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昨天，西餐烹飪大師分別在濱江國際大酒店和起士林大飯店舉行西餐展示交流，其烤類、煎類、甜點、冷菜等西餐品種都代表了當今世界西餐的最高水平。  | | 奏響烹飪交響曲 |
 | | 把經典菜系攝入鏡頭 |
 | | 西餐大師論精英 |
昨天，中國首屆西餐飲食文化節進行西餐展示交流，來自本市及外省、市的中外大廚們同場競技，進行了現場展示交流，把整個西餐飲食節推向了高潮。
昨天，各路西餐好手展示的作品，分別在起士林大飯店和濱江國際大酒店兩個場地亮相。在現場展示的菜品，幾乎個個讓人叫絕，特別是廚師們現場爐火純青的表演，讓人們覺得是一種享受，是在欣賞藝術表演。
起士林大飯店在展會上可謂出盡了風頭。在參展的作品中，有８個菜品、２個甜品、２個蛋糕，還有各種花色麪包。菜品中有一道名爲德式“蜜棗豬柳”的菜是用小豬和蜜棗作原料，雖是葷菜，但看上去清淡雅緻。甜品“起士林巧克力聖誕”和“蘋果甜餅”都是起士林廚師在威諾·起士林的家鄉新學來的。頭盤“龍蝦鵝肝醬”是起士林大飯店的廚師自創的。
在中國西餐界有一種說法，即北有起士林，南有紅房子。建於１９３５年的上海老字號紅房子西菜館的廚師，昨天也早早地來到現場。他們此次帶來了“法式烙蝸牛”、“烤羊扒”、“培根扒牛”等７道各具特色的菜品，其中的一道菜“青口全利”是該店的創新菜。紅房子經理對天津能夠舉辦首屆西餐飲食文化節很是羨慕。他認爲，天津爲全國的西餐界辦了件大好事，中國加入ＷＴＯ在即，與世界各國的交往越來越密切，會有許多的外國人要到中國來，首屆西餐飲食文化節的舉辦正好對我國的西餐業起到巨大的推動作用。
在本屆西餐文化節裏，最引人注意的還要說外籍廚師的表演。性格內向，又很幽默 的費得力先生是北京貴賓樓飯店的行政總廚，擅長法餐和意大利餐。據說，費得力先生在京城餐飲界裏漢語非常好。他表演的菜品名稱是頭盤“番茄拌莫薩瑞拉吉司”，主菜爲“海鮮多層面”，甜品“添阿米索”。希爾頓的廚師長魯道夫表演了德國菜“多彩魚批”，北京馬克西姆西餐廳的阿蘭·勒墨爾表演了正宗法餐拿手菜品等。在外籍廚師裏，廚師費得力、阿蘭·勒墨爾、莫勞最容易溝通，不是因爲他們能說漢語，而是他們各自的中國妻子幫了大忙。莫勞太太還作了電視臺的臨時主持人，幫助介紹外籍廚師的表演。
在廚師們製作的菜品中，不少參展隊都以奧運作主題，來設計菜品造型。來自哈爾濱的波特曼西餐廳，是哈爾濱規模最大的西餐龍頭企業，它展示的一道海鮮盤分別用綠色蔬菜、黑色海蔘、紅色三文魚、黃色蝦仁、藍色蟹肉製成五環圖案，象徵着奧運。大連富利華大酒店以“新奧運情牽五洲，新美食傳遍四方”爲主題，命名了三道菜。頭盤“清涼夏日”以白色的龍蝦肉、暗黃海膽、褐色魚子醬爲原料，色彩鮮明，清涼爽口，讓人聯想起海浪拍岸的白色浪花，運動員在沙灘上露出褐色皮膚的健壯之美。主菜“鼓舞飛揚”以鮑魚作背景，以蝦肉作主料，蝦鬚直刺天空，暗示運動員比賽中張揚的手臂和激揚的青春。甜品“成功喜悅”展示了３個活靈活現的火炬，意指運動員邁上成功的獎臺。
展示廳內相機頻閃，人們爭相把每一份精美無比的作品攝入鏡頭……（呂新 孫嶽）
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