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——來自總後軍需裝備研究所軍用食品研究的科研報告
我軍野戰食品的發展起步比較晚，大部分食品科技含量不高、營養成分不合理、品種單一、食用比較複雜、儲存時間也較短。面對我軍野戰食品發展落後的局面和新時期軍事鬥爭準備的迫切需要，總後軍需裝備研究所所長周國泰院士，帶領科研人員，深入基層部隊，深入訓練場，與部隊官兵吃住在一起，瞭解需求、確立課題，終於研製成功我軍新一代科技含量較高的野戰食品，這些食品集營養、風味於一體，達到了系列化、餐譜化、熱食化，爲提高我軍野戰條件下的後勤保障能力做出了較大貢獻。記者採寫的這篇報道，讓人們看到高科技正悄然進入我軍野戰食品。
你見過不需要柴米油鹽醬醋糖，不需要鍋碗瓢盆，也不需專門炊事人員，在雪域高原、戈壁沙漠，都能吃上熱騰騰的飯、喝上熱呼呼的湯嗎？總後軍需裝備研究所研製的全套野戰食品，就能使這一切變爲現實。
6月中旬，記者慕名走進這個研究所，目睹了品種繁多的我軍新一代野戰食品，品味這些食品，使人感到“吃在嘴裏的高科技”非同一般。
難覓炊煙影卻吃可口飯
研究所高志勇政委向記者講述了野戰食品在國際偵察兵競賽上贏得好評的故事。那是一次國際性的競賽，13個國家派代表隊參加了“愛爾納·突擊2001”國際偵察兵競賽。一個風雨交加的黃昏，中國偵察兵代表隊潛伏在一條河邊的樹叢中，等待着天黑後侍機突破“敵”防線……趁着這難得的空閒之機，隊員們悄悄地吃着特製的晚飯；有的隊員嚼着壓縮乾糧；有的隊員撕開一個包裝袋、往裏面灌些雨水，很快就像變戲法一樣變出熱呼呼的米飯；有的隊員把水壺內的水往飯盒裏一倒，十幾分鍾後就吃上香味可口的麪條，有的隊員則打開米粥罐頭喝起粥來……在4天3夜進行的21個課目的強對抗賽中，我軍派出的參賽隊員，由於食用了由總後軍需裝備研究所提供的全套野戰食品。不僅節約了寶貴的時間，而且及時補充營養和恢復了體力。我軍參賽隊員奪得比賽團體總分第一名之後，興奮地說野戰食品功不可沒。比賽結束後，美軍一位參賽隊員被我軍參賽隊員攜帶的野戰食品所吸引，提出與我參賽隊員交換食品，在品嚐了我軍的野戰食品後，他高興地說：“棒極了。”
涼水熱米飯冷水泡麪條
●自熱米飯。工作人員向記者介紹說，總後軍需裝備研究所研製的自熱野戰口糧，是一種體積較小、營養豐富、口味接受性好、攜帶使用方便，具有高效自加熱功能的野戰口糧。不管是涼水還是熱水，不管是髒水還是乾淨的水，只要倒入食品袋的外包裝夾層中，幾分鐘就能“煮”熟米飯。部隊反映，自熱野戰口糧加熱速度快、受熱均勻，只要有水即可加熱食用，並且食品營養豐富、口感好、口味純正，食用起來快捷方便，特別適合寒區部隊野外訓練、駐訓及作戰等情況下使用。
●直型營養速食麪條。這種方便麪完全不同於市場上的方便麪。市場上的方便麪要用開水沖泡，且體積大、保質期短，無法滿足軍用要求。部隊對軍用麪條的要求是體積小、攜帶方便，能夠用冷熱不同溫度的水沖泡，保質期要在兩年以上。爲了攻克這些技術難題，軍需裝備研究所集中精兵強將，成立了以軍用食品研究室主任何錦風碩士爲組長的課題組，進行聯合攻關。一個個方案拿出來了，又一個個被推翻了，一次次試驗失敗了，一項項新試驗又展開了。終於成功地解決了我軍近40年來速食麪條研究中長期未攻克的覆水溫度範圍窄、糊化度低、工業化生產率低等技術難題，研製成功適應野戰條件下食用的速食麪條。這一科研成果獲兩項國家發明專利和2000年香港國際發明展金獎，並獲得2001年軍隊科技進步二等獎。
