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近來，哈爾濱市場上不斷出現注水牛肉，更有黑心業者爲求暴利，竟往牛肉裏注入膠水和建築塗料一斤牛肉能買回三兩水，定點屠宰廠拒絕注水就無牛可殺。近來，哈爾濱市場上不斷出現注水牛肉，更有黑心業者爲求暴利，竟往牛肉裏注入膠水和建築塗料，極大地危害着消費者的健康。
注水牛肉：頻現市場防不勝防
近日，哈爾濱市工商局畜禽屠宰交易工商所接到舉報，有人從雙城市運來注水牛肉。21日凌晨4時許，記者隨工商、公安執法人員趕赴現場，截獲車牌號爲黑A03324的農用車。記者看到，未經檢疫的注水牛肉碼放在車後廂裏，被水泡得泛灰白色，令人作嘔。用手一按，便有水滲出來。
據業主於洪波交代，從今年春節開始，他每天都屠宰四五頭牛，注過水後，銷往哈爾濱市。這些牛肉或被加工成肉灌製品，或被捲成肉卷流入市場。工商人員要求於洪波出示檢疫票據，於的回答讓人吃驚：“屠宰時檢疫員根本不到現場，我的票據是以每張13元的價格買來的。”據瞭解，由於人力所限，能被堵截的注水牛肉只是其中的一小部分，其他都通過各種渠道流入了市場。
哈爾濱市畜禽屠宰交易工商所所長藍冬濱說，目前哈爾濱市場上牛肉注水問題十分突出。不法業者通常利用小型水泵或注射器爲牛肉注水。由於牛肉纖維組織豐富，比較“吃”水，150公斤左右牛肉約可注水25至50公斤。按目前市場價估算，每頭牛可非法獲利200至500元。更爲惡劣的是，執法人員在過去的檢查中曾發現一些不法業者，連清水都捨不得用，竟往牛肉裏注雨水、髒水和牲畜飲用水。還有的發現水容易往出滲，甚至把明膠、纖維素（一種與水混合後可產生粘性的建築塗料）也注入牛肉。據說，這樣的牛肉看上去肉質鮮嫩，反倒更容易讓顧客誤認爲是好牛肉。 據黑龍江省衛生監督所工作人員盧江介紹，這種行爲嚴重違反了《食品衛生法》。如果注入的是污水，更可能讓人感染細菌、病毒和寄生蟲等，造成腸道疾病。污水中往往含有大量重金屬、芳香酊類化合物、羥基化合物，有慢性致癌作用，而化學塗料更會對人的腦組織造成損害。
定點屠宰企業：拒絕注水就得關門
記者從哈爾濱市商委瞭解到，爲保證市民吃上放心牛肉，哈爾濱市政府與企業籌資200多萬元，於去年底建成了市內惟一一家清真屠宰廠———哈爾濱市牛羊肉類加工廠。當時的設計能力，日屠宰量爲500頭。
企業一開始還雄心勃勃地想以優質服務和生產放心牛肉取勝，可不想販牛業戶提出的要求卻是，往牛肉裏注水越多越好。廠家思前想後拒絕了這一無理要求。因爲不注水，屠宰過的牛肉分量就上不去，賣肉不能賺大錢，結果販牛業戶都不願到這裏宰牛了，工廠運行不到半年就停產了。現在，500多平方米的廠房裏冷冷清清，現代化屠宰設備全部閒置着。
這個廠副經理張文學說，工廠開業之初還配套開辦了三家放心肉連鎖店，想打質量信譽牌。可是不注水，價格就高，老百姓又不明白其中原因，爲圖表面省錢也不願來買，這些商店最後只得改成冷飲店了。
他還心情沉重地說：“作爲一個有經驗的專業人員，每當看到一些市民被矇在鼓裏買了注水牛肉還樂滋滋的，心裏別提多難受了。有時我甚至想，如果注的是自來水也就罷了，可一旦是髒水、臭水，或者是塗料，那將給市民的身體健康帶來多大危害啊！”
而這家屠宰廠的另一位工作人員則顯得更爲義憤：“有良心的企業競爭不過黑心業戶，這是爲什麼？”
管理部門：不能讓缺德者鑽法律空子
哈爾濱市商委副食品處處長王吉羣說，牛肉注水現象在哈爾濱已相當普遍，原因在於不法業者受利益驅動，通過注水可達到短斤少兩、從中牟取暴利的目的。現在，不法業者間流傳着這樣一種說法：多注水多賺錢，少注水少賺錢，不注水不賺錢。注過水或膠的牛肉外觀鮮嫩色澤好，更容易讓消費者上當。
有關人士進一步指出，深層的原因還在於法規的缺失。哈爾濱市曾出臺過要求活豬進城定點屠宰的條例，但對牛肉、羊肉等目前尚無類似硬性規定。這就造成有的業戶拉上一車牛或羊到早市現宰現賣，羣衆還覺得新鮮，卻不過問是否通過了檢疫。制度的缺陷，帶來執法的難度。
“消費者還要大力提高自我保護意識”，藍冬濱所長說，“目前一些市民對執法部門存有偏見，干擾了我們的正常工作。我們在市場上對肉攤進行檢查時，不但業者不配合，有時就連市民也不理解，一些人甚至說，‘牛肉便宜還不好啊，你們這麼檢查是不是想白吃肉啊？’其實，危害不說，牛肉一縮水，比不注水的牛肉價格還高呢。”受各種因素影響，工商人員只得將檢查重點放在牛肉的運輸環節上其難度同樣可想而知。（曹霽陽）
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