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“病從口入”，所有人都知道這一常識。可是，爲了貪圖便宜，追求口感上的享受和刺激，不少人卻還是將這一常識忘得一乾二淨。入秋以來，本市不少地方出現了一種標明爲成都特色火鍋———“麻辣燙”。矮矮的小紅桌，矮矮的小凳子，客人圍坐在小紅桌前，手持一串串燙料，什麼魚丸、魷魚、羊肉片、豆腐乾、生菜……一樣樣往泛着紅油的火鍋中燙，然後沾些調料往口裏送，儘管被辣得呲牙裂嘴，頭上直冒汗，但仍吃得津津有味，不時有人發出“爽，辣得真爽！”
街頭“麻辣燙”，真的有這麼爽嗎？
自稱爲“小四川”的李某，原先在一家川菜館廚房當下手，三、四年下來技藝上並無長進，因而他的收入始終徘徊在千元上下，爲此他憤憤不平，與老闆發生口角之後就辭職了。辭職後幹什麼呢？再去爲人打工？他不幹。他決定自己開店當老闆，於是租下了一條小馬路上的小門面，從成都叫來了自己的父母及妹妹，商議着開一家小火鍋店。以“麻辣燙”爲店名，買來一些小桌子、小凳子，統統漆成紅色，讓父母當下手，妹妹當跑堂，選個帶8的日子就開張了。爲了吸引客人，他打出“鍋底”免費，每串燙料2元起的告示，倒也吸引了一些愛嘗新的市民，二、三個人花上二十幾元能美美涮上一頓，“麻辣燙”生意居然一炮打響。然而“鍋底” 免費，再奉送調料，除去房租各種成本，“小四川”半月後一結帳，發現賺不到什麼錢。他靈機一動，決定從“鍋底”上挖潛力。以往，每位客人走了之後，他總是將“鍋底”一倒了之，下一位客人來還須另配一套“鍋底”，要加進不少原料。爲節約成本，他不再將“鍋底”倒掉，而是端進廚房倒入一大鍋內，燒沸後重新端出去給客人用，反正“鍋底”泛着紅油，客人又不知道真相。這個祕密直到前不久，有關部門上門檢查時才真相大白。
在西區一個文化宮裏也有一家“麻辣燙”，雖說這家店的“鍋底”是一人一換，衛生也比馬路上的“麻辣燙”要好，但這家店的用料也不敢叫人“恭維”：店主爲了防止一些水發食品，諸如水發肉皮、蹄筋、魷魚之類食品腐爛變質，每天收市後叫小工將這些食品浸在雙氧水中，這樣即使碰到氣溫回升或者十天半月賣不出去，浸在雙氧水中的水發食品也不會發臭變質，而且賣相也好。同時，這家店爲了保持低價優勢，對一些魚丸、肉丸、蝦球均不外購，自己到市場上買來原料加工，魚丸用雜魚代替青魚，肉丸則全部由落腳豬肉剁碎製作，至於蝦球則根本不用蝦肉，全部由紅色色素和麥澱粉充當。當有客人提出蝦球怎麼一點也沒蝦的味道，一點不鮮時，老闆總是“理直氣壯”地回答：“兩塊錢吃一串蝦球，就是這種味道”。當客人吃完走後，老闆還發牢騷“真是碰到鬼了，又想便宜又想吃好，我一家一當貼上去也不夠！”爲了節約成本，這家店對前幾位客人使用過的串菜的竹籤從不丟棄，收拾後再串上新的食品供下一位客人使用，也不爲顧客的身體健康着想。
爲此，有識之士呼籲食品衛生監督部門要加強對街頭“麻辣燙”的監管，堅決取締那些無證無照的“麻辣燙”，切實保護廣大消費者的身體健康。同時，提醒廣大市民要潔身自好，加強自我保護意識，不吃、少吃那些不衛生的街頭“麻辣燙”，謹防病從口入。
《解放日報》 2001年11月30日
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