據介紹，直型營養速食麪條有較高的科技含量。它解決了擠壓工藝生產的麪條在高溫下渾湯、粘連問題。其研究成果(含產品和設備)爲國內首創。直型營養速食麪條具有諸多優點：各類速食麪條均能在20~100攝氏度的水中覆水；形狀爲直型，耐壓，便於攜運；蛋白質營養強化；口感接近手擀麪條；保質期達兩年以上。
●脫水快餐米飯。大米、白麪製作方便食品的一個最大的問題，是放置一段時間就會“回生”。“回生”的食品不但失去了營養價值，也失去了正常的口感。“回生”是一道世界性難題。軍需裝備研究所經過反覆試驗，找到了用脫水方法來保存澱粉食品的有效途徑，研製成功脫水快餐米飯。
據技術人員介紹，脫水快餐米飯，是在大米熟化的情況下，採用高溫快速乾燥，使澱粉分子來不及變化而被烘乾固定下來保持澱粉的結構，降低了水分活度。這樣，長時間放置都不會發生“回生”和引起黴變。食用時，只需加適量的水就可恢復到糊化狀態，和剛煮好的米飯一樣可口。
脫水快餐米飯，不僅有滿足單兵食用的小包裝，而且已經形成了班、排、連食用的系列產品，爲我軍野戰食品增加了新的品種。這種軍用快餐食品特別適合部隊行軍、野外訓練、戰時快速就餐，可縮短2／3的做飯時間，特別適合部隊野戰條件下無炊事裝備時應急保障，同時也適合潛艇和艦艇上長時間使用，不僅可節省艦艇上寶貴的水和油，而且佔地面積小，不需烹調，減少了做飯對艦艇內空氣的污染。
●米粥罐頭。吃過“八寶粥”的人都對它的甜味有深刻印象。市場上沒有鹹味粥，是因爲鹹味粥久置後會產生湯是湯、米是米的分層現象。部隊官兵反映，在體力消耗很大的情況下，吃甜膩的“八寶粥”會感到口渴，希望能吃到鹹味型米粥。軍需裝備研究所根據廣大官兵的需求，立項攻克這一國內快餐食品加工領域的難題。經過無數次試驗，徹底解決了鹹味型米粥在儲存中分層的難題，研製出功能型米粥罐頭和鹹味型米粥罐頭，填補了國內空白。
米粥罐頭含有較多水分，能與壓縮乾糧配套供應，組成餐份化口糧，也可作爲傷病員口糧。部隊官兵普遍反映，功能型米粥罐頭功效顯著、口感好、包裝精美、熱量充足，可以滿足不同地區、不同口味官兵的要求。
●壓縮乾糧。記者以往吃過的軍用快餐食品就是壓縮乾糧，但現在品嚐的壓縮乾糧口感已不同以往，吃起來特別香酥。技術人員介紹說，新一代壓縮乾糧，不但營養和口感提高了，而且大大提高了儲存期。壓縮乾糧屬高油脂產品，變質的主要因素來自氧化哈敗。爲了避免這種結果，提高壓縮乾糧的保質期，科研人員費盡了心機，製作時採用了一系列新技術、新工藝和新的保存方法，使我軍壓縮乾糧製作技術躋身世界先進行列。
副食品種多四季吃蔬菜
工作人員指着櫥櫃裏一排罐頭介紹說，副食罐頭系列是我軍“新一代”野戰食品的重要組成部分。軍需裝備研究所研製的副食罐頭系列品種較多，有肉類、蔬菜類、禽蛋類、水產類、果醬類等7大類20多個品種，基本實現了系列化。
在新一代副食罐頭的研製中，攻克蔬菜罐頭的保脆技術難題，是一場攻堅戰役。蔬菜罐頭一經殺菌，就爛糊變色。吃這種罐頭，如同嚼海綿。提高脆度的方法是降低殺菌強度，而降低殺菌強度將影響罐頭的保質期。軍需裝備研究所經過艱苦攻關，篩選出一種新型抑菌劑，從而研製出脆性良好的蔬菜罐頭，較好地解決了部隊在特殊環境下的蔬菜保障難題。
野外喝熱湯飲料能提神
近年來，軍需裝備研究所着眼部隊需要，研製出適用於部隊的湯料、飲料和調味料3大類共計18個品種，其研究成果填補了我軍野戰食品研究中無湯飲料品種的空白。
部隊試用後認爲，野戰湯飲料採用軟包裝，具有體積小、重量輕、攜帶食用方便等特點，湯飲料用飲水沖泡後能快速成爲可食用的菜湯或飲料，在野戰條件下可節省時間，減輕炊事人員的勞動強度；菜湯口味鮮香，速溶豆奶口感細膩、氣味香濃、提神醒腦。
