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日前，廣東省衛生廳發文指出，廣東省自今年9月以來發生多起重大中毒事件。爲何會在這麼短的時間內發生這麼多的中毒事件？廣東省的食品衛生總體狀況如何？有何預防和整治措施？帶着上述問題，昨天(9月21日)記者專訪了廣東省衛生監督所的有關負責人。
分析我省近期發生的多起重大中毒事件，廣東省衛生監督所公共衛生監督科的陳科長指出事故發生有多方面原因，但最主要的還是集體食堂的管理跟不上。
食堂老化難保飲食衛生
首先是個別地方的學校和企業對食品安全問題不夠重視，再加上學校多年擴招，集體食堂的硬件設施不能滿足實際的需要，食堂超負荷運作，導致衛生問題時有發生。如近日有199人食物中毒的某大學北校區的食堂營業已有6年，當時雖通過省衛生防疫站審批合格，但舊的硬件設施已經明顯不適應新的形勢需要。
承包者粗製濫造
其次，學校後勤社會化後，食堂多被個人承包，學校相應的管理未能及時跟上。而食堂的經營者和從業人員衛生意識淡薄，衛生知識貧乏，專業素質較低，流動性大，出現了不按有關規範操作的現象。如廣州地區某高校飯堂違反有關規定，外出採購熟食時不定點採購，也並不問對方有無衛生證和營業執照，結果購買劣質食品，發生食品中毒。
在承包中，由於有的飯堂自身能力有限，出現“層層包”、“外包業務”的現象，如某大學飯堂因無法滿足幾千人的早餐供應量，把早餐外包給一個糕點店，該糕點店爲完成任務，粗製濫造，不按有關規定，頭天晚上就開始做糕點，結果糕點因長時間放置在露天，造成變質。
而有的飯堂對剩餘的食物採取的措施也不能有效冷藏，對於一些食物的煮食，有的食堂簡化程序，像對四季豆的煮制時，不煮熟煮透，無法化解四季豆中含有的生物毒素，引起食物中毒。今年9月18日惠州市園藝中學就發生一起因四季豆煮制不當造成的中毒事故，共有幾十名學生中毒。
沿街排檔買小吃引發中毒
另外，每年新生到校報到，由於水土不服，自身抵抗力較差，假日期間，市民休息不夠，暴飲暴食，也會造成抵抗力下降，客觀上方便了細菌的侵襲，市民和學生的自我保護意識又很淡薄，貪圖便宜、口味好，在沿街的一些衛生條件很差的排檔買小吃，很容易引起食物中毒。
學校食堂管理方要籤責任狀
針對上述現象，廣東省衛生監督所要求全省各地衛生監督部門加強監督執法力度，在節日前對學校、工廠的集體食堂和餐飲業以及旅遊點餐飲業，特別是以學生爲主要銷售對象的餐飲單位，組織一次全面的監督檢查。
據悉，近期發生的中毒事件已引起省政府的高度重視，一個由地方政府牽頭，衛生、教育、經貿部門聯動對付食物中毒的體系已經啓動。今後教育部門、學校、食堂管理人員將就食品衛生問題層層簽訂責任狀，把學校食品衛生情況列入學校評級標準中來。衛生部門還計劃通過愛衛部門發文，對發生重大中毒事件的城市取消其衛生城市的申請資格，如果已獲得衛生城市稱號的城市將發出警告甚至取消其衛生城市的稱號。
新聞鏈接：
預防食源性疾病的十項建議
□不買不食腐敗變質、污穢不潔及其它可能含有害物質的食品；
□不購買無廠名、廠址和保質期等標識不全的定製食品；
□不光顧無證無照的流動攤檔和衛生條件不佳的飲食店；
□不食用在室溫條件下放置超過2個小時的熟食和剩餘食品；
□不私自採食瓜果蔬菜和野生食物；
□不食用他人丟棄的、來歷不明的食品；
□不飲用不潔淨的水或者未經煮沸的自來水；
□直接食用的瓜果在食用前應用潔淨的水徹底清洗乾淨並儘量去皮；
□進食前、便後將雙手洗淨；
□在進食的過程中如發現食物感官性狀異常，應立即停止進食，並即時向學校管理部門和衛生監督部門反映和投訴。
食源性疾病的十大危險因素
□過早地烹調食物，煮熟的食物保存在室溫條件下(25—40攝氏度)距食用超過2小時；
□熟食或剩餘食品重新加熱時未達到殺死病菌所需的溫度和時間(70攝氏度至少維持2分鐘)；
□肉、奶、蛋、豆類及其製品加熱不徹底，未燒熟煮透；
□冷凍肉及家禽在烹調前沒有充分解凍；
□由於人員操作或者存放不當等造成生熟食品交叉污染；
□誤食有毒的動植物或者烹調加工方法不當沒有去除其中的有毒物質；
□生食海、水產品及其它可能被寄生蟲、細菌、病毒污染的食品；
□食物的體積過大，烹調的溫度和時間不夠；
□食品從業人員健康狀況和衛生習慣不良；
□使用不潔淨的水。
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