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北京東城區一家餐館，將劣質的勾兌醋倒入“寬”牌醋瓶裏，以假充真；上海市的一家大酒樓兩個多月的時間就從無照商販處購進30餘萬元調味品。全國工商系統在服務消費領域首次開展的“維權反欺詐”專項檢查中發現，餐飲業因爲商品流通數額大，進貨渠道混亂，暴露出質量“黑洞”，有的企業甚至有意使用或經銷假冒僞劣商品。而這些醜惡現象都是“暴利”在作祟。
據執法人員瞭解，一些大酒樓進的各類原輔材料，因品種多、數量大，都是送貨上門，不經過市場，從而避開了市場內重要商品進出貨登記查驗等制度的制約和監管，而其每天的消耗量卻抵得上兩三個中小型農副產品市場每天零售量的總合，但這個無型市場完全沒有受到監管，其商品質量很難保證。
執法人員在檢查中發現，有的企業不在正規的商場、市場進貨，有的無進貨憑證，無商品質量檢驗機構或人員、有的企業甚至有意使用過期變質原料或使用甲醛、“吊白塊”等有毒有害物質加工食物，經銷的煙、酒、飲料等商品也存在假冒僞劣情況。本市朝陽區華威工商所曾經在十里河查獲一個用超標火鹼泡發毛肚的黑窩點，造假者承認經常往一些餐館送貨，但卻拒不說出餐館的名字。東城工商分局執法人員在對和平里附近一家餐館實施快速檢測時也發現，該店銷售的魷魚、海蔘等水發產品，均含有甲醛。而在對調味品中的麻油一項檢查時發現，被查出存有假冒侵權和質量問題的企業比例竟高達80%。
本市一位酒樓採購人員向記者透露內幕：餐館的採購環節比較“黑暗”。最容易出現假貨的就是調味品，包括醬油、雞粉、味精、醋等，而一些市場也向採購人員提供假貨。如果是熟關係，銷售者會直接問採購人員“要真貨還是假貨？”而這些假貨不是不能用，只是質量要差一些。但是“利”卻較高。如70元左右一箱的正品好醬油，可能只要花一半的價格就能搞定。但是瓶裏的內容已經有了變化。據說僅調味品一項，餐館的採購人員至少就能獲利10%以上。另據瞭解，將中低檔酒灌進高檔酒瓶也是當前酒樓作假的一種方式。目前，市場銷售的名白酒每瓶均在二三百元以上，飯店、酒樓裏酒價更高，但一瓶中檔白酒價格不足20元，兩者的價格能相差十幾倍。
根據國家工商總局的通報，在今年2月份開始至今的專項檢查中，餐飲業共查處違法案件9022件、罰沒款957萬元、查處的假冒僞劣商品和質量不合格物品16萬餘件。
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