軍用湯飲料系列品種可單獨使用，也可與主食和副食系列配套組成各種單兵和集體食品。不僅可以合理補充礦物質、維生素，也可以補充能量和功能成分，提高人體應激反應能力，還可以起到調節口味、促進食慾的作用，使野戰食品更接近正常膳食。
功能小食品美味又神奇
●增力膠囊。有資料介紹，如果能調動人體內1克的脂肪，其能量就能支持一個人跑完馬拉松全程。但脂肪的調動，受制於體內的腺苷，基於這樣一種理論，軍需裝備研究所軍用食品研究室，研製成功具有抗疲勞作用的增力膠囊。服用增力膠囊後，膠囊中的腺苷阻斷劑發揮作用，從而調動體內脂肪，使人能夠在攝入少量食物的情況下也能進行高強度運動。某特種大隊做了一個試驗：100名官兵按單雙數分爲兩組，一組每天只食用400克食物並服用增力膠囊；另一組按正常飲食標準進食。在連續4天的試驗中，服用少量食物和增力膠囊一組的訓練成績，與另一組的成績比較沒有差別。
●液體能量棒。一般食品，人吃了以後被人體吸收率只有20%至30%。軍需裝備研究所採用生物分子技術，將澱粉的葡萄糖鏈剪裁成不同的長度，使食物進入人體後，人體先吸收較短鏈的葡萄糖分子，再吸收較長鏈的葡萄糖分子，最後吸收長鏈的葡萄糖分子，從而使人體對食物的吸收率提高了好幾倍。利用這一技術研製成功的液體能量棒，使部隊在野外行動時帶較少的食品就可以維持較長的時間。
●抗暈泡騰片與提神泡騰片。爲了解決抗暈車、暈船和抗疲勞問題，軍需裝備研究所研製出抗暈車、暈船和抗疲勞泡騰片，放入水中後，不需攪拌即可飲用，能緩解暈車、暈船時的嘔吐、食慾差的問題；提神泡騰片在疲勞時飲用，可起到提神作用。
●電解質飲料粉。由於訓練與作戰行動，會造成人體很大的體力消耗，使人體內乳酸增加、血糖降低、血中電解質濃縮，人就會感到疲勞、乏力。總後軍需裝備研究所研製的電解質飲料粉，除了有碳水化合物，還在飲料中添加了無機鹽和抑制嘔吐的營養品，能中和乳酸，使血糖濃度上升，既能生津止渴，又能消除疲勞和緩解嘔吐。需要時，倒入戰士隨身攜帶的水壺裏就可飲用，成爲戰士十分喜愛的“方便飲料”。
小小加熱器隨時熱飯菜
在環境極其惡劣的野戰條件下，如何使野戰食品能夠加熱食用，這就要靠特殊的自加熱器。20世紀70年代，我軍曾研究過以生石灰爲產熱介質的自加熱器，但由於該技術存在單位質量小、熱劑用量大的缺點，沒有能形成規模生產並裝備部隊。
90年代末，研製體積較小、攜帶使用方便、環保，能加熱各種單兵野戰食品的無火焰自加熱器，重新列在總後軍需裝備研究所的科研計劃上。
該所經過3年攻關，數百次試驗，終於研製成功自加熱器。這種加熱器通過化學反應來產生熱量。只要將加熱器置於需加熱的罐頭底部或食品袋夾層中，使用時將液體注入加熱器，就可將食品加熱。60克的加熱劑就能保證1個人1餐食品的加熱。
新型無火焰食品加熱器和各類野戰食品綜合配套，形成新型單兵自熱野戰食品。該產品能保證部隊執行任務時不受環境和氣候條件的限制，隨時隨地吃上接受性好的熱食，是實現我軍野戰飲食保障熱食化高效、輕便、快捷的最佳途徑，對提高部隊在野戰條件下的生活質量、鼓舞部隊士氣和增強戰鬥力有重大作用。
參觀完軍需裝備研究所的科研成果陳列室，記者深深地感到，高新技術正在改變着軍事領域的方方面面，就連軍用野戰食品這個人們平時不太關注的領域，也正在高技術的催生下悄悄地發生着革命。因此，這一切，使記者想起唐代詩人杜甫的詩《春夜喜雨》：“好雨知時節，當春乃發生。隨風潛入夜，潤物細無聲。”是的，我軍現代化建設的加快，正是從這一個又一個領域的突破來實現的。
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