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| 番禺一餐館的廚師將老鼠洗淨去毛 |
5月27日，記者以食客身份走進廣東多家餐館暗訪，發現部分廣東人依然什麼都敢吃，譬如田間地頭抓的大老鼠和未經任何烹調處理的生魚片，都大受食客的歡迎。
廣東省疾病研究控制中心公共衛生研究所戴所長接受記者採訪時說，最近他正好做了一個相關研究，結果表明生魚片上面確實容易攜帶大腸桿菌等病菌或寄生蟲，如果不安全食用的話確實容易導致人染病。
記者暗訪田鼠可做九道菜
時間：27日下午2時30分—3時35分
地點：廣州番禺區廈滘北路某餐廳
人人喊打的老鼠也可以做成餐桌上的美味？在番禺廈滘北路的這家餐廳的老闆看來，這毫無疑問，因爲該店林林總總能做出九道鼠菜。
落座後，餐廳工作人員即問記者要點什麼鼠菜，記者對鼠肉的新鮮度表示有疑問，一名服務員馬上把記者帶進廚房，從冰箱裏拿出一盤殺好的田鼠讓記者看。只見20多隻膚色發紅的田鼠一個個被開膛破肚斬尾巴，死狀相當慘。
記者提出最好還是吃新鮮田鼠。該服務員馬上帶記者到餐廳一個角落，指着一個鐵籠說，這些田鼠都是最近從清遠山區運過來的。服務員隨後熱情地幫記者選了兩隻比較肥碩的田鼠。在記者的注視下，服務員將田鼠扔進布袋，先摔暈，然後丟進熱水鍋中燙，再放進冷水中脫毛。毛拔乾淨後，服務員還細心地用剃鬚刀把田鼠周身颳得乾乾淨淨，最後將田鼠的腹腔掏空交給廚房烹調。
記者瞭解到，雖然該餐廳地處偏僻，但經常有客人專門尋到該店吃聞名遠近的鼠菜。記者落座前，剛有幾桌客人吃完離開。
據工作人員介紹，師傅們最善烹調各類山野美食，最出名的是“四大美人”宴，即：西施貓、貂蟬鼠、昭君兔、貴妃蛇。僅田鼠就可做一個“九式鼠套餐”，做法有紅燒、白灼等，口味各不相同。
據業內人士介紹，番禺迎賓路一帶有上百家餐館，多數餐館都做鼠菜，有些店家甚至拿城中的坑渠鼠進行烹調。
專家提醒 生魚易攜菌鼠肉無營養
27日下午，廣東省疾病研究控制中心公共衛生研究所戴所長接受記者採訪時說，最近他做了一個相關研究，結果表明生魚片上面確實容易攜帶大腸桿菌等病菌或寄生蟲。
該中心流行病所的何所長則說，吃烹調好的老鼠未必有非常大的危害，但老鼠身上經常攜帶很多病菌，搞不好就容易感染上某些病菌。人們去吃老鼠，主要還是獵奇心理，從營養上說，一隻老鼠應該沒有多少營養。
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| 廚師在簡陋的廚房裏製作老鼠菜餚 |
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