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國家質檢總局2001年第4季度抽查結果表明，火腿腸合格率爲71．4％，消費者可放心食用。國家質檢總局今天公佈的此次抽查結果，主要涉及北京、天津、廣東、山東、江蘇、四川、陝西、吉林和重慶等地16家企業生產的28種產品。
據國家質檢總局產品質量監督司有關人士介紹，本次抽查的樣品均爲定量包裝產品，淨含量指標全部符合國家的有關要求，沒有出現缺斤短兩現象；導致火腿腸產品變質，影響人身健康的菌落總數、大腸菌羣和致病菌等衛生指標均達到標準要求，總體衛生狀況良好；作爲保色劑在肉製品加工中使用的亞硝酸鹽，未發現殘留量超標；作爲增色劑的色素，標準規定肉製品中可使用辣椒紅和紅曲紅等天然色素，不得使用合成色素，本次抽查中也沒有發現使用合成色素現象。本次抽查有5種產品山梨酸超標，山梨酸或山梨酸鉀在肉製品加工中作爲防腐劑使用，如過量食用會引起身體不適。另外，還有3種產品蛋白質含量達不到標準規定，1種產品澱粉含量超過標準限定值。
根據本次監督抽查的結果，國家質檢總局建議廣大消費者在購買火腿腸時注意，正規企業的火腿腸在標籤上會標出級別，特級最好，優級次之，普通較差。消費者在選購時應首選大企業、老字號企業、包裝質量好、近期生產和彈性好的產品。
本次抽查的不合格火腿腸是徐州天福肉製品廠的“天大”牌、陝西省現代農業發展中心的“邦家”牌、重慶大正肉類食品公司的“怡樂”牌、諸城市萬年食品公司的“萬年”和“萬年王中王”牌以及諸城市外貿冷藏廠的“盡美”牌。
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