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北方網消息：今後，您吃到的“揚州炒飯”將統一按照揚州烹協的規定，統一配料、統一售價。昨日，本市一家專營淮陽菜的飯館引進了這套標準，實行標準化運作。
剛剛從揚州學習回來的玉華臺大酒樓席經理告訴記者，作爲淮陽菜的知名菜“揚州炒飯”最近出了一套包括建議零售價在內的製作標準，這樣做在中餐的各菜系還是第一次。揚州炒飯在天津各飯店中十分普及，各種做法也不盡相同。推行標準化之後，不僅可以統一菜品的質量、菜色、配料，更重要的是可以讓顧客感到味道正宗，這樣對飯店的品牌推廣十分有利。
記者從有關部門獲悉，近兩年，全國各大菜系紛紛搶佔天津市場。截至目前，本市有較大規模的餐飲企業２９９８家，其中內資企業２６８７家，外資企業３１１家，競爭十分激烈。
新聞資料
新出臺的“標準”規定，揚州炒飯的主料是上白秈米５００克、草雞蛋４個；配料包括水發海蔘２０克、熟草雞腿肉３０克、熟精火腿１０克、水發乾貝１０克、上漿湖蝦仁５０克、水發花菇２０克、熟淨鮮筍３０克、青豆１０克；調料包括香蔥末１０克、湖蝦子１克、精鹽６克、紹酒６克、雞清湯１００克、色拉油６０克。另外，“標準”對揚州炒飯的製作方法、技術要求、生產以及銷售等等，都進行了非常詳細的說明。
專家們進行了成本測算，以５００克米飯爲例，加上燃料費，目前所有的成本爲１２．９９元，建議在揚州地區的市場售價爲每份２５元。【記者劉宏婕】
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