家門口的早餐：“以前的煎餅?子只有面醬的，現在是各種各樣的，還有芥末味的呢！”錢國棟大伯講話的表情傳遞出家門口著名的早點帶給他的幸福和自信。
“柴記早點是我媽創辦的，我五六年前回來幫媽媽一起做。”柴記早點鋪負責人楊陽向我們介紹：“早餐是‘勤行’，前一天晚上要和好面，凌晨兩三點就要起來磨漿子、點豆腐。”“我媽媽那代人愛吃的東西，我也愛吃，現在我女兒也愛吃。”各式各樣的美味早點，承載著記憶，傳遞著溫暖，代代相傳。
“鹽多了不行，鹽少了不香。我們的醬牛肉，原料選用優質的牛前尖，咸淡適中，味道纔獨特。”盛興齋第四代傳人穆懷健自豪地說：“‘盛興齋’能傳承這麼多年，與我們的誠信經營是分不開的。無論是醬牛肉，還是我們的香油、麻醬，都必須是真材實料。”沽上德盛也是西北角的“排隊王”，主要經營的是各類黏食——炸糕、切糕、甑糕、綠豆糕、豌豆黃……“老一輩乾嘛，小一輩還乾嘛！石家做黏食是祖傳，從1865年祖輩石唯瀚就開始制作各種黏食。我十歲左右，開始跟著大人們乾活。只要我們用腦、用心，父一輩，子一輩，食物的味道差不了。”沽上德盛的石勝武向我們介紹到：“想有好味道，必須用好材料！就拿我們的甑糕來說，為什麼強調當天享用，為什麼口感一點不酸？是因為我們堅持用新疆蜜棗和蜂蜜，絕不添加防腐劑，我們是添加黃油起到防腐、提香的作用。”穆懷健和石勝武，用早點傳承著手藝與情懷——擇一事終一生，以匠心守初心。
老味道，好味道，成就了天津西北角和天津城大大小小的早餐部落，光西北角就有著200多家商戶，4家“津門老字號”、2個市級“非遺項目”和8個區級“非遺項目”。現在的西北角，不僅深受老城居民的喜愛，也成為了外地食客的“網紅打卡地”。大量增加的旅游人群，難免也會帶來一些幸福的煩惱。
為了更好地滿足居民、游客和商戶的需求，市區和街道相關部門大處著眼、小處著手，不斷改進管理和服務保障工作。他們做好線路規劃，串點成線，開發美食地圖、夜市地圖；他們利用信息化手段，實時了解重點點位人流量，做到擁而不擠，聚而不亂；他們嚴控食品安全，確保環境清潔，引導車輛有序停放，維護市場價格穩定，讓居民和游客安心、順心、舒心，營造主客共享的良好氛圍——在美味早餐和美好享受的背後，不同崗位的天津人在保駕護航。
就在我們穿梭於天津各家早點鋪和排隊吃早點的人流中時，同樣住在這座城市裡的文化大家葉嘉瑩先生正在迎來她的百歲誕辰。關於天津，葉嘉瑩先生說過這樣一句令人難忘的話，“我喜歡天津的人物，我也喜歡天津的美食，我覺得我留在天津，是一個非常美好的選擇。”
短評：煙火天津纔是創意天津
王振良
作家馮驥纔，特別欣賞天津市井文化，欣賞這座城市的煙火氣息。他在小說中表達的對天津、天津人和天津飲食的觀察與贊賞，比比皆是。
天津人被調侃作“衛嘴子”，可不光能說，而且還會吃。就拿相對簡易的早點來說，或許天津人所能品出的生活的滋味少有人能及。
生活在天津，自然是種口福。百姓的小日子火爆，城市也顯得生龍活虎。不過，天津早點可不是單純填飽肚子，更深刻體現了城市性格，吃出了天津人的精氣神。
天津的早點寄寓著達觀。氤氳的煙火之間，看天津大哥大姐攤煎餅，揮舞著鏟子，乾淨利落，堪稱一種藝術享受。攤好的煎餅，加一根?子，淋少許醬豆腐汁，再把面醬一抹，咬上一口，滋味就出來了，那叫是一個美。大眾化的包子，在天津都弄得舉世皆知。一屜上桌，熱氣騰騰，配上稀飯，撒幾粒紅豆綠豆，生活的色彩很快溢出。
天津的早點也隱含著效率。老豆腐，嘎巴菜，面茶，餛飩，卷圈，既當飯又當菜——可以單獨吃，稍微多加點兒鹽，則可以就?子，就燒餅，就饅頭，就大餅……最絕的是大餅卷雞蛋，衍化成“大餅夾一切”，吃啥有啥，吃完就走，忙活事業去了。天津的不少早點，都適合邊走邊吃，雖未必都符合養生要求，但絕對省時高效。
天津的早點更體現著創新。單說“餡食”，就變化出無數品種，除常見的餃子、包子、雲吞、餡餅、炊餅、肉龍、豆沙包，還有燒賣、鍋貼、回頭等，可謂多姿多彩。普通的煎餅?子，近年還和海鮮搞到一起，雖有人說缺乏老味兒，可喜歡者大有人在，看看排隊長龍就知道了……近代的天津，曾不斷引領時尚；當代的天津，也總有人喜歡嘗新。
縱觀古今中外的偉大創造，浸入天津早點米面湯茶中的樂觀、專注與創新，又何嘗不是我們成功的最大動力和最厚沃土呢？
