武陽豐,北京阜外醫院流行病學研究的專家,走到講臺上,第一句話就是:“我要給大家糾正一個已經根深蒂固的傳統觀念,那就是——多吃植物油不危害健康!”
這是一個名叫“關愛生命健康”的媒體研討會。臺下坐的都是資深的醫療衛生行業記者。武大夫的意思,就是直接把營養常識講給記者,再由傳媒準確轉達給讀者。
舉出的例子幾乎是每個人都在生活中司空見慣的場景,常見得讓這些衛生記者都不太敏感。例如,媽媽在廚房裏做飯,孩子說,菜裏少放點油吧,媽媽說,這是植物油,多吃沒事。
對營養學也有所研究的武陽豐大聲疾呼,植物油也是油啊,它的熱量和等量的動物脂肪一樣高,一樣可造成血脂血壓體重的異常。
營養學家曾幫助人們建構了正確的營養概念:動物脂肪富含膽固醇,多吃不利於控制血壓血脂,應以植物脂肪代替動物脂肪。然而這個概念正確則正確,只是並不完整。後半截被營養學家和媒體丟下沒有宣傳的營養概念是:同等量的植物油從營養素構成上優於動物油,前者含大量的不飽和脂肪酸,這個“同等量”的前提決不能去掉。
換句話講,植物油雖在品質上優於動物油,可並非多多益善。植物油多吃無害的錯誤理念,再加上植物油極高的熱量,可能是許多國人一年胖似一年,覺得自己吃得不多卻減不下體重的重要原因。因爲,100克花生油的熱量就高達800多卡,一個成年女性一天也只需要1500卡的熱量,這隻要吃兩小碗四川辣油火鍋的油調料,甚至不用吃任何食物,熱量就完全超標。專家提供的營養學律條是,食用油提供的熱量不能超過食物總熱量的30%。
武陽豐理論與實踐並舉,他在幻燈上打出兩條曲線,一條是歷時9年抽樣調查的中國人總死亡率,這是一條蔫頭搭腦,走勢向下的曲線;另一條是冠心病的發病率和死亡率曲線,它一路上揚,昂然上升。這兩條曲線的圖像語言表述的是一層需要人們警惕的意思:如果沒有冠心病搗亂,中國人將會活得更長。
飲食不當可以致病。涉及2.5萬名中國人的另一項調查表明,列入導致冠心病、腦栓塞、腦出血的黑名單頭幾位是:高血壓、血脂異常、超重肥胖、吸菸、飲酒;除吸菸外,全與飲食密切相關,看上去十分無辜的植物油致病功力匪淺。
除了被專家們抨擊再三的植物油和鈉外,還有一批於人有益的食物被大力推薦:鈣、魚、水果、豆類,以上食物均與血壓負相關,即吃上述食品越多,血壓越低。
推翻一個已牢固確立在羣衆腦海中的錯誤概念,可能需要幾年至幾十年的時間;在這段時間中,高熱量的植物油將使多少人增加不應該的身體負擔,又要把多少人帶入疾病的危險臨界?
一念及此,便覺得無論是科普還是傳媒,皆任重而道遠。
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