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世界衛生組織日前表示，在某些日常食品中發現大量致癌物質聚丙烯酰胺(Acrylamide)一事已經引起該組織的高度重視，爲此，該組織及聯合國糧農組織將於本週召集25位專家研究這一最新發現，探討有關預防措施。
今年4月，瑞典科學家在土豆條、餅乾等以碳水化合物爲主要原料的高溫烹炸、烘烤食品中發現了大量的聚丙烯酰胺。研究人員稱，將碳水化合物加熱至高溫可以產生聚丙烯酰胺，而以大米、土豆以及麪粉等爲原料製造的土豆條、麪包和餅乾等食物的主要成分是碳水化合物。化驗表明，上述食品，特別是土豆條中的聚丙烯酰胺含量非常高，一盒土豆條中這種致癌物質的含量，就是世界衛生組織對飲用水規定標準的500倍。此後，瑞典科學家的這一發現又相繼得到英國、挪威、德國、瑞士等國科學家的證實。
世界衛生組織專家舒倫特表示，如果上述發現得到進一步驗證，那麼，食用高溫加工的碳水化合物食品導致人體罹患癌症的可能將令人擔憂。因此，召集國際專家就這一發現的準確性進行判斷，並作出具體決定非常重要。他說，科學界已經證實，飲用水中含有高濃度的聚丙烯酰胺可以破壞人體的神經系統，並可導致陽痿、癱瘓和各種癌症。但他同時指出，目前，對食品中含有這種物質的危害還缺乏具體瞭解。
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