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如果不是親眼所見，你肯定不會相信你所點的價格不菲的泡椒系列、辣子系列、雞、鴨、田螺系列等菜品有許多竟是酒樓的“回鍋菜”。
在小苑的“夜排檔”，記者特意點了“辣子田螺”、“泡椒地龍蝦”和“泉水雞”，隨即以“找洗手間”的名義跟進廚房，尋遍了滿是鍋、碗、瓢、盆的廚房，並沒見多少烹飪這幾道菜所需的大量輔料幹海椒和泡姜、泡椒。忙得滿頭是汗的廚師看了服務員拿進來的記者點的菜，旋即開始備料，先從一口大鍋裏舀起已煮好了的田螺，然後從其案桌底下拖出一個大盆子，裏面是滿滿一盆油浸浸的幹辣椒，其中還混雜着花椒、老薑、山柰八角之類的香料。由於多次的回收利用，其幹辣椒泡乎乎的像發了水，顏色發黑。記者問：這是不是別人吃過後回收的海椒喲？廚師一邊從中勺起兩大瓢放進鍋裏與田螺鏟拌，一邊說：不是，是先調製好了放起的，不然生意忙起來做不贏。待記者從中挑起幾個殘存的田螺，還有類似雞、鴨、骨頭似的東西后，聞訊而來的老闆才神色尷尬地打圓場：其實回收佐料再用，家家酒樓都是這樣乾的，不然，一盆一盆的海椒倒掉了多可惜呀，而且還要虧本，現在不是提倡節約嗎？再說啦，用多次回收的辣椒炒出來的菜更營養，味道好，經過了高溫消毒，沒什麼問題！見記者拍照，老闆先是又吵又鬧地阻攔。後來又“拿言語”：只要不曝光，他願私了，並使眼色，讓“丘二”把那幾盆回收辣椒轉移了地方。
在幾天的暗訪中，記者在十幾家酒樓調查瞭解到正如小苑那家排檔老闆所言的內幕：酒樓回收原材料，也叫用“二梭”是公開的祕密，好一點的，只回收再用佐料和裝飾，主要是辣椒和雕花；如果“把生意做得更絕的”，則會把客人吃了剩得較多的葷菜“回收”，待有另外的客人再點時，加些新鮮的姜、蔥回鍋一下又端了出去。一位在酒樓裏幹了好幾年的小工悄悄告訴記者：看這家酒樓做不做“回鍋菜”，從其服務員收臺上就可以看出來，如果收臺時，服務員把所有的菜都一骨腦兒地混倒在一起，則正常。但若服務員小心地把所動不多的菜收到一旁，那就肯定是要做“回鍋菜”用的。像肉質不怕老的雞、鴨、排骨和肉湯類，這些價格較貴的菜是酒樓回收的重點。所以，客人點了辣子兔，裏面卻吃出了雞、鴨，那當然就不足爲奇了。（羅俠）
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