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爲防止“南京冠生園”事件再次發生，嚴禁用隔年陳餡製作月餅被寫進國家標準
陳餡不得用來製作月餅被寫進了國家標準。昨天，中國商業聯合會宣佈，我國最新修改、制定的《月餅餡料》、《月餅廣式月餅、月餅京式月餅、月餅蘇式月餅》、《月餅類糕點通用技術要求》三大月餅新標準已獲得國家有關部門的批准，從本月起開始正式實施。
《月餅餡料》爲國家強制性行業新標準。該標準對隔年陳餡做新月餅之類影響月餅品質、危害行業、坑害消費者利益的行爲給予了明確限制。一位業內人士透露說，“不得用陳餡製作月餅”實際上是道德標準，國家強制性行業標準中加入“道德標準”這在我國屬於首次。本次行業標準之所以將這一條明確標出，是杜絕類似“南京冠生園陳餡月餅事件”的再度發生。《月餅餡料》標準按原料不同劃分了餡料產品類別，對原料、輔料及主料用量提出了明確要求，比如蓮蓉月餅，規定了蓮蓉的含量比例，否則不能稱爲蓮蓉月餅；又比如水果月餅，標準規定水果的含量必須達到一定量，用其他食品替代的，就不能稱爲水果月餅，而只能叫果味月餅等。有關專家表示，新標準不會因此給企業的生產造成障礙，因爲標準已爲企業技術創新和新產品研發提供了空間。對關係到食品安全性的衛生指標，新標準則做出了嚴於國家標準的規定。同時在試驗方法、出廠檢驗項目和標籤等方面都做出了比以往更具體的規定。
新標準的主要起草單位———中國焙烤食品糖食品工業協會的專家表示，我國地域廣闊，飲食習慣差異大，各地都有顯示地方特色的月餅標準，因此在製作月餅新標準時，充分考慮到了各地的差異，此次選擇了目前市場上最廣泛銷售的三大類月餅：廣式、京式、蘇式，制定了這三大類月餅標準。按照餡心的不同，廣式月餅分爲9類，蘇式月餅分爲7類，京式月餅分爲5類，分別制定了特異性技術指標。這些標準的頒佈和實施，有利於保護中國傳統的飲食品種，有利於扶優限劣，保護企業公平競爭和消費者的利益。
據瞭解，新標準從本月開始實施是爲了確保消費者在今年中秋吃上放心月餅，使廠家完全能按照新標準生產今年中秋的月餅。據不完全統計，每到中秋，我國約有8000多家廠家集中生產月餅，月餅上市量超過85000噸，銷售額超過60億元，小小月餅後面，蘊藏着巨大的市場。
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